Tej tények

A Táplálkozási tények szakasz a tejjel, az emberi táplálkozással és egészséggel kapcsolatos témákat fedi le. Az alábbiakban egy rövid áttekintést adunk az élelmiszerek emésztéséről és a táplálkozási összetevők felszívódásáról. A témák a következők:

Táplálkozási összetevők a tejben

energia, víz, szénhidrát, zsír, fehérje, vitaminok, ásványi anyagok, kisebb biológiai fehérjék és enzimek

Tejfajták tápanyagtartalma

tehén (egész, 2% zsír, 1% zsír, sovány), kecske, juh és vízi bivaly

A tej és az emberi egészség kérdései

ízületi gyulladás, rák, szív- és érrendszeri betegségek, a gyermekek egészségügyi problémái, koleszterin, konjugált linolsav, magas vérnyomás, laktóz-intolerancia, szájüregi egészség, csontritkulás, probiotikumok és hasmenéses megbetegedések

A tej táplálkozásával és az emberi egészséggel kapcsolatos irodalom

Hogyan emészti fel a test az ételt és hogyan szívja fel a táplálék-összetevőket

Az étel mechanikus, kémiai és enzimatikus emésztésen megy keresztül, miközben a szájból a gyomorba a belekbe jut. Számos vegyszer, enzim, hormon, mirigy és szerv vesz részt a tápanyagok felszívódásában az élelmiszerekből.

Az első lépés a mechanikus emésztés a szájban - az étel rágása, hogy apró darabokra törje. A nyálmirigy által kiválasztott nyál vizet tartalmaz, amely segít feloldani az ételt, hogy megkönnyítse a lenyelést. A nyál tartalmazza az amiláz enzimet, amely elkezdi lebontani a nagyobb szénhidrátmolekulákat, ami megkönnyíti a vékonybélben történő emésztést.

A mechanikus emésztés a gyomorban folytatódik, miközben felforgatja az ételt és összekeveri a gyomornedvvel. A gyomor sósavat tartalmaz, amely feloldja azokat az élelmiszer-összetevőket, amelyek nem oldódtak fel a nyálban. A gyomorban található erősen savas környezet a fehérjék kibontakozását (denaturálódását) okozza, így kölcsönhatásba léphetnek a pepszin enzimmel, amely a fehérjéket kisebb molekulákra (peptidekre) bontja a vékonybél könnyebb emésztése érdekében. A gyomor lipáz elkezdi lebontani a zsírokat a vékonybél további emésztése érdekében.

Az étel emésztésének többsége a vékonybél első szakaszában, a duodenumban történik. Amikor az étel elhagyja a gyomrot és belép a duodenumba, a hormonok jelzik a hasnyálmirigy számára, hogy nátrium-hidrogén-karbonátot bocsásson ki a gyomorsav semlegesítésére, hogy az emésztőenzimek működhessenek. A hasnyálmirigy enzimeket bocsát ki az összes fő élelmiszer-összetevő emésztéséhez - proteázok a fehérjék apró peptidekre bontására, amilázok a szénhidrátok kisebb molekulákra és a lipázok a zsírok lebontására. A hormonok kiváltják az epe felszabadulását, amely a májban termelődik és az epehólyagban tárolódik, hogy elősegítse a zsír emulzióját az emésztés és az abszorpció érdekében. A peptidek további bontása aminosavakká és kis szénhidrátok egyes cukormolekulákká a bélsejtek által kiválasztott enzimek révén.

A tej fő szénhidrátja a laktóz, amely egy molekula, amelyet abszorpció előtt két külön cukrává (glükóz és galaktóz) kell lebontani (hidrolizálni). A laktózt a laktáz enzim bontja, amelyet a bélsejtek választanak ki. A laktáz aktivitása gyakran csökken az emberek életkorával, vagy egyes populációkban hiányos lehet, ami laktóz malabszorpciót vagy laktóz intoleranciát eredményezhet.

A tápanyagok felszívódása a vékonybél második és harmadik szakaszában, a jejunumban és az ileumban történik. A fehérjéket, szénhidrátokat, zsírokat, zsírban oldódó vitaminokat, vízben oldódó vitaminokat és ásványi anyagokat a speciális sejtek különböző folyamatok segítségével szívják fel. Egyes tápanyagok a sejtmembránon keresztüli diffúzióval szívódnak fel, mások transzportereket vagy kötő fehérjéket igényelnek, és a zsírok felszívódása a lipidhordozók komplex hálózatát foglalja magában.

A tápanyagok felszívódása után a vékonybélben a fennmaradó tömeg a vastagbélbe költözik. A vastagbél feladata a víz és a nátrium felszívása és a fennmaradó tömeg előkészítése a szervezet által történő kiválasztásra.