Ukrajna: Vareniki

A Vareniki vagy a varenyky az orosz és az ukrán konyha alapvető étele. Félhold alakú gombócok, amelyeket sós vízben főznek.

A vareniki töltelék változhat, de a leggyakoribb változat a burgonya. A tölteléktől függően előételként vagy desszertként is tálalhatók. A vareniekit szokás orosz smetana nevű tejföllel kísérni.

Mik azok a vareniki?

A Vareniki népszerű nemzeti étel Ukrajnában és Oroszországban. Félkör alakú raviolik formájában kerülnek forgalomba, amelyek széleit hideg víz zárja le. Ezek az élek lehetnek simák vagy felemeltek.

Ukrajnában hagyományosan tejföllel (ukránul сметана), vajjal és sült hagymával fogyasztják őket. Néha a receptek sült szalonnadarabot és sertészsírt adnak hozzá (ukránul: shkvarky).

Hagyományosan a vareniket napi étkezés közben vagy bizonyos hagyományos ünnepségek, például karácsony estéjén fogyasztják (ukránul: Sviata Vecheriai).

Legendák és népi kultúra a vareniki körül

A vareniki nagyon népszerű Ukrajnában, és az ukrán kulináris hagyomány középpontjában áll. Éppen ezért évente fesztivált rendeznek tiszteletükre az ukrán síterepen, Bukovelben, a Kárpátokban.

Ezenkívül a vareniki túlmutat a nemzeti ukrán ételen. Valójában a múltban szimbolikus és rituális szerepet játszottak. Analógia alapján az ukrán bölcsek félkör alakú alakjuk miatt a varenyky-t egy fiatal holddal egyenértékűvé tették.

A gombócokat ezután pogány és áldozati szertartások részeként használták. Egyes hiedelmek szerint a vareniki bőséget hozott és gyümölcsöző termést hozott. Emiatt az ukrán parasztok házi vareniket hoztak a mezőkre.

Mi a különbség a pelmeni, a pierogi, a pirohy és a vareniki között?

A pelmen hússal töltött gombóc, általában sertéshús vagy hal. Hagyományos étel az Urálból. A töltelékhez használt húst egyszerűen sóval, borssal és fokhagymával fűszerezik. A pelmeneket nyers hússal töltik meg. Általában egy kanál tejföllel és kevés kaporral, vagy könnyű húslevesben tálalják.

A vareniki és a pierogi kifejezések ugyanazt jelentik. Ez a pelmeninek vegetáriánus változata. Míg a vareniki a leggyakrabban használt kifejezés Oroszországban, addig a pierogi az a szó, amelyet Lengyelországban és Szlovákiában használnak. A töltött gombócok valóban gyakoriak Közép- és Kelet-Európában, és különösen a volt keleti blokk államok többségében.

Végül a varenyky és a pirohy kifejezéseket ugyanazon étel megnevezésére használják a mai Ukrajna egyes régióiban vagy Nyugat-Ukrajnával szomszédos területeken (a Kárpátok Ruszinjában és Galíciában).

Milyen töltelékeket használnak?

A hagyományos vareniki recept a burgonyát töltelékként használja. Ukrajnában azonban többféle töltelékkel készíthetők el. A leggyakoribb sós töltelék a burgonya, a túró vagy a túró (tvarog), a savanyú káposzta, a szilva (és egyéb gyümölcsök), a burgonya és a sajt, a káposzta, a főtt bab, a borsó, a hús, a hal és a hajdina.

A Vareniki desszertként is felszolgálható. Ebben az esetben a töltelék gyümölcs vagy lágy sajt. Megtölthetők meggyel, áfonyával, édes túróval, áfonyával vagy akár piros bogyós gyümölcsökkel (eper vagy málna). Néhány vareniki recept az alma vagy a szilva jelenlétét említi. A hozzáadott íz érdekében smetana (tejföl) adható a tésztához, hogy könnyebb legyen.

A vareniki elkészítése kis időt és néhány trükköt igényel:

A vareniki tészta nem lehet túl vastag. Valóban, ha a tészta nincs kellően vékonyra hengerelve, a vareniki pépes lesz. A tésztát át lehet önteni egy tésztahengeren, hogy még vékonyabb tekercs legyen.

A tésztakörök kivágásához egy borospoharat lehet uedálni. Ha azonban sok varenikit készít egyszerre, gombóc vagy pelmeni géppel lehet vágni a tésztát. Ez a folyamat gyakorlati és hatékony.

Ne tegyen túl sok burgonyapürét a vareniki közepére. Nehéz lesz bezárni a varenikit, és főzés közben kinyílhatnak. Jobb kevesebbet tenni, mint túl sokat.

A gnocchihoz hasonlóan a varenikik is készen állnak, amikor a felszínre emelkednek. Ezután finoman kell gyűjteni őket egy skimmerrel.