Tényleg túl elfoglaltak vagyunk ahhoz, hogy jól tudjunk enni?

A sietős szendvicsek és az asztalhoz kötött ebédek lettek a szokások. De az igazi étkezés korántsem időpazarlás

A közép-kínai Henan tartomány Sui megyei középiskolájának büféjében nincsenek székek. A nyári szünet után nem tűntek el, nem azért, mert az iskola pénzt akart volna megtakarítani, hanem azért, hogy a diákok el tudjanak tárolni néhány értékes plusz perces tanulmányi időt. A székek eltűnésével nem volt fennáll annak a veszélye, hogy elidőzzenek ebéd közben.

hogy

A diákok kínosan állva esznek az asztaloknál, mielőtt visszarohannak az osztályba. "Ezt a fejlett gyakorlatot más helyről tanultuk" - idézte egy tisztviselő a Chongqing Morning Post című lapban, hozzátéve, hogy néhány további finomítással lehetővé kell tenni, hogy a hallgatók által eltöltött idő (az "elköltött "ért" elpazarolt "legyen. ) ebédjük elfogyasztása mindössze 10 percig.

Miután ennek a szék nélküli kávézónak a története augusztus végén megszakadt, az iskola politikáját Kínában és azon túl is széles körben kigúnyolták. "Szörnyű ötlet arra késztetni a diákokat, hogy állva esznek" - jelentette ki ugyanebben az újságban a szerkesztőség. „Feláldozza a hallgatók egészségét a tanulmányi eredményekért. Ez elfogadhatatlan, és nem szabad utánozni. ” Gao Shan gasztroenterológust idézik, aki szerint ez a gyakorlat nagyon káros lesz az emésztés szempontjából, és a gyermekeket egy életen át krónikus megbetegedésekbe állíthatja.

Legtöbben visszariadunk egy szék nélküli kávézó gondolatától, amelynek célja a gyermekek gyorsabb étkezése. A Sui County High éttermeinek megszervezése mégis zavaró, hogy nem különböznek annyira a rohanó módtól, hogy mások milliói - gyermekek és felnőttek egyaránt - ma már étkezést fogyasztanak szerte a világon. Kínai hallgató elfogyaszt egy 10 perces ebédet, amely annyira különbözik az irodai dolgozótól, aki egy fehérjeszeleten ebédel, mert túl sok az e-mail és nincs elegendő óra a napban?

A Sui County High szék nélküli kávézója sokkolónak tűnik, hogy az étkezéshez szükséges időhiány annyira szándékos és kiszámított. Ezzel szemben a világ többi részén sokan értetlenül érezzük magunkat amiatt, hogy ennyire időnként ilyen őrült állapotban eszünk. Évtizedek óta azon panaszok hangzanak el, hogy a modern élet nem hagy elegendő időt a főzésre. Az új gond az, hogy gyakran úgy érezzük, hogy nincs is időnk enni.

Hogyan magyarázhatnánk másképpen az olyan termékek sikeres forgalmazását, mint például a folyékony reggeli gabonafélék, amelyeket „útközben” inni lehet? Régen úgy volt, hogy egy tál kukoricapehely tejjel volt az, amit akkor ettél, amikor hiányzott az idő a tűzhely mellé állni, zabkását keverni vagy tojást rántani. De most még a hideg ultra-feldolgozott reggeli gabonafélék értékesítése is időbeli kényszer áldozatává vált.

A Mintel piackutató cég 2015-ös jelentése szerint a megkérdezett ezeréves emberek 40 százaléka úgy vélte, hogy a gabonafélék kényelmetlen reggelit jelentenek, mert időbe telik a tál megtisztítása evés után. A reggeli gabona értékesítése az Egyesült Királyságban 78 millió fonttal esett vissza 2015-16-ban, ami 8 millió font (súly) gabona csökkenésnek felel meg.

Az időhiány az egyik nagy feltáratlan ok, amiért a modern étkezési szokások eltérnek az előző generációk szokásaitól. Az idő hiánya - vagy vélt hiánya - sok modern étkezési szokás felett lebeg, meghiúsítva vágyainkat és olyan kompromisszumokra kényszerítve minket, amelyekre soha nem is voltunk igazán célunk. Bizonyíték van arra, hogy ha valaki időben hiányt érez, kevesebbet fog főzni, kevesebbet fog étkezni és mégis többet fogyaszt, különösen a kényelmi ételeket.

A szeletelt kenyér csak a kezdet volt. Bárhová nézel, vannak olyan termékek, amelyek időmegtakarítást ígérnek, a kétperces rizstől a mocsaras szörnyetegségig, vagyis a gyorsan főzhető tésztáig. Mindez az időről szóló beszélgetés okos marketing eszköz is, mert meggyőzhet minket arról, hogy nincs értelme még olyan ételeket sem főzni, amelyek 20 percnél tovább tartanak - annak ellenére, hogy ugyanez a 20 perc semmit sem érez, amikor online vásárlást böngészünk ( vagy kevesebb, mint a semmi, ha a telefonján a Candy Crush játékot játszod). A rohanás érzése arra késztet minket, hogy további elviteleket vásároljunk; többet használja a mikrohullámú sütőnket, a fakanálunkat pedig kevésbé.

Amikor azt mondjuk, hogy nincs időnk a főzésre - vagy akár az evésre -, nem egyszerű tényállást közölünk. Kulturális értékekről beszélünk, és arról, ahogyan társadalmunk diktálja a napjaink faragását.

Az a felfogás, hogy az ebéd időpazarlás, nem csak a Sui megyei középiskolában jellemző. Az Ír Köztársaságban a törvény megengedi, hogy az iskolai gyerekek a nap folyamán 30 perc „szabadidős intervallumot” tartsanak. Egyébként ez az elmélet. A gyakorlatban sok általános iskolai gyerek végül csak 10 percet kap ebédre, felállva a játszótéren. Ez egy kis idő arra, hogy egy növekvő gyermeket etessen. Deirdre Doyle, aki éttermi oktatással foglalkozik ír iskolákban, elmondta, hogy nemrégiben ellátogatott egy ír általános iskolába, ahol a vezető azt várta, hogy a gondozásában lévő gyerekek a számukra szánt 10 percet felhasználják az akadémiai munkára és az evésre.

Van azonban valami paradox a kollektív felfogásunkban, miszerint túl kevés időnk van a megfelelő étkezéshez. Abszolút objektív mérőszámokkal a tehetős országokban a legtöbbünknek átlagosan sokkal több szabadideje van, mint száz évvel ezelőtt a munkavállalóknak: valójában évente közel 1000 órával több. 1900-ban az átlag amerikai évente 2700 órát dolgozott. 2015-re egy átlagos amerikai mindössze 1790 órát dolgozott évente, és valószínűleg tulajdonában volt egy olyan konyha, amely pörgős időmegtakarító eszközöket tartalmazott, amelyekről ősei csak álmodozhattak. A múltban dolgozó sok munkavállalóval összehasonlítva a mai átlagmunkás időben úszik. Úgy tűnik, kivéve az ételt.

Amikor azt mondjuk, hogy nincs elegendő időnk a jó étkezéshez, gyakran azt értjük, hogy nincs szinkronizált étkezési időnk, ami inkább időzítés, mintsem abszolút percek és órák kérdése. Napjaink és heteink folyamatos megszakításokkal vannak felosztva, és az étkezéseket már nem közösen és egyöntetűen veszik fel, hanem az itt-ott kiragadott egyedi összecsapások kakofóniája, nincs társaság, csak a hang a fejhallgatónkban.

Sokan, saját bosszúságunkra, olyan rutinok csapdájába esnek, amelyekben a jól étkezni lehetetlennek tűnik. Ennek azonban részben az az oka, hogy egy olyan világban élünk, amely időben magasabb díjat számol fel, mint az élelmiszer.

"Negyvenöt perc az új óra" - jelentette be egy plakát, amelyet a napokban láttam London központjában, és egy olyan edzőtermet hirdetett, ahol az elfoglalt dolgozók ebédszünetüket kihasználva "szuperkoncentrált edzésen" tudtak részt venni. Az ebédszünetet, ha egyáltalán létezik, gyakran használják más, állítólag fontosabb tevékenységekhez, például vásárláshoz vagy testmozgáshoz, vagy egyszerűen több munkához.

Ajánlott

A különböző kultúrák az étkezési alkalmakat mindig különböző időpontokban osztották be a napba. Néha megverjük magunkat, mert képtelenek vagyunk időt találni az ötvenes évek napi négyszögletes étkezésére, elfelejtve, hogy rengeteg alkalommal és olyan helyeken volt az informális, falatozó, véletlenszerű étkezés, amelyet sok ünnepség vagy evőeszköz nélkül fogyasztottak el.

A 19. század nagy részében egy angliai vidéki munkás szokásos ebédje informális „terepi viteldíj” lett volna, mint például egy banán vagy zabpogácsa, hideg hússal és sajttal, amit egy fa alatt ülő kézből ettek meg, csak bádog bögre és zsebkés eszközök segítségével. Cambridgeshire-ben a betakarítás idején a férfiak öt ilyen rövid harapnivalóért álltak meg egy munkanap folyamán, mindegyiket sörrel vagy almaborral lemosták. A munkásokat arra bíztatták, hogy gyorsan egyenek és igyak, és haladéktalanul térjenek vissza a pályára. A gyorsétterem tehát nem újdonság. De még soha soha a világon olyan sok lakosság nem szervezte meg az életet, hogy a közös étkezési idő többé-kevésbé ütemezett legyen.

Ha kedves hajlamú vagy, amilyen vagyok, vannak rosszabb módok egy délután eltávozására, mint az, ha görgetünk grafikonokon, amelyek megmutatják, hogyan töltik az idejüket az európaiak. Körülbelül 1998 és 2006 között az európai kutatók 15 ország időgyűjtési adatait gyűjtötték össze. Sok ezer embert (Olaszországban több mint 20 000, Svédországban közel 4000 személyt) kértek naplót, hogy rögzítsék, hogyan töltötték napjaikat. Az adatokat ezután táblázatsorozattá - areagraf-okká - állították össze, amelyek megmutatták, hogy a nap órái hogyan oszlanak meg a különböző európai országokban. (A gyakorlatot 2010-ben is megismételtük, amelyből az alábbi grafikonon ábrázolt adatok merülnek fel.)

Ezeket a grafikonokat olvasva úgy tűnik, hogy egy titkos ablakon keresztül kukucskál, és feltárja az igazságot az emberi viselkedésről a különböző országokban. Lehet, hogy mindenki alszik és eszik, dolgozik és pihen, de különböző emberek különböző módon szeletelik ezeket a tevékenységeket. 4 órakor láthatja, hogy gyakorlatilag egész Európa alszik (vagy próbál aludni). Reggel 8-tól 18-ig van egy vaskos időszak, amely a munkát vagy a tanulást jelenti.

Az étkezéseket már nem közösségileg és egyöntetűen veszik fel, hanem az itt-ott kiragadott egyesítések kakofóniája

Az evés különleges eset ezeken az időfelhasználási grafikonokon. Az ételre fordított idő mintája országonként sokkal inkább változik, mint a munka vagy a pihenés. A Franciaország, Spanyolország, Bulgária és Olaszország grafikonjain az evéssel töltött órák egyértelmű és egyértelmű időcsúcsokként jelennek meg, amelyek egy időre eltolják a munkát és a pihenést. A grafikon ezen része drámai módon emelkedik 12-től délután 2-ig Franciaországban és Olaszországban, 13: 30-tól 16: 00-ig Spanyolországban. Az esti órákban egy második nagy emelkedés tapasztalható az esti órákban, Franciaországban 19 és 21 óra között, Spanyolországban pedig 21 és 23 között.

Franciaországban, Olaszországban és Spanyolországban a lakosság nagy része 2006-ban még mindig közös ütemben evett. De másutt ez a régi tempó már radikálisan megzavart. Megdöbbentő a spanyol grafikonról az Egyesült Királyságra, Lengyelországra, Szlovéniára, Svédországra és Norvégiára való áttérés. Ezekben az országokban az étkezési idő sávja olyanná vált, aminek nincsenek egyértelműen meghatározott csúcsai, hanem egész nap folyamatos szalaggal rendelkezik. Lengyelországban vagy Svédországban ugyanúgy eszel 16 órakor, mint 20 órakor.

A grafikonok összeállítása óta számos általános minta megmaradt. De a közös étkezés még zavartabbá vált. Még Spanyolországban és Olaszországban is az étkezés ideje rövidebbé és tényszerűbbé válik. A 2008-as nagy recesszió után Spanyolországban sok vállalkozás egyetlen órára csökkentette a hagyományos két órás ebédszünetet. Franciaországban, amely egykor a lassú ételek bástyája volt, a párizsi munkavállalók olyan eseti újdonságokat kezdtek el fogyasztani, mint a fogyasztásra kész saláták vagy a büfékből készült paninik gyors elkészítése.

Az étkezés nem csak út felhasználni az időt, hanem egy szertartássorozat, amelyen keresztül megtapasztaljuk az időt. Mint a vallási istentisztelet vagy a rádióban megjelenő hírek, az étkezés bizonyos meghatározott pillanatokban a nap pontozására szolgál. Még akkor is, ha egyedül ebédelt, tudta, hogy az ország nagy része ugyanazt a dolgot csinálta pontosan ugyanabban a pillanatban, és ez egy sajátos társadalmi ritmussal hatotta át magányos étkezését. Helyesen cselekedtél a megfelelő időben. Most az evésünk nincs szinkronban. Elmehet egy kávézóba és megrendelheti az egész napos reggelit éjszaka kilenc órakor, vagy vásárolhat egy fagyit a reggeli újsággal együtt anélkül, hogy bárki ferde pillantással nézne rád.

A közös étkezési idő rituáléinak elvesztése következményekkel jár. Az étkezésre szánt idő valójában egészségügyi előnyöket kínálhat. Michael Marmot epidemiológus és munkatársai által az 1970-es évek elején végzett klasszikus tanulmány szerint a japán-amerikai férfiak hajlamosabbak a szívbetegségekre, amikor elfogadták a stresszt kiváltó amerikai szokásokat, hogy sietve étkezzenek. Marmot megállapította, hogy az étrend önmagában nem tudja megmagyarázni, miért halt meg annyi japán férfi szívbetegségben az Egyesült Államokban, összehasonlítva japán társaikkal.

A kutatók azt találták, hogy amikor a japán-amerikai férfiak kulturálisan kevésbé japánok lettek az étkezésük módjától - függetlenül attól, hogy japán vagy nyugati ételeket fogyasztottak-e - ötször gyakrabban szenvednek szívkoszorúér-betegségben. Ugyanebben az időben végzett amerikai férfiak tanulmányai azt találták, hogy a szívbetegségek aránya a legmagasabb az individualizmus, a türelmetlenség és az idővel kapcsolatos kétségbeesett sürgősséggel rendelkezők körében, mindazon értékek mellett, amelyeket az amerikai társadalom erőteljesen támogatott.

Ez nem az a kérés, hogy visszafordítsák az órát egy patriarchális vacsoraasztalhoz, ahol anya főz, apa pedig rendet tart elektromos faragókéssel, míg a gyerekek megkövesedett csendben rágják az ételt. Arról van szó, hogy ragaszkodunk ahhoz az elvhez, hogy az étel élvezésének ideje továbbra is alapvető emberi szükséglet marad, még akkor is, ha a modern családok, a konyha és a munka.

Amikor soha nem hagyunk magunknak időt megállásra, ülésre és emésztésre, valójában azt mondjuk, hogy a saját táplálékunk nem számít nagyon. Az időhiány közvetlen hatással van az ételválasztásunkra is (a szendvicsek globális népszerűsége példaként szolgál). A walesi iskolák egyik tanulmánya azt találta, hogy akár néhány perc extra ebéddel történő elkülönítése is különbséget tett abban, hogy a gyerekek mit választottak az iskolai étkezés során. Minél rövidebb az ebédszünet, annál valószínűbb, hogy krumplit eszik, és kevésbé valószínű, hogy zöldséget fogyaszt.

A legtöbb munkavállaló ma nem is várja el, hogy munkáltatóik gondoskodjanak az étkezésükről. Egy individualista világban élünk, ahol minden ember kihasználja esélyeit egy £ 3-os étkezési megállapodással. De volt olyan időszak, amikor egy kényes ebéd a munkahelyi étkezdében valami normális dolog volt.

Az ebédidő olyan volt, mint a pihenés a zenében. Azért volt itt, hogy szétverje a ritmusokat, újjáélessze és fenntartsa a következőt

Anne Marie Rafferty

Amikor Anne Marie Rafferty a nővér volt Skóciában az 1970-es évek végén, azt mondta nekem, hogy az ebédszünetek a nap fénypontjai. Azokban a napokban a személyzeti kávézó erősen támogatott, kiadós kétfogásos ebédeket szolgálna fel a kórház személyzetének. Rafferty emlékeztet arra, hogy a kórházban senki sem vett élelmet elvitelre. Rengeteg idő volt arra, hogy elfogyassza a pörköltjét vagy a sült marhahúst az összes díszítéssel együtt, és utána esetleg lazítson egy csésze kávé és egy cigaretta után („azokban a napokban mindannyian dohányoztunk”). Amikor interjút készítettem Rafferty-vel - aki ma az ápolás professzora Londonban - felidézte, hogy a régi ebédszünet „olyan volt, mint a pihenés a zenében. Azért volt itt, hogy szétverje a ritmusokat, újjáélessze és fenntartsa a következőt. ”

Rafferty-vel beszélgetve arra gondoltam, milyen szomorú volt, hogy az étkezési szüneteket inkább a munkánk életének megzavarásaként kezdtük látni, mint olyannak, amely napjainkat formálja és értelmet ad nekik. Az a nagy irónia kollektív meggyőződésünknek, miszerint nincs időnk a megfelelő étkezésre, az az, hogy semmi sem váltja ki azt, hogy időben olyan gazdagnak érezze magát, mint egy jó étkezés, különösen, ha megosztják. Az idő tapasztalatával kapcsolatos kutatások arra utalnak, hogy valójában kevésbé érezzük magunkat zaklatottnak, amikor abbahagyjuk a percek betartását, és szabadabban kezdjük el eltölteni az időnket - azzal, hogy vacsorát főzünk valakinek, akit érdekelünk, például Önnek vagy másnak.

Még a modern élet rohanásában is vannak pillanatok, amikor az idő rugalmasnak és tágabbá válik. Ezeknek a pillanatoknak a legnagyobb része tapasztalatom szerint ételmegosztással telik el. Ez egy nyári este. A cseresznye, amelyet vásárolt, nagy és dús, és lustán eszi, amíg a szája tintavörösre nem változik. Van egy fazék friss mentatea, és megosztja mindenki között a mandulatorta utolsó szeletét. Olyan, mintha valaki adott volna neked egy kis időt, ürügyet arra, hogy egyszer ne hagyd abba a percek számolását, és valóban megtapasztalhasd őket.

Bee Wilson legújabb könyve: „Az út, amit most eszünk” (negyedik birtok)

Szerinted az ebédidő halott? Mondja el nekünk, mit gondol a megjegyzésekben