Zsír: Mi ez és hogyan kell használni

Szerző: Steph Coelho // Utolsó frissítés: 2020. november 5. Hagyjon megjegyzést

A sertészsír egyfajta állati zsír, amelyet kifejezetten sertésből nyernek. Rendeltetett formában és ki nem rendezett zsírként egyaránt kapható. Ha zsíros sertéshúsokat főznek, a zsír a maradék folyadék.

Elsődleges felhasználása kulináris, és gyakran használják más típusú zsírok helyettesítésére a különféle konyhákban. Kiváló főzőzsír, mert olyan hihetetlenül zamatos.

Ma a sertészsír sokkal kevésbé népszerű, mint egykor volt, egészségtelen étel hírneve miatt. Ez azért sem olyan széles körben elterjedt, mert sokan vallási és egyéb diétás okokból nem fogyasztanak sertészsírral ellátott ételeket.

Lehetőség van zsírzsír vásárlására az élelmiszerboltban, de ha azt tervezi, hogy a zsírját rendszeresen használja főzés céljából, mindenképpen szerezzen be jó minőségű zsírokat, és kerülje a kereskedelemben feldolgozott, adalékanyagokat tartalmazó termékeket. A helyi gazdaságok a legjobbak a minőségi zsírgyártáshoz. Olvasson tovább, ha többet szeretne megtudni a sertészsírról és annak használatáról a konyhában.

Használja a sertészsírhoz

Hihetetlenül sokoldalú főzőzsír, mert magas a füstpontja (ellentétben más népszerű zsírokkal, mint a vaj). Fontos azonban megjegyezni, hogy a sertészsír füstpontja nem a legmagasabb az összes zsír közül, ezért nem jó ötlet mélysütéshez használni.

A sertészsír önmagában nagyon ízes és ideális sós ételek főzéséhez. Számos zsírnak megfelelő helyettesítő mind főzésben, mind sütésben. Íme néhány ötlet a sertészsír használatához a konyhában.

Tésztahéj

A sertészsír különféle zamatokat áraszt sütőipari termékekbe és pitehéjakba, amelyeket más típusú állati zsírokkal egyszerűen nem lehet elérni. A pékek megjegyzik, hogy az anyag egy különösen pelyhes tésztát is létrehoz.

Tojásfőzés

Adjon füstös, sertéshússzerű ízt a reggeli tojásból és pirítóshoz a tojás zsírjában sütésével.

Sült csirke vagy más szárnyas

Készítsen egy igazán egyedülálló sült madarat a következő családi összejövetelhez úgy, hogy vaj helyett disznózsírt használ a csirke vagy pulyka bevonására.

Zöldségpörkölés

Hozd fel az unalmas sült zöldségeket egy fokkal, ha növényi olaj helyett sertészsírt használsz a zöldségek főzéséhez.

Ha sertéshúst használ vacsorához, fontolja meg a sertészsír használatát köretek elkészítéséhez, hogy összehozza az ételt.

Öntöttvas főzés

Ezzel a zsírral ízesítheti öntöttvas serpenyőjét más olajok helyett.

Szappankészítés

Mivel zsír, a zsírból szappant lehet készíteni.

Zsírként minden bizonnyal hidratáló tulajdonságokkal rendelkezik, bár feltételezem, hogy valószínűleg eltömíti a pórusokat, ezért kerülje az arcán történő alkalmazást.

Üzemanyagforrások

A túlélők (és történészek) már tudják, hogy a sertészsír potenciális üzemanyagforrás, és valamikor rendszeresen használták a lámpákhoz hasonló lámpák áramellátására.

A Sertészsír egészséges zsír?

Utálom ezt a kérdést, mert szerintem az élelmiszerek egészségessége annyira bonyolult. Kerülöm az egészséges vagy egészségtelen monikerek hozzárendelését az ételekhez. Ösztönzi az élelmiszerek erkölcsi lencsében való megtekintését, amely véleményem szerint elősegíti a rendezetlen étkezést és az ételekkel való egészségtelen kapcsolatot.

Ez azt mondta, hogy a sertészsír „rossz” étel hírneve megakadt. Tényleg el kell kerülnie az evést? Ha bizonyos diétás életmódot folytat, vagy vallási korlátozásai vannak az étellel kapcsolatban, akkor bátran kerülje az étrendben a sertészsírt. A korlátozás nélküli személyeknek azonban nem szabad rettegniük ettől az összetevőtől.

Először is úgy gondolom, hogy mindent mértékkel kell fogyasztani. Ha mindennap csak sárgarépát eszik reggelire, ebédre és vacsorára, akkor bajba kerül. Ugyanez vonatkozik minden élelmiszerre, beleértve a sertészsírt is.

Az élelmiszerek egészségességével kapcsolatos kutatási eredmények mindig megfordulnak. Egy ponton mindenkinek azt mondták, hogy egyél egy kanál kókuszolajat minden nap, de most néhány szakértő nem annyira biztos az étel körüli egészségre vonatkozó állításokban.

Latin mindennapi/Flickr (Creative Commons)

Amint többet megtudunk az élelmiszer és az egészség kapcsolatáról, és a tudomány tovább kutatja, hogy egyes ételek miként befolyásolhatják az egyes egészségügyi jelzőket, kétségtelenül módosítjuk az étkezés módját. A vállalatok is befolyásolják egyes élelmiszerek és összetevők népszerűségét.

A Proctor & Gamble, a sütéshez szükséges zöldségrövidítést (úgynevezett Crisco) gyártó cég állítólag elmozdította a sertészsír népszerűségét azzal az állítással, hogy emészthetőbb táplálkozási összetétele miatt a termék jobb volt az állati zsírnál.

A feldolgozatlan sertészsír a legjobb megoldás, ha aggódik az egészség miatt. Egyél szándékosan és ne akarva akaratlanul. Használja olyan ételek összetevőjeként, ahol ragyogni fog, de ne habozzon mindenre. Van ugyan néhány táplálkozási előnye más zsírokkal szemben (pl. Zöldségrövidítés), de ez nem jelenti azt, hogy ez egy csoda egészségügyi gyógymód! Végül is nem öntene egy teljes csésze olívaolajat az élelmiszerekre annak ellenére, hogy ismert egészségügyi előnyei vannak.

Kíváncsi a sertészsír tápanyagtartalmára? Itt van egy hasznos bontás:

Mivel ez állati zsír, a sertészsír nem tartalmaz fehérjét vagy szénhidrátot.
Mivel a sertészsír zsír, kalóriatartalmú étel (mint bármely más zsír, beleértve a vajat vagy az olívaolajat).
A sertészsírban sok a telített és egyszeresen telítetlen zsír, emellett omega-3 és omega-6 zsírsavakat tartalmaz. A sertészsírban található egyszeresen telítetlen zsírok többnyire olajsavból állnak, amely kutatások szerint pozitív hatással lehet a koleszterinszint csökkentésére. A telített zsírokról azonban ismert, hogy növelik a káros koleszterinszintet.
A zsírban szintén magas a koleszterinszint.

Vegye figyelembe, hogy a sertészsír tápláléktartalma a forrástól függően eltérő. A legelőn nevelt disznók sertészsírt állítanak elő, amely gazdagabb mikroelemekben és zsírban oldódó vitaminokban, mint azok, amelyeket gyárban tartanak és táplálék nélküli táplálékkal táplálják.

A zsír és a vaj közötti különbség

Azok, akik szeretik azt állítani, hogy a sertészsír nagyon egészséges zsír, imádják összehasonlítani a vajjal, mert minden szempontból a sertészsír egészségesebb táplálkozási profillal büszkélkedhet.

Míg a sertészsír állati zsír, a vaj tejtermék. A vaj és a disznózsír azonos mennyiségének összehasonlításakor a vaj nagyobb mennyiségű telített zsírt és kevesebb omega-3 zsírsavat tartalmaz.

Josh Larios/FLickr (Creative Commons)

Ne feledje, hogy ez egy nagyon konkrét összehasonlítás. Ha összehasonlítja a sertészsírt más zsírokkal és olajokkal, nem valószínű, hogy kijön a tetején. Például sok növényi olajhoz képest sokkal több telített zsírt tartalmaz.

Mindez relatív, és megismétlem, hogy ez teljesen attól függ, hogy mennyit használ. Bármilyen mennyiségű kalóriasűrű zsír tömegtömegben nem ideális. Ha több mint 100 almát fogyasztana, valószínűleg nem érezné jól magát. Hasonlóképpen, ha nagy mennyiségű bármilyen típusú - állati vagy egyéb - zsírt eszik, akkor sem érzi jól magát.

Hogyan adjunk zsíroldalt

Készen áll arra, hogy elkezdjen főzni a zsírral? A saját maga általi elkészítéssel biztosítható, hogy a termék a tiszta zsíron kívül mást ne tartalmazzon - ezáltal polcstabil. A magas hőfokon vagy alacsony hőfokon történő renderelés különböző ízprofilokat eredményez.

Kapcsolódó bejegyzés: Hogyan készítsünk kolbászt

Vágjon darabokat sertészsírból és dobja őket egy lassabb tűzhelybe, hogy alacsony és lassú legyen. Kerülje a takarót. Azt akarja, hogy a nedvesség elpárologjon és eltűnjön. A nedvességtartás megsemmisíti a renderelés célját.

Türelem szükséges ehhez a folyamathoz. Várjon, amíg a megmaradt sertésdarabok fel nem úsznak a zsír tetejére. Szűrjük le a keveréket, hogy a sertészsír elváljon az úgynevezett ropogtatástól. Használjon nagyon finom szűrőt. Hagyjon minden darabot maga mögött, és a szalonnazsírod penészedhet.

Tárolja a kiolvasztott zsírokat hűtőszekrényében vagy fagyasztójában.