Vaj a zöldségekkel: A gyümölcsök, zöldségek és étkezési zsír szerepe az egészségben

Otthonunkban vajjal eszünk zöldségeket - sok vajjal, és a hagyományos ételek újonnan érkezőit gyakran megdöbbentik a Táplált konyhában bemutatott egészséges receptekben ajánlott zsírmennyiség. Végül is a zsír, különösen a telített zsír, nem igaz? Veszélyes - mindez annak ellenére, hogy jelentős bizonyíték van arra, hogy az étkezési zsír, beleértve az állati zsírokat, az élelmiszer-ellátás iparosodása előtt 1 kiemelkedően szerepelt az emberek őshonos étrendjében, ezáltal táplálva és elősegítve az emberi evolúciót más egészséges, finomítatlan ételek mellett. Az étkezési zsírban gazdag állati eredetű élelmiszerek valóban az átlagos vadászó-gyűjtögető étrend körülbelül kétharmadát tették ki, egyes mezőgazdasági termelés előtti társadalmak étrendjük 99% -át állati eredetű élelmiszerekből fogyasztották, mások pedig csak 26% -ot 2. A zsír táplálja.

Míg a növényi élelmiszerek fogyasztása a hagyományos társadalmakban jelentősen eltér, főként az éghajlaton és az évszakon alapul, az ilyen ételek nélkülözhetetlen tápanyagokat is tartalmaznak - vitaminokat, antioxidánsokat és ásványi anyagokat. Bármennyire értékesek ezek a növényi élelmiszerek, az értékük maximalizálása érdekében elengedhetetlen, hogy zsírral fogyasszák őket. Abban a korban, amikor az alacsony zsírtartalmú tejet és a párolt zöldségeket csodaszernek hirdetik az elhízás, a rák, a szívbetegségek és más bajok miatt, könnyű megfeledkezni az ősöket tápláló ételek értékéről; ráadásul az istenkáromlás közelében áll, hogy azt javasoljuk, hogy meg kell vajozni a sárgarépánkat, zöldjeinket szalonnás zsírban kell dinsztelni, vagy akár szendvicsünket is megkenni egy házi, tojássárgájával és olívaolajjal töltött majonézzel.

Gyümölcsök, zöldségek, tejzsírok és betegségek

Mégis, miközben mártás nélkül párolt brokkolit és vaj nélküli burgonyát kínálunk, nem csak az egészséges zsírok íze és elégedettsége hiányzik, hanem az ezekben a zöldségekben található tápanyagok jobb felszívódása is. Míg a gyümölcsök, zöldségek és más növényi élelmiszerek fokozott fogyasztása összefügg az egészség javításával - különösen a rák és a szív- és érrendszeri betegségek vonatkozásában. Mégis, a hagyományos étkezési zsírok szerepét nagyrészt figyelmen kívül hagyják. Egy nemrégiben végzett, több mint 1.700 svéd férfiról szóló tanulmány szerint a gyümölcs- és zöldségfogyasztás csökkent szívbetegség kockázatával járt, de csak teljes zsírtartalmú tejfogyasztással együtt 3. Vagyis azok a férfiak, akik élvezték a rengeteg zöldséget, a teljes zsírtartalmú mezőgazdasági tej, vaj és tejszín mellett kevesebb szív- és érrendszeri megbetegedést tapasztaltak, mint azok a férfiak, akik kerülgették a tejzsírt, margarint vagy sovány tejet és alacsony zsírtartalmú tejet fogyasztottak.

Úgy tűnik, hogy a gyümölcs, a zöldség és az egészséges, hagyományos zsírok kombinációja nemcsak a szív- és érrendszeri betegségek, hanem a rák kockázatát, sőt az öregedés bőrre gyakorolt hatását is befolyásolja. A tejzsír, valamint a szívbetegség, a cukorbetegség és a rák okozta halálozás hatásainak több mint tizenöt tanulmányának friss elemzése azt mutatta, hogy azok, akik több tejterméket fogyasztottak, kisebb mértékben szenvedtek stroke-ot és szívbetegségeket, mint azok, akik nagyon kevés tejterméket fogyasztottak 4. Egyes orvosok azt állították, hogy mivel a rákos sejtek jól fejlődnek a cukorban, ezért legfeljebb 80% kalóriatartalmú étrendet jeleznek 5 - egy ilyen ajánlás miatt kissé elenyészőnek tűnik egy-két evőkanál vaj felvétele egy frissen főtt zöldséges ételre. összehasonlítva.

Egy több mint 1.700 svéd férfival végzett tanulmány szerint a gyümölcs- és zöldségfogyasztás csökkent szívbetegség kockázatával járt, de csak teljes zsírtartalmú tejfogyasztással kombinálva.

Az étkezési zsír szintén kritikus a bőr egészsége szempontjából. Az egészséges zsírok gazdagok az egészség szempontjából kritikus vitaminokban, különösen az A-, D-, E- és K-vitaminokban. Csak egy evőkanál olívaolaj az E- és a K-vitamin napi értékének körülbelül 10% -át tartalmazza, míg a vaj A 6-vitaminban gazdag és legeltetett D-vitaminban gazdag zsír 7. Egy nemrégiben készült tanulmány több mint 700 japán nő étrendjét elemezte - különös figyelmet fordítva a zöldségek és az étkezési zsír bevitelére. A kutatók felfedezték, hogy a zöld és sárga zöldségek nemcsak a bőr egészségének javulásához kapcsolódnak, hanem az étkezési zsírokhoz, különösen a telített és egyszeresen telítetlen zsírokhoz, a bőr rugalmasságának növekedése 8 .

A lényeg

Fogyassza a zöldségét, és ne tartsa a vajat. Egészséges, finomítatlan zsírok táplálják az emberi evolúciót kezdettől fogva, és továbbra is ezt fogják tenni. Míg számos nemzeti egészségügyi szervezet ösztönzi az étkezési zsírok - különösen az állati zsírok - szigorú korlátozását; az ilyen élelmiszerek kiemelkedően szerepeltek az egészséges és jól táplált népek hagyományos étrendjében az ipari mezőgazdaság és az élelmiszer-feldolgozás megjelenése előtt; továbbá a gyümölcs-, zöldség- és étkezési zsírfogyasztás hatásainak jelenlegi orvosi kutatása azt mutatja, hogy az étkezési zsír fokozhatja a gyümölcs- és zöldségfogyasztás hatásait, értéket adva étrendünknek és támogatva az egészséget.

1. Ár. Táplálkozás és fizikai degeneráció. (6. kiadás) Keats Publishing. 2003. 2. Cordain. Telített zsírfogyasztás az ősi emberi étrendben. Fitokémiai anyagok: Tápanyag-gén kölcsönhatások. 3. Holmberg és mtsai. Ételválasztás és szívkoszorúér-betegség: A vidéki svéd férfiak 12 éves nyomon követésével végzett népességcsoporton alapuló kohortanulmánya. International Journal of Environmental Research and Public Health. 2009. október. 4. Elwood és mtsai. A tej- és tejfogyasztás túlélési előnye: áttekintés az érbetegségek, a cukorbetegség és a rák kohortos tanulmányainak bizonyítékairól. Journal of American College of Nutrition. 2008. 5. Cowan. A rák holisztikus megközelítése. Bölcs hagyományok. 2009. tél. 6. Nutritiondata.com. 7. Helyezze vissza a zsírszövetet az éléskamrába. 8. Nagata és mtsai. Diétás zsírok, zöldségek és antioxidáns mikrotápanyagok társulása a bőr öregedésével a japán nőknél. British Journal of Nutrition. 2010. január.

Jennyről

Jenny McGruther holisztikus táplálkozási szakember, okleveles táplálkozási terapeuta (NTP) és élelmiszer-oktató. Tanulmányi műhelyeket és előadásokat tartott az élelmiszer-aktivizmusról, a fenntartható élelmiszerrendszerekről, a teljes ételekről, az erjesztésről és a kulináris hagyományokról. Két kritikus által elismert könyv szerzője, köztük a Táplált konyha, a Leves és a készlet. Jenny és munkássága az NPR, a Guardian, a New York Times és a Washington Post között szerepelt más publikációk mellett.

Az egészséges főzésnek nem kell nehéznek lennie

Csatlakozzon ingyenes közösségünkhöz, ahol valódi ételrecepteket, erjesztési tippeket és útmutatásokat találhat a postaládájába szállított gyógynövényes gyógyszerekről.