Rengeteg és vágy: Az angol étrend társadalomtörténete

Az angol felső és középosztály számára - írja John Burnett - a XIX. Század hatalmas és hivalkodó étkezések időszaka volt; de „a lakosság egésze csak az elmúlt húsz évben volt képes gazdaságilag megfelelő étrendet elérni. ”

Soha, vagy egyáltalán nem tettek komoly kísérletet az ember alapvető szükségleteinek kielégítésében bekövetkezett változások rögzítésére és értékelésére azóta, hogy Nagy-Britannia városi, ipari társadalommá vált. A divatról, az építészetről és a szakácsról szóló könyvek megsokszorozódtak, de az öltözködés, a lakhatás vagy az élelmiszer társadalomtörténete nincs, amely meghaladná az elhunyt dicsőségek beszédes, anekdotikus beszámolójának szintjét. 1

A kortárs forrásokon alapuló táplálkozás szakmai történetének ez a hiánya mítoszok sorozatát idézte elő a múlt ételeivel kapcsolatban, amelyekről manapság általában vélekednek. Az egyik legelterjedtebb, hogy egy évszázaddal ezelőtt az élelmiszer olcsóbb, bőségesebb és egészségesebb volt, mint korábban vagy azóta - hogy még a viktoriánus munkásember is képes volt vacsorázni marhahús bélszínéből és birka nyeregből, amelyet edényekkel tápláltak hordár.

Ezzel szemben a mítosz folytatódik, két világháború, az adagolás, a hiány és a magas árak arra kényszerítették az angolokat, hogy hagyják el hagyományos ételeiket, míg a modern feldolgozási módszerek elpusztították a természetes ízt és nemkívánatos vegyszereket vezettek be.

A cikk folytatásához hozzáférést kell vásárolnia az online archívumhoz.

Ha már vásárolt hozzáférést, vagy nyomtatási és archiválási előfizető, kérjük, győződjön meg róla, hogy az bejelentkezve.