Van-e különbség a basmati rizs és a szokásos rizs között

Fontos első kérdés, amelyet az összes rizsről - és ami azt illeti - a legtöbb ételről fel kell tenni: "mennyit dolgoztak fel a rizst?" A rizs esetében a feldolgozás általában őrlést és polírozást jelent. A rizs legkülső rétegét, az úgynevezett héjat eltávolítják, hogy barna rizst kapjanak. A barna rizs rizs, amelynek egész magja érintetlen, és a magot még mindig minden korpa réteg veszi körül. A fehér rizs előállításához le kell őrölni a rizs korparétegeit. A rizscsíra nagy része szintén eltávolításra kerül ebben a csiszoló őrlés során. A folyamat ezen szakaszában a rizst őrölt, csiszolatlan fehér rizsnek nevezik. Végül drótkefés géppel eltávolítják a rizsen maradt aleuron réteget. Ezt a lépést polírozásnak nevezzük. A polírozás nem minden vagy semmi eljárás, és a félig csiszolt rizs még mindig tartalmazhatja az aleuronrétegének egyes részeit.

basmati

A korpa, a csíra és az aleuron rizsrétegek tartalmazzák a rizsben található zsírtartalom nagy részét, és ezek a zsírban oldódó vitaminok, például az E-vitamin, valamint sok más tápanyag forrásai. Ha a rizsszem magas zsírtartalmú összetevői érintetlenek maradnak, a rizs eltarthatósági ideje jelentősen csökken, és ez részben (ha nem is nagyrészt) a gyártók motivációja a korpa, a csíra és az aleuron rizsréteg eltávolítására, ezáltal csökkentve annak tápanyagtartalmát. érték.

Van egy átalakításnak nevezett feldolgozási technika, amely "átalakított rizst" eredményez. Az átalakított rizst úgy állítják elő, hogy a teljes kiőrlésű anyagot őrlés előtt megpárolják, és ezáltal a B-vitaminok egy része a külső rétegekből a rizs keményítőtartalmú központjába (az úgynevezett endospermiumba) vándorol. Ez a folyamat néhány B-vitamint hagy az átalakított rizs belsejében, bár a gyártók eltávolítják a külső rétegeket, de ez a változat még mindig nem a legjobb választás. A legtáplálóbb rizs mindig a teljes kiőrlésű, minimálisan őrölt és csiszolatlan (vagy félig csiszolt) rizs, amelynek külső rétege ép. A rizskorpát és a rizscsírát szeretné, ha rizst fogyaszt!

A basmati rizs az Indiából származó egyedülálló rizsfaj. Mint minden rizsfaj, a basmati fehér vagy barna változatban is kapható, az őrlési folyamat mértékétől függően. A jázmin rizshez hasonlóan sajátos illata van. A basmati esetében ez a szag a 2-acetil-1-pirrolinnak nevezett vegyi anyag jelenlétének köszönhető, amely a basmati rizsben körülbelül 90 milliomodrész mennyiségben található meg. Ez körülbelül 12-szer több, mint más rizs, amely különleges illatot ad a basmatinak. A barna basmati rizs tápanyagtartalmában összehasonlítható a barna rizs más típusaival, a fehér basmati rizs pedig a fehér rizs más típusaival.

Gyakorlati tipp

A legtöbb barna rizs - basmati vagy más módon - jobb táplálkozási választás, mint a fehér rizs, megnövekedett rosttartalma miatt. A barna basmati rizs körülbelül 20% -kal több rostot tartalmaz, mint más típusú barna rizs.