SushiUniversity ®

Ezüsthéjú hal

sushi

Csendes-óceáni saury (Sanma)

Mi az a Sanma?
A csendes-óceáni saury viszonylag sekély vizű halak, amelyek a felszín alatt körülbelül 20 m-rel élnek és iskolákban vándorolnak. Néha azonban átugorhatnak a tenger felszínén, hasonlóan a Repülő halakhoz, amikor természetes ellenségek, például tonhal elől menekülnek. 7-24 ℃ közötti hőmérsékleten élnek. Pontosabban, ez a hal kedveli a 10-18 ℃ közötti vízhőmérsékletet, és zooplankton, krill, hal ikra stb. Étrendjén él. Fő ívási szezonja a tél, de más évszakokban is szaporodhat. Ahogyan azonban általános témává vált, Japánban az utóbbi években lassú volt a csendes-óceáni hajó fogása. Feltehetően az emelkedő tengervíz-hőmérséklet és a külföldi halászhajók megnövekedett aktivitása miatt további erőfeszítésekre van szükség a nemzetközi halászati ​​ellenőrzések érvényesítéséhez és az erőforrások helyreállításához.

A nőstények petéiket az óceán felszínén úszó algákba rakják. Körülbelül egy év alatt kikelnek és teljesen beérnek. Ennek a halnak az élettartama két év, a nagyok, amelyek meghaladják a 30 cm-t, legalább egy évesek. A csendes-óceáni saury dis jellemzője, hogy fototaktikusak és vonzza őket a fény. A Saury hajók ezt a viselkedést úgy használják, hogy megvilágítják a halakat a horgászhelyekre csalogató fényeket, és az általuk vonzott iskolákat hálóba hajtják. A csendes-óceáni saury halászat július elején kezdődik. A Hokkaido keleti részeinek halászkikötőibe hurcolt csendes-óceáni hajót az évad első részeként nagyra értékelik, és értékes márkanévvé váltak. Miután eljön a szeptember, délre vándorolnak ívóhelyekért, és az Iwate vagy Miyagi prefektúrák, vagy a Chiba prefektúra Choshi város halászkikötőibe hurcolják őket. Horgászni július és november között lehet.

Milyen ízű a Sanma sushi?
A hagyományos Edomae sushi-ban megvetették a saury halat tartalmazó sushit, azonban manapság mindenhol láthatók. A finom zsíros őszi saury halakat Kazari bouchóval vágják fel, majd reszelt gyömbérrel és zöldhagymával tálalják.

Makréla csukának vagy Saury-nak vagy Skipper-nek is hívják