Srác útmutató a sertéshúshoz

Íme néhány tény, amelyek megkönnyítik az elmédet, amikor a másik fehér húsról van szó.

A disznó valóban varázslatos állat. Ez ad nekünk szalonnát és sonkát, bordákat és sertéshúst, sertésszeletet és kolbászt (görgessen lefelé néhány finom és egészséges receptért). Nincs más hús, amely ennyire változatos és finom formában lenne. De ha okosan étkezünk, a sertéshús az angyal és az ördög is lehet a vállán. Már tudod, hogy a sovány sonka jó, a szalonna pedig rossz. De mi van a kettő közötti választással?

Az alapok

--> Itt van az a szabály, amelyre emlékeznünk kell a húsról: Akár marhahúsról, akár sertéshúsról, bölényről vagy bárányról beszélünk, a négylábú állatok legszélesebb darabjai szinte mindig az ágyékból származnak. Tehát, hogy minél több fehérjét kapjon, a legkevesebb kalóriát és zsírt, mindig olyan húsdarabokat kell keresnie, amelyek tartalmazzák az olyan kifejezést, mint a bélszín vagy a bélszín. Ezt követően a legegészségesebb sertéshús kiválasztása kissé összetettebbé válik. A disznó testén felfelé haladva tudja, hogy a váll vagy a has bármely része, például a bostoni fenék vagy a szalonna, automatikusan több zsírt fog tartalmazni. A sertésszelet általában a legzsírosabb vágás, de mivel a zsír nagy része a széle körül helyezkedik el, főzés előtt vagy után könnyen levághatja. Sertéskolbász esetében keressen olyan csomagokat, amelyek kalóriájuk 15–20% -át nem kapják zsírból, és jónak kell lenned.

Még akkor is, ha kedvenc vágása meglehetősen zsíros, mégis egészségesebbé teheti Aliza Green, séf és a Starting with Ingredients című cikk szerzője. "Ha bostoni popsival vagy bordával dolgozol" - mondja -, próbáld meg főzni a húst azelőtt, hogy megennéd. Ezután hagyja egy éjszakán át hűtőben hűlni. Így a zsír a csúcsra emelkedik. Csak kaparja le, és melegítse fel újra a húst. "Előnyét élvezheti az ínycsiklandozó ételek, amelyeket lédús zsírban főztek, anélkül, hogy valóban megennék a zsírt" - mondja Green.

Alapvető jelentőségűek a kitermeléshez

Egy-két évtizeddel ezelőtt az összes sertéshús viszonylag zsíros volt, ezért az egészségtelen hírnév. A konyhában azonban ez jó dolog volt. Még akkor is, ha szörnyű szakács voltál, jól elkészített sertéshúst főzhetsz, vagy túlfőzheted, és így is lédús és gyengéd lett. De ez már nem így van. A mai sertéshús-termelők egészségtudatosabbá váltak, és az élelmiszerboltokban talált hús ma sokkal soványabb disznókból származik. Közvetlen válasz azokra a tenyésztőkre, akik megpróbálják kielégíteni az alacsony zsírtartalmú ételek iránti igényt. Pozitívum, hogy ezen előrelépések miatt a sertéshús hat darabjában 16% -kal kevesebb zsír és 27% -kal kevesebb telített zsír van, mint 15 évvel ezelőtt.

Valójában egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a sertésszűz olyan sovány lehet, mint a bőr nélküli csirkemell. Ez nagyszerű hír a szíved számára, de nem feltétlenül az ízlelőbimbóid számára. Ennyi zsír nélkül most hihetetlenül könnyű túlsütni a sovány sertéshúst - mivel a húsból hiányzik a szaftos tartásához szükséges zsír. A pácok segíthetnek, de mégis megtudta, mikor kell abbahagyni a hús főzését.

Az USDA javasolja a sertéshús főzését 160 fokos belső hőmérsékletre. A trichinosis - egyfajta baktérium, amelyet néha az alul főtt húsban találnak meg - nem tud túlélni 145 fok felett, ezért Green azt javasolja, hogy a sertéshúst 150 fokra főzzék, ami biztonságossá teszi anélkül, hogy kiszáradna. A sertéshús elkészítésének legegyszerűbb módja a digitális húsmérő használata. Ez az olcsó eszköz azonnali leolvasást biztosít, és megakadályozza, hogy a húst nyitva kell szeletelnie, az összes gyümölcslevet ki kell engednie - csak azért, hogy lássa, elkészült-e. De mindenképpen vegye le a húst a tűzről, amikor a hőmérő 140–145 fokot mutat - mondja Michael Symon, az Food Network The Next Iron Chef nyertese.

"Fedje le a húst fóliával, és hagyja 10 percig pihenni, mielőtt felvágja" - mondja. "A belső hőmérséklet további 5-10 fokot fog emelkedni, így nagyszerű ízű húst kap, anélkül, hogy valami túlsülté lenne."

Sertés vs csirke

A sertéshúst 1987 óta „más fehér húsnak” nevezik, amikor az alacsony zsírtartalmú csirkehús egyre népszerűbb választássá vált. Egyes disznótermékeket mindenképpen kerülni kell - például a sertészsír -, de a sertéshús jót tehet a testnek.

A sertés szűzpecsenye összes zsírtartalma alacsonyabb, mint a bőr nélküli csirkemellé (2,98 g vs. 3,03 g). Számos fontos tápanyag kiváló forrásának is számít: a B12-vitamin, valamint a tiamin és a niacin B-vitaminjai, amelyek mind segítenek megvédeni a szívrohamokat és agyvérzéseket. A sertéshús magas fehérjetartalmú, ami fontos az izomtömeg felépítéséhez edzés után.

A Purdue Egyetem egy nemrégiben készült tanulmánya szerint az emberek, akik csökkentett kalóriatartalmú étrendet fogyasztottak magas fehérjetartalommal, beleértve a napi 6 uncia sovány sertéshúst, csak 3,3 font sovány izomtömeget fogyasztottak, míg egy olyan csoport, amely alacsony fehérjetartalmú étrendet fogyasztott 6,2 font sovány tömeg.

A táplálkozással kapcsolatos előnyök nem állnak meg itt. A sertéshús szintén jó riboflavin (B-vitamin, amely segít megőrizni látását), cink (amely elősegíti a növekedést, az immunitást, a sebgyógyulást és az étvágy kontrollját) és a kálium (amely segíthet a vérnyomás szabályozásában és a stroke elleni védelemben). Annál is inkább, persze, hogy halmozd fel a tányérodat a cuccokkal.

Lean Opciók

Sertés bélszín, hátszín, karajsült, felső karajszelet, karajszelet, hátszín, borda karaj és bordasült.

Zsírosabb opciók

Bostoni popsi, szalonna, kolbász, oldalsó bordák, sertéshas, bordák és kihúzott sertéshús.

Egészséges receptek

Kattintson ide az egészséges sertéshús receptekért
Most, hogy tudja, hogy ehet sertéshúst, a következőképpen főzheti. Megvan a recept, amit meg kell

Ha exkluzív felszerelésű videókhoz, hírességek interjúihoz és egyebekhez szeretne hozzáférni, iratkozzon fel a YouTube-ra!