Pörkölt mandula: A száraz pörkölés eredete, egészségügyi előnyei és folyamata

A mandulát világszerte termesztik. A nyers és sült mandula nagyszerű táplálékforrás.

száraz

A mandulát nyersen, pörkölve fogyaszthatjuk, vagy egy kulináris alkotásban szerepelhetünk. A száraz pörkölés olyan folyamat, amelyben a hőt a száraz ételekre alkalmazzák, anélkül, hogy vizet használnának, vagy bármilyen egyéb nedvességet, például olajat adnának az ételhez. Ez történhet speciális pörkölőben, szokásos serpenyőben vagy sütőben. A diófélék, a kakaóbab és a réce néhány olyan étel, amelyet hagyományosan szárazon pörkölnek. A sült mandula vitathatatlanul élesebb, szárazabb és kevesebb zsírt tartalmaz, mint egy normál mandula. A legtöbb ember a füstölt ízt részesíti előnyben a nyers diós íz mellett. A Kaliforniai Egyetem szerint a sült mandulák könnyebben emészthetők ropogós állaguk miatt, és nem járulnak hozzá az emésztési zavarokhoz.

A száraz pörkölés folyamata a következő: Mandulát adunk egy serpenyőhöz, amelyet közepesen 170 Fahrenheit fok alatti hőmérsékletre hevítettek. A serpenyőt folyamatosan mozgatjuk, hogy a dió ne égjen és tönkretegye az ízt. A mandula gazdag barna színűre sötétedik és kifejezetten füstölt diószagot produkál. Pörkölés után a pörkölt mandulának időre van szüksége, hogy kihűljön, így ropogóssá válhat.

A mandulát az egyik legegészségesebb ételnek tekintik, magas E-vitamin-, mangán-, magnézium-, réz-, riboflavin- és foszforforrással. Noha a mandulában magas a zsírtartalom, a zsír egészségesnek ismeretes, mivel segít csökkenteni a szívbetegségek, a szívroham, a magas koleszterinszint, a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Egyéb egészségügyi előnyök: antioxidánsok, javított vérzsírok, esetleges fogyás, megnövekedett energia, erős csontok és az epekövek megelőzése. A tápanyagok a nyers és a sült mandulában egyaránt megegyeznek.

Ha a mandulát 170 Fahrenheit fok feletti hőmérsékletre pirítják, az gyakran rontja a tápértéket. A mandulák magas hőmérsékletre történő melegítése egy bizonyos idő alatt az akrilamid kifejlődéséhez is vezethet, amely kémiai szennyező anyag, amely természetesen képződik szénhidrátban gazdag ételeken, például pörkölt mandulán. Még mindig nem világos, hogy az akrilamid milyen kockázatokkal jár az emberre nézve, de toxinnak tekinthető.

A mandula a Prunus dulcis fából származó mag, amelyet a Közel-Keleten és Dél-Ázsiában termesztenek. Maga a mandulafa gyümölcsöt, úgynevezett csonthéjat eredményez, amelynek barackjához hasonló barack vagy nektarin. Van édes és keserű mandula, annak termesztési helye alapján. Az édes mandula általában Kaliforniában, Dél-Afrikában, Ausztráliában és a Földközi-tenger keleti részén található. A keserű mandula eredetéhez közel a Közel-Keleten és Délkelet-Ázsiában nő. A különbség a mérgező vegyi anyagban, az amigdalinban található, amely a keserű mandulában található. Az édesebb mandula nem tartalmaz amigdalint, és nyersen vagy szárazon pörkölve fogyaszthatja a pörkölt mandula előállításához. Az amigdalin kivonásához a keserű mandulából a mandulát fel kell melegíteni.

A nyers és a pörkölt mandula egyaránt magas tápértéket tartalmaz, és minden ember étrendjének alapvető elemnek kell lennie, hogy megelőzze a betegségeket és egészséges maradjon. A dió minősége különösen fontos, és a fogyasztónak mindig különös figyelmet kell fordítania a rendelkezésre álló legjobb, legfrissebb illatú mandula kiválasztására.