Úszás az árral szemben: Oroszország pisztrángipara felszáll

Ma a Karéliai Köztársaság az orosz vörös halak háromnegyedét termeli, és a karéliai pisztráng kiváló minőségéről ismert.

Oroszország legkedveltebb hala a lazac, vagy "vörös hal", ahogy az oroszok nevezik. Enélkül egyetlen ünnep sem igazán ünnep. A Norvégiában és Skóciában tenyésztett legjobb lazacfajták azonban a rubel zuhanása és a nyugati élelmiszerimport moszkvai embargója miatt hozzáférhetetlenné váltak az oroszok számára.

Ennek eredményeként a helyi termelők ki tudták használni az ízletes hal hiányát. Ma a Karéliai Köztársaság az összes vörös hal háromnegyedét termeli Oroszországban, és a karéliai pisztráng kiváló minőségéről ismert. A halakat nemzetközi versenyeken aranyéremmel tüntették ki, míg a helyi állami egyetem már elkezdte a pisztrángszakértők felkészítését.

Új szektor

Nyikolaj Fjodorenko, egy szerény karjaeli vállalkozó a közelmúltban figyelemreméltó diadalt aratott a párizsi SIAL 2016 Élelmiszer-kiállításon. Pisztrángja egyszerre három aranyérmet kapott, és a rendezvény vendégei és résztvevői hangosan értékelték minőségét és finom ízét. Fjodorenko sikerében azonban semmi mulandó nem volt - ez a 30 éves aprólékos munka gyümölcse volt.

Fjodorenko, aki gyermekkorában rajongott a halászatért, megalapította az első szovjet halászati szövetkezetet a peresztrojka-évek alatt.

"Mindig arról álmodoztam, hogy halat tenyésztek, és nem fogom meg. Aztán béreltem egy tavat a városból, feltöltöttem halat, és az üzlet fejlődni kezdett" - magyarázza Fjodorenko.

De nem Fjodorenko volt az egyetlen, aki a karéliai tavakban halakra vágyott. Ma mintegy 50 pisztrángtenyészet van a köztársaságban, és több mint 1000 embert foglalkoztat. 2013-ban a gazdaságok 23 000 tonna halat termeltek.

A halbiznisz népszerűsítésében az a tény állt elő, hogy ízét tekintve a karéliai pisztráng lényegesen jobb, mint a másutt található pisztráng.

"Ez összefügg az északi időjárási viszonyokkal. Tavainkban a víz ritkán éri el a magas hőmérsékletet, és a szokásos hőmérséklet, amelyben ez a szeszélyes hal táplálékot fogyaszt, nem haladhatja meg a 19 Celsius fokot [66 Fahrenheit fok" "- magyarázza Vitalij Artamonov, a karéliai Pisztrángotermelő Társaság elnöke.

Ellenkező esetben a pisztráng nem hajlandó enni, és elveszíti súlyát, színét és ízét. Normál hőmérsékleten azonban a pisztráng felhalmozódik a zsírban, ami alkalmassá teszi dohányzásra, pácolásra és sózásra. Sőt, régiónk ökológiáját továbbra is az ország egyik legjobbjának tartják. A tiszta tavak és a tiszta levegő közvetlenül befolyásolják a pisztráng minőségét "- mondja Artamonov.

A karéliai oktatási intézmények is reagáltak az új szektor megjelenésére. A Petrozavodszki Állami Egyetem több éve új szakmára készíti fel a fiatalokat: pisztrángtermesztő. Általában ezek a hallgatók még az egyetem elvégzése előtt munkát találnak, és közvetlenül a diploma megszerzése után 1,5-2-szer magasabb kezdő fizetést kapnak, mint a régió átlagos fizetése.

Szankciók és segítségnyújtás

Az egyetlen dolog, amely megakadályozza az ágazatot a termelési mennyiség további növekedésében, az ökológiai komponens. A pisztráng beszennyezi a tavakat, ahol tenyésztik. Így annak ellenére, hogy Karélia több tízezer tározóval rendelkezik, közülük csak több százan rendelkeznek megfelelő feltételekkel a halak előállításához anélkül, hogy komolyan károsítanák a helyi ökológiát. A karéliai pisztrángtenyésztők most fontolgatják a norvég technikák tanulmányozásának lehetőségét a vörös halak (atlanti lazac) tenyésztésére a Fehér-tenger vizein.

"Jelenleg elértük ennek a növekedésnek a természetes határát. Bár a régióban körülbelül 60 000 tó van, ezeknek csupán öt százaléka alkalmas pisztráng tenyésztésére" - mondta Vlagyimir Khotin pisztrángtermesztő és vállalkozó.

„A megfelelő tavak egy része nehezen elérhető helyeken található, és a jelenleg pisztrángtenyésztéssel rendelkező tavak fejlesztésének lehetőségei gyakorlatilag kimerültek. Ugyanakkor még mindig nem használtuk ki a Fehér-tenger kínálta lehetőségeket "- mondta.

2003-ban Khotin kísérletet tett a lazac tenyésztésével a Fehér-tengeren. Abban az időben a fő lazacszállító Karélia és Oroszország számára Norvégia volt, amelynek éghajlati tényezői ideálisak voltak e faj előállításához. Khotin felügyelete alatt álló karéliai halászok megpróbáltak versenyezni a norvégokkal.

Sajnos a projekt a Fehér-tenger időjárási viszonyai, a jó utak hiánya és a norvég halak kidobása miatt nem sikerült. A lazac tenyésztése Karéliában nem volt versenyképes. Kicsit a bekerülési ár felett kellett eladni. De a norvég halak elleni embargó moszkvai bevezetése gyökeresen megváltoztatta a helyzetet, és jövő évtől kezdődően Khotin fel akarja éleszteni projektjét a Fehér-tengeren.