Zöldhagymát

hagyma

  • Áttekintés
  • Azonosítás
  • Táplálkozási információk
  • Kiválasztás
  • Tárolás
  • Készítmény
  • Recept
  • Ingyenes receptkönyv

Az Élelmiszer-enciklopédia része
a Precíziós Táplálkozási Hálózat

Ránézésre

A zöldhagyma, más néven mogyoróhagyma, az Allium család tagja, és rokonságban áll a hagymával, a fokhagymával, a medvehagymával, a póréhagymával és a metélőhagymával. A család többi tagjához hasonlóan a zöldhagymának is jellegzetes csípős, kénes harapása van. Mivel azonban az íze enyhébb és üdébb, mint a legtöbb hagyma, gyakran nyersen fogyasztják. A zöldhagyma rendkívül népszerű az ázsiai és mexikói konyhákban, és levesekre, rántottákra, salátákra, salsákra vagy chutney-kra is fel lehet tölteni. A zöld hagyma, mint a legtöbb zöldség, alacsony kalóriatartalmú és magas K-vitamint tartalmaz. Bár enyhébb ízű, mint a hagyományos hagyma, mégis óvatosságra intünk a zöldhagyma fogyasztásától minden olyan tevékenység előtt, amely csókolózással vagy közeli beszélgetéssel jár.

Áttekintés

Zöldhagyma más néven mogyoróhagyma Allium családjába tartoznak, és hagymával, fokhagymával, medvehagymával, póréhagymával és snidlinggel vannak kapcsolatban. A család többi tagjához hasonlóan a zöldhagymának is jellegzetes csípős, kénes harapása van, bár enyhébb, mint a legtöbb hagyma.

A hagymával vagy a fokhagymával ellentétben a zöldhagymás növények többsége a föld felett nő, ezért többnyire zöld színű, sápadt csúccsal, ahol elmerült. Csak napfény alatt jelennek meg zöld klorofill pigmentek. Ezzel szemben a hagyma és a fokhagyma szinte teljesen a föld alatt nő, ezért szüreteléskor szinte színtelen.

A zöldhagyma rendkívül népszerű a különféle ázsiai konyhákban, és általában nyersen, ízes köretként szolgálják fel. Általában látni fogja őket apróra vágva és miso levesre öntve, chutney-kba beépítve, vagy rizzsel vagy keverőkrémekkel megszórva. A mexikói konyhában is rendkívül népszerű a zöldhagyma.

A zöldhagyma vagy nagyon fiatal hagymából származhat, amely még nem alakított ki hagymát, vagy pedig különálló Allium olyan fajták, amelyek soha nem képeznek izzót. Az újhagyma, amelyet néha felváltva használnak a zöldhagymával/mogyoróhagymával, olyan hagyma, amely éppen elkezdett hagymát alkotni. Az újhagyma lágyabb, mint az érett, de pikánsabb, mint a zöldhagyma.

Ez a terminológia nagyon zavaros lesz, mert a különböző országok különböző neveket fognak használni. Például Kanadában és az Egyesült Királyságban az újhagyma általában zöldhagymára/mogyoróhagymára utal.

Azonosítás

A zöld hagyma hosszú, cső alakú levelek rétegeiből áll, amelyek élénk zöldek, halvány csúcsukkal. Gyakran a gyökerek rövid rojtja még mindig a tippekhez kapcsolódik.

A zöldhagymának friss, hagymás íze van, édesebb és lágyabb, mint a nyers hagyma, de kissé pikánsabb, mint a metélőhagyma.

Egyes receptek szerint a sötétzöld tippeket el kell dobni, és csak a növény halványabb részeit kell felhasználni, de az egész növény ehető és zamatos.

Táplálkozási információk

Három közepes méretű zöldhagymában (kb. 175 g) 14 kalória, 0,8 g fehérje, 0,1 g zsír, 1,8 g szénhidrát, 0,7 g rost és 0,8 g cukor van. A zöldhagyma jó K-vitamin forrás.

Kiválasztás

A zöldhagyma széles körben elérhető a legtöbb élelmiszerboltban, valamint a gyümölcs- és zöldségpiacon. Általában csomókban értékesítik őket.

A zöldhagyma kiválasztásakor keresse meg a fürtöket, amelyek szilárdak, élénk zöld színűek. Ha a levelek túlságosan hajlottak, zúzódtak vagy nyálkásak, vigye át őket.

Tárolás

Tárolja a mogyoróhagyma hűtőszekrénye élesebb fiókjában. Ott négy-öt napig szilárdak maradnak. Alternatív megoldásként gyökereket lefelé, sekély pohár vízben is állhatja. Ez a módszer körülbelül egy hétig frissen tartja őket.

Készítmény

A zöldhagymát általában nyersen fogyasztják, bár önmagában ritkán fogyasztják. Ezért, bár minimális előkészítésre szorulnak, általában hozzáadják őket egy recepthez.

Étkezéshez távolítsa el a zöld levelek egy-két felső hüvelykét, valamint a durva fenek legalsó részét, ahol a gyökerek még rögzülhetnek. Húzza le a száraz vagy papírszerű külső rétegeket. Ezután vágja fel a fennmaradó részt vékony körökbe. Adjon hozzá befejező köretként salátákhoz, salsákhoz, süteményekhez, levesekhez és szinte minden más sós ételhez, amelyre csak gondolhat.

Recept: Roston sült zöldhagyma és spárga TAHINI MISO szósszal

Ez az egyszerű étel könnyen elkészíthető, de nagy íze van. Az enyhén elszenesedett spárgát és a zöldhagymát vajas, sós tahini-miso szószba öltöztetik. Ez remek nyári oldalt jelent.

Hozzávalók

Útmutatások

Előkészítés ideje: 10 perc Főzési idő: 20 perc Hozam: 4-6 adag

Zöldségek esetében:

Dobja fel a zöldhagymát és a spárgát olívaolajban és sóban. Helyezzük rácsra, és főzzük, amíg megpuhul és kissé elszenesedik foltokban, kb. 8-10 percig. Vegye le a grillről és tegye félre.

A szószhoz:

A mártás elkészítéséhez közepes lángon megolvasztjuk a vajat egy kis lábosban. Adjunk hozzá hagymát, és főzzük kissé karamellizálódásig 7-10 percig. Vegyük le a tűzről, hagyjuk kissé kihűlni, majd keverjük bele a tahinit és a miso pasztát.

Összeszerelés:

Csepegtesse a mártást grillezett zöldségekre, és tálalja.

Ingyenes receptkönyv

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food minden hónapban kibővül, amikor kiemeljük az új ételeket és bemutatjuk a gyönyörű ételek fényképezését. Ha naprakész szeretne maradni, egyszerűen kattintson erre a linkre. Innen küldünk neked INGYENES példányt a receptkönyvünkből. Azt is értesítjük, ha új és finom ételek kerülnek az oldalra.