Tej Kefir

A tejkefir enyhén szólva megszerzett íz. Savanyú és csípős tejkefir egy kulturált tejtermék, amely eredetileg a Kaukázusokból származik - abból a régióból, ahol Európa találkozik Ázsiával. Ott hagyományosan a hosszú élet és egészség elixírjeként hirdették meg. Úgy tűnik, hogy van bölcsesség ebben a hagyományban: a tejkefirben gazdag hasznos baktériumok, foszfor, K-vitamin, biotin és folát található - tápanyagok, amelyek nélkülözhetetlenek az egészség és a jólét szempontjából. A tejkefir egyetlen összetevője - a kefirán - különösen előnyösnek bizonyulhat, mivel sikeresen megvédi a hasznos baktériumokat az emésztőrendszer ellenséges környezetében bekövetkező károsodásoktól.

Ugrás a receptre

táplált

A tejkefir és a kefiránok előnyei

A tejkefir erősen gyulladáscsökkentő 2, és hasznos lehet a bacillus cereus 3, a szalmonella, az e coli és a helictobacter pylori 4 által okozott fertőzések okozta gyomor-bélrendszeri distressz leküzdésében. A tejes kefir különösen fontos a clostridium difficile fertőzésből, valamint a gyomor-bélrendszeri kényelmetlenségből és hasmenésből való kilábaláshoz, amely gyakran az antibiotikumok használatát kíséri Annak ellenére, hogy a tejkefir önmagában a baktériumok és élesztők (vagy SCOBY) szimbiotikus kolóniája, a tejkefir erőteljes antimikrobiális táplálékként is működik - segít korlátozni a kórokozók szaporodását, miközben ösztönzi a jótékony baktériumok szaporodását a bélrendszerben.

A tejkefir, mint más tenyésztett tejtermékek, szintén szerepet játszhat a rák megelőzésében, mivel tumorellenes hatást mutat 6. Megállapították, hogy a tenyésztett tejtermékek, beleértve a tejkefirt is, szerepet játszanak a húgyhólyagrák 7, az emlőrák 8 és a vastagbélrák 9 megelőzésében és kezelésében. Bizonyos kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a tejkefir lehet az egyik legígéretesebb étel a rák megelőzésében 10 .

Hogyan készítsünk tejes kefirt

A tejkefirt a baktériumok és élesztők szimbiotikus kolóniájából (SCOBY) tenyésztik, amelyet köznyelven kefirszemeknek neveznek. A baktériumok és az élesztő ezen kis telepeinek megjelenése homályosan hasonlít a túróhoz vagy akár a karfiolhoz. A tejkefirszemek fehérek, darabosak és kocsonyásak, és elsősorban tejsavat termelő baktériumokból állnak, beleértve a lactobacillus brevis-t, a streptococcus thermophillust, a lactobacillus casei-t, a lactobacillus helveticust, a lactobacillus delbrueckii-t, valamint a Candida maris-t, a candida sacche incomycesicicicát. Bár természetesen a jelenlévő baktériumtörzsek szemcsekultúránként eltérőek lehetnek.

Homályos és egzotikusnak tűnik, a tejkefirt nem nehéz megszerezni, és nem is nehéz elkészíteni. Mint sok hagyományos étel esetében, szépsége is az egyszerűségében rejlik. Könnyű elkezdeni a kefir elkészítését és beépíteni a család étrendjébe. Miután megszerezte a kefirszemeket, egyszerűen keverje össze őket tejjel - lehetőleg nyers - és hagyja szobahőmérsékleten 24–48 órán át tenyészni. Amikor szobahőmérsékleten tenyészik, a baktériumok és a jóindulatú természetes élesztők előnyös törzsei elszaporodnak, metabolizálják a tej laktózt, és savanyú, sűrű italokat hoznak létre, tele vitaminokkal, probiotikumokkal, kefiránnal és más tápláló komponensekkel. Minél hosszabb a tejkefir tenyészete, annál savanyúbb és folsavban gazdagabb lesz, de vigyázzon, hogy ne tenyésztse túl sokáig, nehogy ízléstelenné váljon.