Valódi étel enciklopédia | Paszternák

A történetek igazak - a paszternák albínó sárgarépának tűnik, általában halványsárga, elefántcsont vagy törtfehér árnyalattal. A közhiedelemmel ellentétben a paszternák nem a sárgarépa genetikai mutációja, hanem a kettő botanikailag rokon. A paszternáknak általában vékonyabb a csúcsa, és általában zöld teteje nélkül értékesítik, ami irritálja a bőrt.

real

Amilyen édes a sárgarépa, a paszternák még édesebb. Valójában a fagy fokozza cukortartalmát és maradék édességét. A zöldségkertészek azt állítják, hogy a paszternák egyike azon kevés gyökérzöldségeknek, amelyek boldogan maradnak a föld alatt, hogy „átteleljenek”, remek tipp azoknak a kertészeknek, akiknek korlátozott a fedett tárhelye.

A történet az, hogy a vad paszternák valószínűleg Európa déli részéből, a Földközi-tenger környékéről származik, és valószínűleg a római idők óta termesztik. Idősebb Plinius római tudós a pastinacára utal az első évszázad „Naturalis Historia” -jában, de sok történész azt állítja, hogy a paszternára és annak pigmentáltabb unokatestvérére, a sárgarépára is utalt.

Innen a gyökér északra vándorolt, és Franciaország, Nagy-Britannia és Németország középkori kertjeibe került. Jonathan Roberts kulináris tudós „Káposzta és királyok” című könyvében megjegyzi, hogy Nagy Károly ragaszkodott ahhoz, hogy a paszternákot a 9. századi birtokán termessék. Amíg a burgonya megérkezett az Új Világból, a paszternák volt a látszólagos választási gyökér a középkori Európában, amely mind az embereket, mind az állataikat keményítőtartalmú táplálékkal látta el (a paszternák ma is állati takarmányként híres), és édes alternatívája volt a méznek, szűkös.