Új tanulmány: A fehér hús koleszterin szempontjából rossz, mint a vörös hús; Növényi étrend a legjobb az egészségre

Az új kutatások megkérdőjelezik az általánosan elterjedt feltételezést, miszerint a koleszterinszintjüket figyelőknek csirkét kell választaniuk. A nagy mennyiségű vörös vagy fehér hús fogyasztása egyformán növelheti a koleszterinszintet és veszélyeztetheti a szív egészségét - derült ki egy tanulmányból, amelyet júniusban publikáltak a American Journal of Clinical Nutrition .

Az Oaklandi Gyermekkórház kutatóintézetének (CHORI) tudósai 113 egészséges férfiból és nőből álló csoportot figyeltek meg, miközben három különböző étrendet váltottak: egy fehér húst tartalmazó étrendet; vörös húst tartalmazó étrend; étrend, amely növényi eredetű fehérjét és húst nem tartalmazott. A résztvevők négy hetet töltöttek minden diétán. Kiegészítő tesztként a kutatók két csoportra osztották a résztvevőket, az egyik mind a három étrend magasabb telített zsírtartalmú változatát fogyasztotta, a másik pedig a három étrendben alacsonyabban telített zsírtartalmú ételeket fogyasztotta, hogy értékelje a szív egészségére gyakorolt hatást.

Küzd az egészséges ételek főzéséről otthon?

A Forks Meal Planner segítséget nyújt.

A kutatók vérmintákat vettek az egyes ciklusok elején és végén, és tanácsot adtak a résztvevőknek az egyes diéták betartásáról. Ezután a férfiak és a nők két hétre visszatérnek a szokásos étrendjükhöz, mielőtt áttérnének a következő szakaszra.

Az eredmények széles körben elterjesztették azt a feltételezést: hogy a fehér hús, például a csirke és a pulyka, jobb koleszterinszintre, mint a vörös, például a marhahús és a sertéshús. Valójában a kutatók nem találtak különbséget abban, ahogy mindkét hústípus emelte a vér koleszterinszintjét. Ezenkívül az összkoleszterinszint növekedése hasonló volt, függetlenül attól, hogy a résztvevők magas vagy alacsony telített zsírtartalmú étrendet fogyasztottak-e, bár a telítettebb zsírok fogyasztása az LDL, a „rossz” koleszterin fokozott növekedéséhez vezetett.

"Amikor ezt a tanulmányt terveztük, arra számítottunk, hogy a vörös húsnak kedvezőtlenebb hatása lesz a vér koleszterinszintjére, mint a fehér húsra, de meglepődtünk, hogy ez nem így volt - a koleszterinre gyakorolt hatásuk azonos, ha a telített zsírszint ekvivalens." írja a tanulmány vezető szerzője, Ronald Krauss, MD, a CHORI vezető tudósa és az Atherosclerosis Research igazgatója.

Nem meglepő, hogy a növényi étrend volt a legegészségesebb a vér koleszterinszintjére. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy ezek a megállapítások megerősítik az egyre növekvő bizonyítékokat a növényi eredetű étkezés egészségre gyakorolt hatásáról a húsban gazdag étrendekkel szemben.

Az elhízás okainak és kockázatainak megértése