Pár bor spanyol tapasokkal, mint egy mester sommelier

Tapas és bor: ez olyan természetes párosítás, ritkán gondolkodunk azon, hogy mi emelheti fel pan con tomate, jamón Ibérico vagy krémes kroketták ízét. De ezek a kis tányérok olyan változatos italokhoz tartoznak, mint maguk a tapasok.

A spanyol „Tapas Trail”, a falvak és borászati régiók gyűjteménye Madridtól északra, Brahm Callahan - bostoni sommelier mester, italigazgató, Ribera del Duero és Rueda nagykövet - egy nemrégiben tapas-barát borokat kóstolt meg . Látogatása inspirálta, itt vannak a kedvenc módjai a bor és a spanyol tapas párosításának, valamint annak, hogy miért tesznek mindegyik ideális mérkőzést.

Tál: Jamón Ibérico (fotó fent)
Bor: Bodegas Tradicion 30 éves Amontillado
A jamón Ibérico és a sherry is az összetevők minőségére és az időre támaszkodik, és ennyi. A jamón sós, diós alkotóeleme - a disznók makkkal táplálkoznak, és ez megmutatkozik - kiegyensúlyozva egy nagy sherry sós és diós összetevőjével, a mennyben készült mérkőzés. A Bodegas Tradicion a csodálatos minőségű sherry egyik legjobban őrzött titka, és a VORS 30 éves Amontillado körülbelül olyan jó, amennyit csak kérhetsz.

Tál: Croquetas de Jamón Serrano
Bor: Champagne Taittinger, Brut La Francaise, NV
Nem titok, hogy a pezsgő ideális minden sóshoz és sülthez, de ezeknek a hagyományos sült kroketteknek a krémes, disznóhús-összetevője különösen fantasztikus párosítást jelent. A La Francaise ragyogó, és át tudja vágni e csodálatosan sűrű falatok gazdagságát, így többre vágyik.

Étel: Cochinillo Asado (ropogós szopós disznó)
Ital: Steel Rail Extra Pale Ale, Berkshire Brewing Company
Ez egy olyan egyszerű étel, amely fáj - csak egy egész baba disznó (csak tejjel), amelyet speciális fatüzelésű kemencében főznek. A hús szaftos és puha, rendkívül ropogós héjú. Erre a célom egy ropogós, frissítő sör, a dél-Deerfield-i Berkshire Brewing Company pedig az egyik kedvencem. Steel Rail Extra Pale Ale a kiegyensúlyozott malátára összpontosít, csak egy kis keserű komlóval és ésszerű alkohollal (5,3%), így egész nap ihatod.

Edény: fehér spárga
Ital: Bodegas Shaya, Rueda Verdejo
A spárga és a bor párosítása nehéz - bármelyik sommelier elmondja, hogy ez egy erős íz, amely csak néhány típusnál működik. A legtöbben Grüner Veltlinert javasolják érte, de szerintem a Verdejo is ugyanolyan jó. Spanyolországban ezt a szezonális spárgát grillezik és tetején olívaolaj, fokhagyma és citrom található. Kedvenc borom ehhez a Bodegas Shaya's Rueda, 100% -os Verdejo, amely a tiszta, visszafogott gyümölcsökre, valamint a citromfű és a mandula lágyszárú jegyeire koncentrál. A bor fényereje eljátssza a spárga intenzitását, és a shaya-i lágyszárú jegyek megszelídítik a zöldség agresszív növényi összetevőjét is.

Edény: Chorizo
Ital: Hacienda Monasterio Crianza, Ribera del Duero
A Chorizo támasza az egész Spanyolországban, de minden régió a saját pörgését hozza rá. Nagy rajongója vagyok a chorizo-nak Valladolid környékéről; van egy kicsit egzotikusabb fűszere és egy kicsit több hője. A gyümölcsös piros remek párosítás hozzá, mivel a gyümölcs lágyítja a chorizo fűszeres és füstös grillezett jegyeit. Szeretem a Ribera del Duero-i Hacienda Monasterio Crianza-t, mivel éppen annyi tölgyfa-pirítóssal rendelkezik, hogy lejátssza a chorizo füstölt hangjait, és rengeteg gyümölcs a fűszer kiegyensúlyozásához.

Edény: Shishito paprika
Ital: Kruger Rumpf, Munster Dautenpflanzer Spatlese Riesling, Nahe
Úgy tűnik, mindenhol apró grillezett vagy sült paprika jelenik meg a menükben. Noha ízletesek és könnyen elkészíthetők, nehéz lehet őket borokkal párosítani. Könnyű lehetőség számukra a német Riesling. A rizling savassága jól játszik a paprika robusztus ízeivel, és ha van egy kis hő, a bor édessége megszelídíti. Az egyik kedvencem Kruger Rumpf Munster Dautenpflanzer Spatlese Riesling a Nahe-ból.

Tál: Tonhal Crudo fehér babokkal és Meyer citrommal
Ital: Henri Boillot, Meursault
A spanyolok nyers tonhalat készítenek, akárcsak bárki más, és gyakran babot és citrusféléket adnak a hal élénkítéséhez. A kedvenc párosításom egy nagylelkűbb fehér Burgundia. A Chardonnay stílusosan változhat a soványtól és a jelentéstől a szuper előre, attól függően, hogy hol készült. Számomra a Meursault nagyszerű lehetőség - hasonló súlyú és állagú, mint a tonhal, és ebben az ételben játszik le a citrusfélékről. Henri Boillot Village Meursault -ja tökéletesen kiegyensúlyozott a citrusfélék és a súly között, egy kis tölgyfa hozzáadásával.

Edény: Paella
Ital: Protos, Rosé, Ribera del Duero
A nagy paella olyan dolog, amiből álmok készülnek, csodálatos tömb, fűszermélység és összetett ízek. Függetlenül attól, hogy hús- vagy tenger gyümölcsein alapuló paellát készít, párjainak emeléséhez, súlyához és állagához meg kell felelnie. Az egyik kedvenc lehetőségem a rozé, amelynek a vörös és a fehérborban is van egy lába. A Tinto Fino alapú Protos Ribera del Duero rosé előremutató gyümölcse, megemelt aromái és savanyúsága mindig a listám tetején található.

Edény: Pulpo Gallego (polip paprikával és sült burgonyával)
Ital: Trimbach, tartalék személyzet Pinot Gris
Ha jól elkészült, a textúra és a sós, sós ízek kombinációja, amelyet a paprika egzotikus fűszere támogat, még a legkifinomultabb ízvilágból is rajongót árasztana. Ehhez az ételhez olyan borra van szükség, amely jelentős testtel, állaggal és érettséggel bír, hogy szemben tudjon állni a fentiekkel, és az elzászi Pinot Gris az én szokásom. A Trimbach's Reserve Personnelle Pinot Gris-t érett csonthéjas gyümölcsök, buja alma- és körtejegyekkel hajtják végre, egyensúlyban a szájban nagy súly és az ásványi anyagokkal hajtott felület.

Étel: Baba bárányszelet
Ital: Ribera del Duero, Bodegas NEO
A grillezett húsban van valami elsődleges és elképesztő egy nagy vörösbor mellett. A hagyományos spanyol étel, a bárányborda apróra vágott szőlőlevágásokon (recept alább) csak sóval és borssal, az egyik legjobb dolog, amit valaha is kaphattam. Dús, strukturált vörösbor mellett ideális, és a NEO pontosan ez. Ez a klasszikus vasököl bársonyos kesztyűben - és a szerkezetet megkönnyíti a bárány kövérsége. A bor erőteljes, de az elegancián alapszik, a tölgyfüst és pirítós jegyek pedig eljátsszák a grill füstjét.

Borszőlőn sült bárány

Hozzávalók

10-12 darab Sarmientos vagy borszőlő grillezéshez
2 font mesquit szén
2 nagy zúzott fokhagymagerezd
1 evőkanál rozmaringlevél
2 evőkanál olívaolaj
Só és bors ízlés szerint
6 lámpa karaj

Útmutatások

Készítse elő a szenet. Ha hamu borítja a szenet, adj hozzá szőlőt.
Konyhai robotgépben keverje össze a fokhagymát, a rozmaringot, a kakukkfüvet, a cayenne-t és a sót.
Dörzsölje a gyógynövény-keveréket a bárányborda mindkét oldalára, és pácolja 1 órán át.
A bárányt a kívánt hőmérsékletre főzzük a szőlőszőlőn.