Sózott hal

A feröerieknek hosszú és büszke hagyománya van a halak sózásának. Sokak szerint a Feröer-szigetekről származó sózott hal a legjobb a világon. A kiváló alapanyagok és a kivételes kivitelezés kombinációja az első osztályú sós halak receptje.

bacalao

A sózott hal kiváló és egészséges étel, nagyszerű ízzel. A só megőrzi a hal minőségét és bezárja a táplálékot, például fehérjéket és vitaminokat. A kémiai folyamat lebontja az íz nélküli fehérjét és zsírt, így a hús szilárdabbá válik, és komplex ízt eredményez, amely enyhe és telt is.

A feröeri szigeteken a sózott halat Saltfiskurnak hívják. A Feröer-szigeteken leginkább tőkehalat sóznak.

Az olyan országokban, mint Spanyolország, Portugália és Olaszország, a sózott tőkehal még előnyben részesíti a friss tőkehalat, és nem is nevezik a friss tőkehalat. Inkább a sózott tőkehal nevét használják mindkettőhöz - spanyolul bacalao, olaszul baccalà és portugál bacalhau.

A halak sózása viszonylag egyszerű folyamat, de magas szintű készségeket igényel; készségek, amelyeket a feröeriek nemzedékek óta finomítottak. A minőségi sózott hal alapja a kiváló alapanyagok - hal és só - és a megfelelő érlelés.

A só minősége és tisztasága elengedhetetlen a hal jó ízének és szép színének biztosításához. Az ibizai tengeri só híres kiváló minőségéről és tisztaságáról, ezért a feröeri termelők számára általában a választott só.

Miután a halat a sóoldatba helyeztük, körülbelül négy hétig érlelni kell. Az érlelési eljárás a sós halnak egyedülállóan gazdag és kívánt ízt ad. A megfelelő érlelés ugyanolyan fontos a sózott hal íze szempontjából, mint a minőségi sajt, sonka és bor.

A sóhalakat újra kell hidratálni, mielőtt fogyasztásra készek lennének. Egy-két napig vízben tisztítják, és a folyamat során néhányszor cserélni kell a vizet. Az újraszáradás megpuhítja a húst és kihúzza a felesleges sót. Maradt az ízlésesen gazdag sóshal íze.

Sok sózott halat már rehidratálnak, amint eljut a boltok pultjaihoz, ezzel biztosítva a fogyasztók számára a minőségi terméket. A tőkehal mellett a feröeri szigetek sós menyhalat és kék menyhalat is termelnek és exportálnak. A feröeriek enyhén sózott halakat is termelnek, amelyeket nem kell dehidratálni.


A tökéletes alapanyagok

A Feröer-szigeteken évszázados hagyománya van a halak sózásának, és a Feröer-szigetekről származó sózott hal a világ legjobbjai közé tartozik. A feröeri sós hal a világ egyik legtisztább tengeri környezetéből származó, fejlett készségek és kiváló alapanyagok kombinációja.

A feröeri sós hal - a Bacalao Feröer - rendkívül népszerű a szakácsok körében az egész világon, különösen Spanyolországban.

A Feröer-szigetek körüli óceánok rákfélékkel szövetkeznek, és a feröeri tőkehal étrendje gazdag kagylókban. Ez viszonylag magas zsír- és zselatinszintet eredményez számukra, összehasonlítva a többi óceán tőkehalával. A tőkehal megsózása a zsírt és a zselatint a bőr felé vonja, és hagyja ott megtelepedni.

A zsírt és a zselatint ezután felhasználják a mártások emulgeálására és sűrítésére. A feröeri sóshal tehát ideális mártással készült halételekhez, például a spanyol klasszikus pil pilhez.

Sózott hal - a mediterrán konyha és az észak-atlanti termékek tökéletes egyesülése

A sóhal a konyha középső része a Földközi-tenger környéki országokban.

A sózott hal a klasszikus ételek fő összetevője, például a francia Brandade de morue, a portugál Bacalhau à Gomes de Sà és a spanyol pil pil. A sózott hal Latin-Amerikában és a Karib-térségben is nagyon népszerű. Jamaikában a nemzeti étel a sóshal és az ackee.

A Földközi-tenger környéki országokban az emberek évszázadok óta kivonják a sót az óceánból és felhasználják az élelmiszerek megőrzéséhez.

A középkorban Dél-Európából származó halászok az Atlanti-óceán északi részébe utaztak horgászni, és csemegét és kincset találtak a tőkehalban. Mivel Dél-Európában megnőtt a sózott hal iránti kereslet, az északi közösségek elkezdték exportra gyártani a sós halakat.

A tőkehal különösen jól sózható. Zsírtartalma tökéletes sózásra, és gyakran jobban kezeli a folyamatot, mint más húsok vagy zsírosabb halak, például a hering. A sózott tőkehal jól megőrződött, nagy távolságokra szállítható és hosszú ideig tárolható volt.

Nagyböjt idején a katolikusoknak tartózkodniuk kellett a szextől, a vörös húsoktól és más kísértésektől, de a halak megengedettek voltak. A sózott tőkehal a nagyböjt idején üdvözlő csemegévé vált, és helyet kapott a Földközi-tenger környéki katolikus országok konyhájában.


Az a termék, amely a Feröer-szigetek halászországgá tette

Amikor a Feröer szigetek halász nemzetként kezdtek megjelenni, a Feröer szigorúan sózott tőkehalat termelt és exportált.

A szigetek körüli falvak szikláit és kövezett területeit töredezett sózott hal borította, és ezek a területek a táj közös részévé váltak ezekben a falvakban.

Az időjárás jelentette a folyamat legnagyobb kihívását. A hal gyorsan tönkremegy, ha túl nedves vagy túl meleg lesz. A sózott halat napközben szárazra terítették, de mindig figyelemmel kísérték az időjárást. Ha eső jött, a halakat sietve gyűjtötték össze.

Ez azonban már nem kérdés a ma elérhető innovatív technikákkal és modern technológiával.

Az alkalmazott só tisztasága döntő fontosságú a sóshal kiváló íze és színe szempontjából. Észak-Európában a sót többnyire bányákból nyerik ki - kősó -, de a tengeri só tisztább. A feröeriek a Földközi-tengerből származó tengeri sót használták, és a mai napig többnyire ibizai tengeri sót használnak, amely kiváló minőségéről ismert. Ez a kombináció hozzájárul a Földközi-tenger és az Atlanti-óceán északi részének egyesüléséhez.

1929-ben a feröeri vállalatok részt vettek egy nemzetközi sóshal-versenyen Barcelonában. A Feröer-szigetek elnyerte a világ legjobb sós halának járó díjat, és ez megerősítette a feröeri sóshal első osztályú termékének státuszát.

A halak sózásának büszke hagyományát a Feröer-szigeteken továbbra is nagy tiszteletben tartják, és a Feröer szigetek továbbra is sós halakat gyárt és exportál az igényes vásárlók számára szerte a világon.

Lehet, hogy a szárítási folyamatot beltérbe költöztették, és a fizikailag megterhelő gyártást a modern berendezések megkönnyíthették, de a feröeri know-how és készségek továbbra is a sóshal-gyártás középpontjában állnak.

Dél-Európában a Bacalao Faroe kifejezés és az Islas Feroe (Feröer-szigetek) név továbbra is a kiváló minőség szinonimája, amelyet a világ egyik legjobb sózott halának tartanak.