Az iskolai táplálkozási szakértő megvitatja az amerikaiak 2005-ös étrendi útmutatóit

Az Egészségügyi és Humán Szolgáltatások Minisztériuma (HHS) és a Mezőgazdasági Minisztérium (USDA) január 12-én kiadta a hivatalos 2005-ös étrendi irányelveket az amerikaiak számára. Az 5 évente frissített iránymutatások célja, hogy segítsék az egyéneket olyan étrendek kiválasztásában, amelyek elősegítik az egészséget. optimális egészség és csökkenti a krónikus betegségek kockázatát. Elengedhetetlen eszköz az összes kormányzati táplálkozási program irányításához, ideértve a kutatást, oktatást, élelmiszersegélyt, a címkézést és a táplálkozás népszerűsítését.

Kelly Blake, az Emberi Táplálkozási Központ kommunikációs és publikációs koordinátora Dr. Caballeróval beszélt a végső jelentésről.

Kelly Blake: Egyesek kritizálták azt a tényt, hogy a végleges jelentés nem határozott meg határértéket a transzzsírok számára, míg a DGAC jelentése a transz-zsír bevitelét az összes kalória 1 százalékára korlátozta. Problémának látja ezt?

Benjamin Caballero: Mivel a transzzsírok esetében nincs fiziológiai követelmény, és a káros hatások ismertek, az ideális étrendnek nullát kell tartalmaznia. Még akkor is, ha az élelmiszeripar teljesen kiküszöböli termékeiből a transzzsírokat, a tipikus egészséges étrend reálisan továbbra is körülbelül 0,4 százalékkal tartalmazhatja a természetesen előforduló forrásokból származó transz-zsírokból származó kalóriákat, például az állati eredetű termékeket. Ennek alapján egyes országok legfeljebb 1 százalékot határoztak meg, amit mi [DGAG] ajánlottunk. A kormány, amelynek feladata ezen ajánlások szabályozásba történő átültetése, úgy vélte, hogy a gyakorlatban gyakran elvész a „maximális” és a „megengedett” különbség, és hogy egy szint meghatározása azt eredményezi, hogy étrendünk 0,99% kalóriát tartalmaz örökre a transzból, ahelyett, hogy továbbra is a nulla felé tolnánk. Tehát úgy gondolom, hogy a „lehető legalacsonyabb” állítás jobban tükrözi azt a tényt, hogy nincs elfogadható szint a transz-zsírok számára. A fogyasztók ezt ténylegesen felhasználhatják az élelmiszeripar elszámoltatására azáltal, hogy a lehető legkisebb transz-tartalommal rendelkező termékeket követelnek, nem csak 1 százalékot.

KB: Mi a helyzet azzal az ajánlással, hogy „kevés hozzáadott cukrot tartalmazó ételeket válasszon és készítsen?” Ez egy kifejezettebb állítás a cukorral kapcsolatban, mint amit a DGAC jelentés tartalmazott. Hogyan érzi magát a változással kapcsolatban?

Kr .: Bár ezt az állítást nem vontuk be az általunk felvázolt 9 „kulcsfontosságú pontba”, valójában az ezt követő magyarázó szövegbe illesztette be. Jelentésünk arra a következtetésre jutott, hogy vannak bizonyítékok arra, hogy a növekvő cukorfogyasztás növeli a teljes energiafogyasztást, és hogy a rendelkezésre álló korlátozott bizonyítékok arra utalnak, hogy a cukrok túlsúlyos növekedést okozhatnak. A végső irányelvben bemutatott adatok szintén közvetlenül a jelentésünkből származnak.

KB: Az új irányelvek minimum 30 perces napi testmozgást is javasolnak, és azt javasolják, hogy a testtömeg fenntartásához napi 60 percre, a fogyáshoz pedig 90 percre van szükség. A DGAC jelentése csak 30 percet adott meg a legtöbb napon. A 30-90 perc jobban megfelel az Orvostudományi Intézet diétás referencia felvételeiben szereplő ajánlásának. Elégedett vagy ezzel a változással?

Kr.: A végső irányelv ismét teljesen összhangban áll a jelentésünkkel. Legalább 30 percet ajánlottunk mindenkinek, és azt mondtuk, hogy a „legtöbb embernek” 60 percre lesz szüksége a súlygyarapodás elkerülése érdekében. Egyre inkább felismerték, hogy egy mozgásszegény ember számára napi 20 perc közepes aktivitás jelentősen csökkentheti a krónikus betegségek kockázatát. Dózis-válasz létezik, más szóval további előnyökre tesz szert hosszabb tevékenységi időtartamok esetén.

A súlymegőrzés egy másik kérdés. Az IOM jelentése szerint a legtöbb embernek 60 percre lesz szüksége a súlygyarapodás elkerülése érdekében. Végül a 90 perces ajánlás korábban elhízott, fogyókúrás személyek számára szól. Nem teljesen egyértelmű okokból az elhízott és lefogyott embereknek nagyobb fizikai aktivitásra van szükségük a súly helyreállításának elkerülése érdekében, mint azoknál, akik soha nem voltak elhízottak. A testsúlycsökkentéshez nem határoztak meg konkrét fizikai aktivitási szintet, mert ezt a fogyókúra étrendjének kalóriahiánya és a fogyókúrás program egyéb elemei szerint kell egyedileg meghatározni. Javasoljuk azonban, hogy a testmozgás legyen része az összes fogyókúrás programnak (mivel ezeknek az embereknek napi 90 percet kell elvégezniük, miután sikeresen lefogyták a súlyt, hogy megtartsák azt, a siker esélye sokkal nagyobb, ha beépítik a a lehető leghamarabb.)

KB: A január 12-i sajtótájékoztatón Tommy Thompson, a HHS titkára arra a kérdésre válaszolt, hogy az élelmiszerköltség lehet-e tényező annak eldöntésében, hogy az alacsony jövedelmű amerikaiak képesek lesznek-e betartani az étrendi irányelveket azzal, hogy szerinte a költségek nem meghatározóak tényező. Úgy gondolja, hogy a költségek vagy más tényezők akadályozzák az embereket az ajánlott irányelvek betartásában?

Kr.: Úgy gondolom, hogy a friss gyümölcsök és zöldségek költsége és hozzáférése valóban olyan tényező, amelyet figyelembe kell vennünk. Az egészségtelen ételek könnyen beszerezhetők (nem is kell kilépni az autóból!), És kalóriánként nagyon olcsó. Az egészséges ételek megkönnyítése és megfizetése minden bizonnyal sokkal könnyebbé teszi az emberek számára ezen irányelvek betartását. - Kelly Blake

Johns Hopkins Bloomberg Közegészségügyi Iskola
615 N. Wolfe utca, Baltimore, MD 21205