Semmi sem mond tavaszt, mint a darált hús és a porcukor

mondja

Kotlety po-pozharski (jobbra) és a Vesna saláta. Forrás: Anna Kharzeeva

Ez a darab a Soviet Diet Cookbook része, egy szovjet ételeket főző modern orosz lányról szóló blog része. Ha többet szeretne megtudni a sorozatról, kattintson ide.

"Égesse meg a csirke bőrét, ürítse le és öblítse le." Csak azokat az utasításokat, amelyeket el akarok olvasni egy szép napsütéses tavaszi reggelen. „Válasszuk el a bőrt és a húst a csontoktól, és tegyük át a darálót” - nekem valóban találnom kell egy napsütéses időjárásnak megfelelő receptet, amely a kotlety po-pozharski (egyfajta csirke pogácsa) mellé illene.

Végignézve a könyvet, találok egy Vesna (tavasz) nevű salátát, amely tökéletesen hangzik - hadd uralkodjon a tavasz a konyhában, valamint a szabadban!

Ha tovább nézek a receptbe, kíváncsi vagyok, miért lenne a főtt sárgarépa, a burgonya, a tejföl és a porcukor a tavaszról elnevezett salátában. Megkérdezheti, hogy a porcukor miért jut be bármilyen zöldségsalátába, de akkor azzal vádolják, hogy túl kíváncsi vagy, és valószínűleg azt mondják, hogy menjen haza. "A kíváncsi Varvara levette az orrát a piacon" - ahogy egy orosz mondás tartja.

A szovjet időkben soha nem ösztönözték a kíváncsiságot - beleértve a konyhát sem. Végül is valóban tudni akarta, hogy miből készült a doktorskaya (baloney)? Emlékszem, egyszer elmondták, hogy a doktorskajának WC-papír készült. Ezt követően abbahagytam a tartalmával kapcsolatos kérdéseket - de nem mondhatom, hogy abbahagytam ...

Még mindig szeretném megkérdezni, hogy az általam készített saláta hogyan kapta a Vesna nevet, de valami azt súgja, hogy hamarosan nem kapok választ.

A szovjet ételek közül oly soknak hihetetlenül fantáziátlan neve volt - saláta „stolichny” (főváros), kenyér „moskovsky” (Moszkva), gorodskaya (városi) péksütemény és még sok más.

Úgy tűnt, hogy az ételek nevének és összetevőinek nincs sok köze egymáshoz - például a „stolichny” saláta nagyjából Olivier-saláta, és igen, sokkal több étel volt a fővárosban, mint másutt, de akkor miért nem hívja az összes ételt „fővárosnak”. Vagy talán: „ha apád hentes”, „várj néhány évet”, „sor és zsákmány” vagy csak „kívánod!”

Szokás szerint a kétség ezen pillanatában a nagymamámhoz fordulok.

- Fogalmam sincs, hogyan választottak neveket az ételekhez - mondta nagyi. - Talán azért, mert az ételekben nem volt sokféle változatosság, különféle neveket akartak kitalálni, hogy ezt pótolják. Szeretem azt gondolni, hogy a „kartoshka” (burgonya) tésztát azért nevezték el, mert úgy néz ki, mint egy mosatlan krumpli. ”

„Néhány régi név változatlan maradt, például a kotlety po-pozharski esetében [amelyet Dmitrij Pozharsky fejedelemről neveztek el], másokat idegen szavakkal írtak át - például éclairs vagy Napóleon torta, és a köztársaságok ételei megtartották eredeti nevüket, például„ kharcho ”vagy „plov.” Ezeknek a neveknek a megtartása azt mutatta, hogy minden köztársaság egyenlő.

- De amikor új fogással álltak elő, akkor nem voltak konkrét szabályok arra, hogy hogyan hívjuk őket. A névadók valószínűleg féltek a rossz szó használatától, és valami egyszerű és biztonságos mellett döntöttek.

"Amikor a" kozmopolitizmussal "harcoltak, minden idegen nevet kihoztak: a francia kenyeret" városi kenyérré ", a zsidó Challah-t pedig" pletyonkává "(csavar) változtatták."

Képzelet nélküli elnevezések az elképzelhetetlen ételekhez! Csak egy szovjet posztert látok, rajta Vesna salátával.

Befejezem az ebédet, és végre kiderül: biztosan a saláta volt - a halványzöld levelek biztosan inspirálták a nevet. Most már csak arra kell várnom, hogy az a halványzöld megjelenjen az utcákon is!

Kotlety po-pozharski

Hozzávalók:

1 egész csirke, körülbelül 1 kg tömegű; 100 gramm fehér kenyér; ½ csésze tej; 2 evőkanál kenyérmorzsa; 4-5 ek vajat

Égesse meg a csirke bőrét, ürítse le és öblítse le. Távolítsa el a bőrt és a húst a csontokról, majd darálja össze. A tejben áztatott fehér kenyérhez adjunk csirkehúst. Ismét daráljuk és adjunk hozzá vajat és sót. Jól összekeverni. Az őrölt húst kis pogácsákká formáljuk, és zsemlemorzsába forgatjuk.

Sütjük a szeleteket vajban egy sütőálló serpenyőben 4-5 percig mindkét oldalon, amíg kissé meg nem pirulnak. Ezután tegye a serpenyőt forró sütőbe kb. 5 percig, vagy fedje le, és hagyja egy ideig alacsony lángon, amíg a pogácsa teljesen meg nem fő.

Tálaláshoz tegyen pogácsákat egy edényre, és öntsön rá olvasztott vajat. A Kotlety-t olyan zöldségekkel tálalhatjuk, mint a borsó, bab, karfiol vagy sült burgonya.

A maradék csirkecsontokat és poharakat felhasználja húsleves készítéséhez.

Vesna (tavaszi) saláta

Hozzávalók:

Salátához: 100 gramm saláta; 2 tojás, keményen főzve; 2 uborka; 1 csokor retek; 1 főtt sárgarépa; 2-3 főtt burgonya; 2 paradicsom; 50 gramm zöldhagyma

Öltözködéshez: ¾ csésze tejföl; 1 evőkanál ecet; ½ teáskanál porcukor

Mossa meg, szárítsa meg és tépje le a salátát, majd tegye egy salátástálba.

Rendezzen a saláta köré sárgarépa, paradicsom, burgonya, retek, uborka és zöldhagyma szeleteket.

A saláta közepére helyezzen kemény tojás szeleteket. Könnyű só.

Az öntet elkészítéséhez tejföl, ecet és cukor fésülése. Az öntetet külön tálaljuk.

Olvass tovább:

Plov: Istentisztelet az üzbég ételistenek oltáránál

A hagyományos közép-ázsiai rizses étel a szovjet köztársaságok egyik hozzájárulása volt az orosz konyhához

Lehetséges közömbös lenni egy négyfogásos vacsora iránt?

Az Egészséges és ízletes ételek könyve a főzéssel kapcsolatos első tanács egyáltalán nem a főzésről szól