Ukrán céklaleves (borscs)

A borzok közül a leghitelesebbnek tartalmaznia kell a fokhagymával darált sertésszalót (pácolt sertéshas), amelyet a végén hozzáadnak. A sovány, öreg forrásban lévő csirkéből ízletes borz is készül.

borscs

Készítmény

Főzés

Képességszint

Moszkvai nagybátyámtól gyakran kérdezték orosz barátai: „Igaz-e, hogy az ukránok naponta háromszor esznek borscsit?” Azt válaszolta: „Ha srácok készíthetnétek egy megfelelő ukrán borscsit, akkor éjjel felkelnétek, hogy megegyétek. Az állomány itt is nagyon fontos, csakúgy, mint a könyv minden más húsleves receptjénél, és az Ön által használt húsnak jól márványosnak kell lennie, különben soha nem lesz olvadva puha.

Hozzávalók

  • 200 g (7 oz) cékla, meghámozva és gyufaszálra vágva
  • 200 g (7 oz) burgonya, hámozott és apróra vágva
  • 2 evőkanál napraforgóolaj
  • 1 hagyma, apróra vágva
  • 1 sárgarépa, hámozott és durván reszelt
  • 1 pirospaprika, maggal, leválasztva és apróra vágva
  • 1 evőkanál paradicsom tiszta
  • 1 marhahús paradicsom (héja eldobva), durván reszelt
  • ½ apró fehér káposzta, felaprítva
  • 400 g (13 oz) vörös vesebabot üríthet és kiöblíthet
  • tengeri só pehely és frissen őrölt
  • fekete bors

Készlet

  • 500 g (1 lb) ökörfarkú vagy zsíros marhahús rövid borda
  • 1 hámozott, de egészben tartott hagymát
  • 1 babérlevél
  • 2,5 liter (4 korsó) hideg víz

Kiszolgálni

  • 100 ml (3½ fl oz) tejföl
  • ½ csomó kapor, apróra vágva
  • pampuskij (ukrán fánk)

Cook jegyzetei

A sütő hőmérséklete a hagyományos; ventilátorral (konvekcióval) történő használat esetén csökkentse a hőmérsékletet 20˚C-kal. | Ausztrál evőkanálokat és csészéket használunk: 1 teáskanál egyenlő 5 ml-rel; 1 evőkanál 20 ml; 1 csésze 250 ml-nek felel meg. | Minden gyógynövény friss (hacsak nincs megadva), és a csészék enyhén csomagolva vannak. | Minden zöldség közepes méretű és hámozott, hacsak nincs megadva. | Minden tojás 55-60 g, hacsak nincs megadva.

Utasítás

Az állomány elkészítéséhez, egyszerűen tegye a húst, az egész hagymát, a babérlevelet és a mérővizet egy nagy fazékba. A vizet enyhén fűszerezzük, és lassú tűzön főzzük 1 órán át. Időről időre egy kanállal lehúzza a söpredéket.

Adja hozzá a céklát és a burgonyát az alapléhez, ízesítse sóval és borssal, és lassú tűzön főzze 30 percig.

Közben sütjük a napraforgóolajat egy serpenyőben. Hozzáadjuk a hagymát és a sárgarépát, és közepes lángon kevergetve főzzük kb. 5–7 percig, amíg a sárgarépa olvadóan puha és karamellizálódni kezd. Ez egy jellegzetesen ukrán soffritto technika, amelyet smazhennya vagy zazharka neveznek.

Adja hozzá a pirospaprikát és a paradicsompürét a hagymához és a sárgarépához, és főzze 2 percig, majd adja hozzá a reszelt friss paradicsomot vagy az erjesztett paradicsomot, keverje össze és kissé csökkentse, mielőtt mindezt hozzáadná a húsleveshez.

Végül hozzáadjuk az apróra vágott káposztát és a babot a húsleveshez, és kb. 7 percig főzzük, amíg elkészül.

Tálaljuk tejföllel, apróra vágott kaporral és pampuskival (ukrán fánk) .

Recept és kép a Mamushkától: Receptek Ukrajnából és azon túlról, Olia Hercules (Hachette Australia, 39,99 USD, hbk). Itt olvashatja el Olvasható ünnepek áttekintésünket és a könyv további receptjeit.