Századi étel és ital

Egyél igyál és légy boldog!

étel

  • Belföldi szolgálat
  • Régi szakácskönyvek
  • Az élelmiszer hamisítása
  • Étel és ital
  • A viktoriánus otthon
  • A viktoriánus konyha
  • Étkezési illemtan

Egyél igyál és légy boldog! Ez volt a viktoriánus korszak kiáltása, és az akkori emberek nagy kedvvel támadták ételeiket! A kályhák, konyhai eszközök és konyhai eszközök forradalma, a konzervipari és az élelmiszer-sterilizálási technikák felfedezésével kombinálva, végtelen lehetőségeket nyit meg a szakács pozíciót betöltő motivált háztartási alkalmazott előtt.

Az étkezés esemény volt a gazdag viktoriánus otthonban. Már a reggeli étkezés során különféle gyümölcsök, pogácsa, omlett, szalonna és egyebek szerepeltek. A szolgálat napi rituáléjából délutáni tea és lehetőség a hölgy legfinomabb ezüstjének, porcelánjának és fehérneműjének bemutatására, különféle nemesek és vendégeik által tartott bankettek lebonyolítására, mindig volt valami a tűzhelyen egy viktoriánus konyhában.

A valóságban a viktoriánus menü nem különbözött borzasztóan attól, amit ma az otthonokban, vagy legalábbis azokban az otthonokban szolgálnak fel, ahol valaki még mindig főz. A hús, a hal és a baromfi gyakori volt, és a legtöbb étkezéshez friss vagy konzerv zöldségeket szolgáltak fel. A téli és őszi étkezések általában kiadós leveseket és pörkölteket tartalmaztak, míg nyáron csirkehús és könnyebb ételek voltak az uralkodók.

Az ünnepi étkezések különleges ünnepek voltak, és a legfinomabb ételeket kérték, köztük sült birka, sertés vagy pulyka, főtt marhahús, párolt nyulak, Szilvás puding és darált pite. A jól sültek bőségesen voltak, és a szakácsokat különösen nagyra értékelték desszertkészítő képességeik miatt.

A legtöbb esti ételt olyan fogásokban szolgálták fel, amelyekben nyers vagy sült osztriga népszerű előétel volt. A második fogás krémleveseket vagy sima húslevest tartalmazott, sült vagy roston sült halakkal együtt.

A főételt, általában sült baromfit, sertéshúst vagy marhahúst, különféle sós zöldségek, frissen sütött kenyér és gyakran némi tészta kíséretében, a szolgálóleány nagyszerű módon és az asztal körül ülők nagy örömére mutatta be.

A desszert tanfolyam több pudingot, süteményt és olyan nagyra értékelt különlegességeket tartalmazott, mint a Nesselrode és a Plum Pudding. Természetesen különféle sajtokat és friss gyümölcsöket kínáltak, amikor rendelkezésre állnak.

Minden fogás végén bort szolgálnak fel. Madeira és sherry után. Egy pohár csánk fehér hal vagy bordó után, port pedig lazac után. Követve az előételeket hűtött pezsgő, a hölgyek kedvence lehet, hogy szolgálják fel.

De nem minden volt alkohol a viktoriánus otthonban. Limonádé, gyökérsör, forró tea és igen, a közelmúltban bevezetett Perrier mind népszerű ital volt.

Igen, a viktoriánusok imádtak enni és inni. Nekik köszönetet mondhatunk a jó étel régóta tartó hagyományáért, amelyet előszeretettel és egy korsó sörrel szolgálnak fel!

Források L. Jackson, A viktoriánus szótár, 2005. szeptember 29,