Sertészsír vs növényi olaj

  • Thaiföld
    • Tábornok
    • Politika
    • Különleges jelentés
    • PR hírek
  • Világ
  • Üzleti
  • Vélemény
    • Oszloposok
    • Postbag
  • Sport
  • Auto
    • hírek
    • Felülvizsgálat
  • Sport
  • Auto
    • hírek
    • Felülvizsgálat
  • Élet
    • Művészetek és szórakozás
    • Szociális és életmód
  • Tanulás
  • Videó
    • Thaiföld
    • Világ
    • Utazás és életmód
    • Üzleti
  • Utazás
  • Tech
  • Ingatlan
  • Fotók

Sertészsír vs növényi olaj

A kétféle főzőzsír közötti csatában mindez arra vonatkozik, hogy melyik ételkészítési technikát alkalmazzák

olaj

A thaiföldieknek mindig azt mondták, hogy a főleg a konyhájukban használt növényi olajok egészségesebbek, mint a disznózsír. Különböző orvosi tanulmányok szerint azonban ez nem feltétlenül igaz.

A sertészsír renderelése a sertészsír lassú felmelegítésével történik.

"A kutatások azt sugallják, hogy bizonyos állati zsírok nem olyan károsak az egészségre, mint azt az emberek elképzelik. Néhány tanulmány még azt is megállapítja, hogy az állati zsír fogyasztása biztonságosabb" - mondta Dr. Eknapa Namsirikul öregedésgátló szakember.

A közelmúltban olyan hírek terjedtek, amelyek szerint a sertészsír egészségesebb, mint a növényi olajok, különösen a thaiföldi háztartásokban széles körben alkalmazott szójaolaj. Nem lehet kétségbe vonni az ilyen jelentéseket, mivel a növényi olajok sertészsírral szembeni előnyei gyermekkorunk óta beleültek az agyunkba. Dr. Eknapa szerint a dietetikusok és az orvosi szakemberek szerte a világon soha nem voltak ugyanazon a véleményen a táplálkozás terén, mert a témával kapcsolatos tanulmányokat gyakran végzik és teszik közzé. De a legfrissebb kutatások azt mutatják, hogy a sertészsír biztonságosabb fogadás.

Az orvos a "francia paradoxonra" hivatkozott - az alacsony szívbetegség okozta halálozási arány megfigyelésére az étrendi koleszterin és a telített zsír magas bevitele ellenére.

"Vegyük például az Egyesült Államokat. 1977-ben ösztönözte a növényi olajok fogyasztását a fogyasztók körében, és abban az évben az elhízás jelentősen magasabb volt. A koszorúér-megbetegedések csökkenésének jelei sem voltak" - magyarázta.

Dr. Eknapa szerint a zsír- és szójaolajat elsősorban az egészségre gyakorolt ​​hatásai különböztetik meg, különféle kémiai összetevőik. Először is fontos megérteni, hogy az összes étolaj és zsír telített, többszörösen és egyszeresen telítetlen zsírsavakból áll, különböző arányban. A zsírsav és a szójaolaj szempontjából a többszörösen telítetlen zsírsavak számítanak.

Kémiai szempontból a többszörösen telítetlen zsírsavak olyan zsírsavak, amelyek egynél több kettős kötést tartalmaznak - két elem kémiai kötését. Minél több kettős kötés van az olajban, annál kevésbé stabil. Ez azt jelenti, hogy egy ilyen olaj könnyen avasodik, különösen nagy hő hatására. Az instabil olajok szabad gyököket vagy olyan anyagokat is okoznak, amelyek károsítják a test sejtjeit, és valószínűleg rákot okoznak.

"A szójaolajban többszörösen telítetlen zsírsav van, mint a zsírban, ami azt jelenti, hogy a szójaolajnak nagyobb a kettős kötése a zsírhoz képest. De mivel a szójaolajat széles körben használják, a gyártók úgy döntenek, hogy bizonyos vegyi anyagokat adnak a gyártási folyamatba az olaj stabilizálása érdekében. Ezt a hozzáadott stabilizátort transzzsírnak ismerik el, ami nyilvánvalóan káros az egészségre "- mondta Dr. Eknapa.

Másrészről a sertészsír kevesebb többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz, ami azt jelenti, hogy stabilabb, kevésbé valószínű, hogy rosszra fordul és szabad gyököket okoz hő hatásának kitéve. Ezért nincs szükség semmilyen kémiai komponens hozzáadására, hogy hosszabb ideig tartson. "Következésképpen a zsír a legjobb megoldás a magas hőmérsékleten történő főzéshez, például a mélysütéshez" - jegyezte meg.

A hasonló álláspontot követi Asst Prof Wantanee Kriengsinyos, a Mahidol Egyetem Táplálkozástudományi Intézetének emberi táplálkozási részlegének vezetője, aki rámutatott, hogy a különböző típusú étolajok különböző típusú ételkészítési módszerekhez alkalmasak. Szerinte azonban igazságtalan azt mondani, hogy ez az olaj annál jobb anélkül, hogy figyelembe kellene venni a főzési technikákat.

"Természetesen ez egy másik élelmiszer-trend" - mondta Wantanee, utalva a sertészsír szójaolajjal kapcsolatos egészségügyi előnyeiről.

"De Thaiföldön, amikor azt mondják az embereknek, hogy valami jó az egészségre, folyamatosan eszik, néha túl sokat. Valójában a diéták esetében mindennek egyensúlyban kell lennie."

Wantanee elmondta, hogy a thaiföldiek inkább a rántott és a rántott ételeket választják, főleg a néhány évtizeddel ezelőttiekhez képest, ezért a megfelelő olajfajtának a kiválasztása a legfontosabb.

Az emberi táplálkozási részleg vezetője kitért a növényi olajokban található többszörösen telítetlen zsírsavak nagy mennyiségére és instabil kémiai szerkezetére is. Nagy hő hatásának kitéve, mint például a sütés során az olajok szerkezete könnyen átalakul, rákot okozó szabad gyököket szabadít fel, különösen újrafelhasználáskor.

"A szójaolaj jobban alkalmas keveréses sütésre vagy salátaöntet készítésére, de nem alkalmas mélysütésre. Másrészről a zsírtartalmú zsír, amely magas telített zsírsavtartalmú, jó sütéshez" - magyarázta Wantanee, aki hozzátette: valami keverés közben az emberek általában húst adnak hozzá, amely szintén telített zsírsavak forrása. A sertészsírból származó telített zsírsavakkal párosítva a sült étel túl sok zsírsavat tartalmazna, amelyek növelik az LDL-t vagy a rossz koleszterint. Hosszú távon az LDL koszorúér betegségeket okozhat.

A muzulmánok és a vegetáriánusok számára Dr. Eknapa azt tanácsolta, hogy a sertészsír használata helyett a kókuszolaj is jó választás. Vannak orvosi tanulmányok is a kókuszolaj előnyeinek alátámasztására.

"A kókuszolajban nagyon kevés a többszörösen telítetlen zsírsav, de magas a telített zsírtartalma" - mondta az orvos. "Valaha azt hitték, hogy a telített zsír valószínűleg szívbetegséget okoz, de nem többet. Felfedezték, hogy a természetes telített zsírsavak nem vezetnek ilyen betegségekhez.

"A kókuszdióolaj közepes láncú trigliceridet vagy MCG-t is tartalmaz, amely az orvosi vizsgálatok szerint segít az idegrendszer, az Alzheimer-kór és a figyelemzavar kezelésében" - magyarázta Dr. Eknapa, aki extra szűz olívaolajat ajánlott alacsony hőfokon történő főzéshez, mivel az gazdag. az Omega-3-ban és az E-vitaminban.

De az egészség kedvéért Dr. Eknapa és Wantanee is azt tanácsolta a fogyasztóknak, hogy takarékosan fogyasszanak sült ételt.

"A zsírok magasabb energiát tartalmaznak, mint a fehérje" - mondta Wantanee. "Minden gramm zsírban kilenc kalória van, függetlenül attól, hogy milyen típusú zsírról van szó. Bár nem különösebben fogyaszt és nem iszogat zsírt, különféle ételekkel jár egy nap alatt. Sokszor zsírbevitelt kapunk felismerve azt. "

"A fogyasztóknak kerülniük kell a sok sült ételt is, különösen, ha nem biztosak az olaj minőségében" - tette hozzá Dr. Eknapa. "Ne felejtsd el, amikor a diétákról van szó, a természetesnek lenni mindig jobb."