Univerzális étkezés

Válasszon egy szakaszt

amelyeket

Több ember, mint valaha étkezési módjuk megváltoztatása—Egészségügyi okokból, környezeti vagy humánus aggályokból vagy egyéb indítékokból. Sokkal többen követik egész életükben a kulturális vagy vallási ételhagyományokat.

Veszik magukkal preferenciáikat és hagyományaikat, amikor repülőre szállnak, üzleti megbeszélésre mennek, meglátogatják a szálloda reggelizőjét, ebédelnek egy kávézóban, vagy találkoznak barátaikkal egy étteremben. Számukra kihívást jelent, ha táplálkozási preferenciáik nem tükröződnek semmiben, amit szolgálnak. És nem kevésbé kihívást jelent azoknak a vállalkozásoknak, amelyek képesek reagálni az ügyfelek kéréseire.

Az Universal Meals egy egyszerű irányelvkészlet, amely megfelel az élelmiszerek széles körének, és bárhol megvalósítható. Képzelje el, hogy laktóz-intoleráns, vegán étrendet követ, vagy vallási okokból kerüli a húst és a tojást, és soha többé nem kell megkérdeznie, hogy rendelkezésre állnak-e megfelelő ételek - mert mindig vannak. Képzelje el, hogy légiutas-kísérő, akinek soha többé nem kell azt mondania: „Sajnálom, ha vegán ételt szeretett volna, akkor 48 órával előre meg kellett volna rendelnie.” Az egyetemes étkezés azt jelenti, hogy soha nem kell azt mondania, hogy sajnálja.

Különböző igények és hagyományok

Vallási hagyományok

A zsidó hagyományokból származó emberek gyakran kerülik a sertéshúst és a kagylót. A muszlim hagyományok közül gyakran kerülik a sertéshúst és az alkoholt. A hindu hagyományhoz tartozók kerülik a marhahúst, a legtöbb pedig a húst és a tojást. Az etióp ortodox keresztények minden héten két napon és a nagyböjt idején kerülik az állati eredetű termékeket.

Egészségügyi, humánus vagy környezeti aggályok: Sokan kerülik a húst vagy az összes állati terméket.

Laktóz intolerancia és gluténmentes

Sok ember, különösen a színes emberek, nehezen emészthetik meg a tejtermékeket, míg mások, akiknek gluténérzékenységük van, kerülniük kell a búzát, az árpát és a rozst.

Allergiák

Bizonyos ételek allergiát váltanak ki az érzékeny embereknél: például tejtermékek, tojás, hal és kagyló, dió és földimogyoró, búza és szójabab.

A szinte mindenki számára jól használható ételek közé tartoznak a zöldségek, gyümölcsök, hüvelyesek és nem glutén szemek (pl. Rizs, kukorica, quinoa stb.). Bár nem lehetséges minden lehetséges étkezési hagyományt, preferenciát vagy orvosi igényt lefedni, viszonylag egyszerű lefedni azok túlnyomó többségét.

Irányelvek

Az univerzális étkezés a következőket tartalmazza:

  • Zöldségek és gyümölcsök
  • Hüvelyesek és nem glutén szemek
  • Aromák (gyógynövények, fűszerek)

Az egyetemes étkezés nem tartalmazza:

  • Állati eredetű összetevők
  • Gluténtartalmú szemek (búza, árpa, rozs, tritikálé és szennyezett szemek)
  • Gyakori allergének (a legjobb 8 allergén, mustár, szezám, zeller, csillagfürt és szulfitok)
  • Alkohol

A gyakorlatban az egyetemes étkezés az

  • Biztonságos. Az ételeket a higiénia és a tisztaság figyelembevételével készítik el, beleértve a zöldségek alapos leöblítését.
  • Vonzó különféle táplálkozási igényekkel és hagyományokkal rendelkező embereknek, amelyek nem tartalmaznak sértő összetevőket (pl. „kevés hús alapanyag”, „földimogyoró nyoma” stb.).
  • Ismerős, régóta népszerű kipróbált és igaz ételek (pl. reggeli zab, hummus, rizspilaf stb.) használata.
  • Rugalmas, igény szerint fokozható (pl. fokhagymás hummus sült pirospaprikával, rizspilaf spárgával, babtaco salsa Mexicana-val), feltéve, hogy az összes hozzáadott összetevő megfelel az irányelveknek.
  • Alkalmazható intézményi környezetben (pl. iskolák, légitársaságok).
  • Rövid távra összpontosító és nem feltétlenül hosszú távú teljes vagy optimális táplálkozás. Például a recepteknek nem kell alacsony nátriumtartalmúaknak, táplálkozási szempontból teljesnek, B12-vitaminnal dúsítottaknak stb.

Élelmiszer-allergének

Az Egyesült Államokban a Food Allergen Labelling and Consumer Protection Act 2004 (FALCPA) kimondja, hogy az Egyesült Államokban a felnőttek körülbelül két százalékának és a kisgyermekek öt százalékának élelmiszerallergiája van, és hogy nyolc étel teszi ki ezen allergia körülbelül 90 százalékát:

  1. Tej
  2. Tojás
  3. Hal (pl. Sügér, lepényhal, tőkehal)
  4. Rákfélék (például rák, homár, garnélarák)
  5. Fa dió (pl. Mandula, dió, pekándió)
  6. Földimogyoró
  7. Búza
  8. Szójabab

E törvény értelmében az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala előírja, hogy ezeket a lehetséges allergéneket fel kell tüntetni a termékcímkéken

Kanada és az Egyesült Királyság hasonló listákkal rendelkezik, de adjon hozzá mustárt, szezámot, szulfitokat, tritikálét (búza-rozs hibrid) és csillagfürtöt (babot, amelyet néha lisztes termékekhez adnak, vagy pácolva fogyasztanak).