Ovo-Lacto vegetáriánus étrend

Kapcsolódó kifejezések:

  • Szénhidrátok
  • Vegetáriánus étrend
  • Nyugati diéták
  • Tejtermékek
  • Fehérjék
  • Vegán étrend
  • Mindenevők
  • Alacsony sűrűségű lipoprotein koleszterin

Letöltés PDF formátumban

vegetáriánus

Erről az oldalról

FENNTARTHATÓ IZMAI ÉLELMISZERIPAR

Új termék fejlesztés

Vegetáriánus sportolók

Tápanyag-megfelelőség

A sportolók energia- és tápanyagigényét vegetáriánus étrend segítségével lehet kielégíteni.

A vegetáriánus sportolók számára elegendő fehérje és mikroelemek megszerzésének elősegítése szempontjából kulcsfontosságú a megfelelő energiafogyasztás, amely túlnyomórészt vagy kizárólag növényi eredetű forrásokból származik.

Míg a vegetáriánus étrendnek általában alacsonyabb a fehérje sűrűsége, addig a tej és a tojás a lakto-ovo vegetáriánus étrendben kiváló minőségű teljes fehérjeforrásokat biztosítanak a sportolók számára.

A vegetáriánus étrend általában bőséges szénhidrátot biztosít a test glikogénkészleteinek maximalizálása és az állóképesség növelése érdekében.

A vegetáriánus étrendet fogyasztó sportolóknak és nem sportolóknak nagyobb a kockázata annak, hogy a testraktárak nem megfelelő mennyiségű vasat vesznek be, ami vashiányhoz vezethet. A mindenevő táplálkozás segít fenntartani az elegendő vasraktárat.

A szigorú vegetáriánus sportolóknak (vegánoknak) különösen ajánlott gondosan figyelemmel kísérni étrendjüket annak biztosítása érdekében, hogy kielégítsék energia-, fehérje- és mikroelem-szükségletüket.

A TAKADÁS KÖZÖS KÉRDÉSEI

ALTERNATÍV DIÉTÁK - Táplálkozási és magatartási szempontok

Különböző okokból néhány szülő és idősebb gyermek úgy dönt, hogy az ételeket a kulturális fősodoron kívüli módon fogyasztja. Ezeket az alternatív étrendeket a lakosság egy része átmenetileg vagy hosszú távon alkalmazza. Vallási, etikai vagy kulturális összefüggések gyakran vezérlik az étrend választását. Más szülők és idősebb gyermekek szublimálhatják azt a vágyat, hogy irányítsák életüket az alternatív táplálkozási rendszer iránti elkötelezettség révén. Az élelmiszerlánc vagy a vízellátás környezeti szennyezésével kapcsolatos aggodalom kezdeményezi a döntést mások számára. Annak ellenére, hogy a diéták többsége nem káros, a gyermekklinikusoknak tisztában kell lenniük azzal, hogy bizonyos alternatív étrendek esetén specifikus tápanyaghiány fordulhat elő. A lakto-ovo-vegetáriánus étrend (amely magában foglalja a tej- és tojásfogyasztást) vashiányos lehet. A vegánok (egyáltalán nem állati eredetű termékek) részesülnek a vas- és a B12-vitamin-kiegészítőkből. A megavitamin-diéták D-vitamin toxicitást okozhatnak, csökkenthetik a B12-vitamin felszívódását (aszkorbinsavfelesleg) és csökkenthetik az anyatejtermelést (piridoxinfelesleg). A makrobiotikus étrendben hiány lehet a kalória, a fehérje, valamint egyes ásványi anyagok és vitaminok (American Heart Association, 2006).

Az étkezési divat a pubertás korától kezdve gyakori. A családi hagyományoktól való elszakadás és a vegetáriánus étrend megkezdésének döntése szorosan kapcsolódik az életkornak megfelelő függetlenségi törekvéshez. A gyermekorvosok támogathatják a serdülõt a döntés meghozatalakor, valamint megnyugtathatják a szülõket azáltal, hogy áttekintik az étrend elõnyeit és lehetséges táplálkozási hiányosságait. A leggyakoribb választás, a lakto-ovo-vegetáriánus étrend egészséges és kockázatmentes, kivéve, ha kiegészítő vasforrásra van szükség. A tiszta vegetáriánus étrend (vegán) több táplálkozási ismeretet igényel a megfelelő fehérje- és kalóriabevitel biztosítása érdekében a növekvő test számára. A néhány napos diétás napló hasznos lehet, ha aggodalomra ad okot az alapvető tápanyagok túlzott korlátozása. A kalóriabevitel saját maguk által meghatározott korlátai az anorexia nervosa korai jelei lehetnek (lásd 59. fejezet).

A táplálkozási és betegségspecifikus öregedési igények kielégítése

Jacqueline B. Marcus, MS, RDN, LDN, CNS, FADA, FAND, az öregedés, táplálkozás és ízlés terén, 2019

Áttekintés

Elsősorban növényi étrend as vegetáriánus, lakto-ovo vegetáriánus vagy lakto-vegetáriánus egészséges lehet az idősödő emberek számára, ha jól megválasztják. A vegetáriánus étrend általában növényi alapú, és kizárja a húsokat (halakat, húsokat és baromfit). Különféle lehetőségek lehetnek tejtermékek, tojás és/vagy hal.

A lakto-ovo vegetáriánus a diéta növényi alapú konyhája mellett tejtermékeket és tojásokat is tartalmaz. A lakto-diéta csak tejtermékeket tartalmaz, plusz növényi alapjait. A vegán étrend kizár minden állati eredetű fehérjét. Lehet, hogy ez bonyolultabb, de jó szándékkal, intelligens végrehajtással és támogatással érhető el, ha szükséges. Bizonyos esetekben azonban a vegetáriánusok bármilyen krónikus betegség elleni védelme érdekében az optimálisnál alacsonyabb tápanyag-bevitel lehet.

Másrészről, ha a vegetáriánus és a vegán étrendet jól megválasztják, előfordulhat, hogy kevés a koleszterin és a telített zsírok hiánya, amelyek bizonyos ráktípusokhoz kapcsolódnak. Néhány vegetáriánus étrend alacsonyabb LDL-koleszterinszintet és vérnyomást is eredményezhet, ami segíthet csökkenteni a magas vérnyomást, az iszkémiás szívbetegségeket és a 2-es típusú cukorbetegséget.

A kalóriák összehasonlításakor sok növény gyakran kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a hús, ezért egyes vegetáriánus étrendek képesek csökkenteni a testtömeg-indexet. Tehát a növényi étrend számos megelőző mérföldkövet képes elérni az öregedő emberek számára - feltételezve, hogy ezeket nagyon jól megtervezik és végrehajtják.

Lehet-e egészséges és fenntartható étrend? Az egészséges étrend és a fenntartható étrend közötti dilemma megoldása

Marco Springmann, a környezeti táplálkozásban, 2019

Az egészséges és fenntartható étrend szintézise

Míg az étrendek különböző mennyiségű ételeket tartalmaznak, az előző szakaszok rangsorolást javasolnak a különböző élelmiszercsoportok környezeti és egészségügyi hatásai tekintetében, ha egyenlő bevitel mellett veszik figyelembe. A kérődzők húsai (marhahús és bárány) a legnagyobb nyomást a környezetre, más állati termékek, például sertés, baromfi, hal és tejtermékek, közepes és magas nyomást, a növényi alapú élelmiszerek pedig alacsony és közepes nyomást gyakorolnak a környezetre. Negatív egészségügyi hatások társulnak a vörös és a feldolgozott hús, a cukorral édesített italok, valamint a magas nátrium-, transz-zsír- és telített zsírok fogyasztásához, míg a pozitív egészségügyi hatások a gyümölcsök és zöldségek, teljes kiőrlésű gabonák, diófélék, hüvelyesek, növényi olajok és tenger gyümölcsei.

Az élelmiszercsoportok környezeti hatásainak összehasonlítása az élelmiszercsoport egészségegyesületeivel a hatások rendszertanára utal (4. táblázat). Az egészségügyi és környezeti hatások együttes tengelyén magas rangú élelmiszerek a gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, teljes kiőrlésű gabonák, majd a gyökerek és a gumók, a diófélék és a növényi olajok - ezek az élelmiszerek bizonyos (de nem minden) egészségre vonatkozó vegán étrendben szerepelnek. Közepes rangú élelmiszerek a fehér hús, a tejtermékek, a hozzáadott cukor, a finomított gabonafélék és a tenger gyümölcsei - olyan ételek, amelyek különböző mértékben jelen vannak a pescatárius étrendben, a lakto-ovo vegetáriánus étrendben, a klasszikus mediterrán étrendben és az étrendre vonatkozó irányelvek szerint. Az alacsony besorolású ételek feldolgozott húsok, ezt követi a vörös hús és az ultrakészen feldolgozott ételek - sok nyugati étrendben jelen lévő élelmiszerek.

4. táblázat A környezeti és egészségügyi hatások keresztmetszete

Egészségügyi hatásokNegativeMediumPositiveKörnyezeti hatás
MagasFeldolgozott húsvörös húsTenger gyümölcsei
KözepesUltrafeldolgozott ételekFehér hús, tejtermékDiófélék, növényi olajok
AlacsonyHozzáadott cukor, finomított szemekGyökerek és gumókGyümölcsök és zöldségek, hüvelyesek, teljes kiőrlésű gabonafélék

Ez a rendszertan jól illeszkedik a fenntartható táplálkozásról szóló szakirodalom legújabb összefoglaló eredményeihez, amelyeket itt összefoglaltunk (Aleksandrowicz et al., 2016; Nelson et al., 2016). A legtöbb növényi ételt környezetbarátabb kategóriába sorolja, mint az állati eredetű élelmiszereket (Aleksandrowicz et al., 2016), és ez alapot szolgáltat számos jól jellemzett étrend egészségesebb és környezetbarátabb kategóriába sorolásához, mint a nyugati étrend (Nelson et al., 2016).

A taxonómia segítségével azt is láthatjuk, hogy a jól jellemzett étrend különféle típusai többé-kevésbé fenntarthatók-e az általuk tartalmazott élelmiszercsoportoktól függően. Például a finomított gabonákban, hozzáadott cukorban és ultrában feldolgozott élelmiszerekben gazdag növényi étrend továbbra is alacsony vagy közepes környezeti hatásokkal jár, de számos negatív egészségügyi hatáshoz is vezethet - ami arra utal, hogy nem minden alacsony környezeti hatással járó étrend szükségszerűen egészséges. Hasonlóképpen láthatjuk, hogy az egészséges peszkatárius étrend milyen magas környezeti hatásokkal járhat, attól függően, hogy milyen tengeri ételeket tartalmaz.

Noha tanulságos összehasonlítani a különféle élelmiszercsoportokat és étrendi szokásokat környezeti és egészségügyi hatásaik tekintetében, az ilyen összehasonlítások nem nyújtanak információt arról, hogy mi tekinthető fenntarthatónak a bolygónk által szabott biofizikai határok tekintetében (Rockström et al., 2009; Steffen és mtsai, 2015). Ez utóbbi esetében a kérdés a következő: "Milyen táplálkozás szempontjából megfelelő étrendeket engedhetünk meg magunknak anélkül, hogy átlépnénk a bolygó kritikus határait?" Globális tanulmányok egyetértenek abban, hogy a jelenlegi étrendi pályák, amelyekben a nyugati étrend kissé egészségesebbé válik, az alacsony és közepes jövedelmű országokban pedig a nyugati egészségtelenebbé válnak, nem kompatibilisek az üvegházhatásúgáz-kibocsátási célokkal, hogy a globális felmelegedést 2 Celsius fok alatt tartsák (Bajželj et al., 2014; Hedenus et al., 2014; Springmann és mtsai, 2016), vagy a biodiverzitás és a földhasználat célkitűzésein belül a mezőgazdasági földterületek természetes élőhelyekké való terjeszkedésének korlátozására (Bajželj et al., 2014; Erb et al., 2016; Tilman és Clark, 2014). Nyilvánvaló, hogy bizonyos étrendi változtatásokra szükség lesz az állati eredetű és a növényi eredetű étrend alacsonyabb étrendje felé. A pontos opciótér azonban az étrendi, technológiai és társadalmi-gazdasági változások kölcsönhatásától függ (Springmann et al., 2018).

A növénytermesztés és az állattenyésztés egyszerűsítése által a környezetre és az emberekre gyakorolt ​​negatív hatások ∗

Scott L. Kronberg, Julie Ryschawy, Agroecosystem Diversity, 2019

A földhasználat egyszerűsítéséhez kapcsolódó negatív hatások

A levegő minőségét negatívan befolyásolja, ha mezőgazdasági műveletek során különféle légszennyező anyagokat állítanak elő, amelyeket nem lehet hatékonyan újrafeldolgozni és/vagy metabolizálni, miután nedves vagy száraz lerakódás útján visszatérnek a földfelszínre. Ide tartoznak, de nem kizárólag, a por (részecskék), a hidrogén-szulfid, a szerves savak, a nitrogén-oxidok, az ammónia és az üvegházhatást okozó gázok szén-dioxid, metán és dinitrogén-oxid, amelyek gyakran a zárt állat-takarmányozási műveletek során elpusztuló állatállomány előállításakor bocsátanak ki (CAFO-k; a metán- és dinitrogén-oxid-kibocsátás a legeltetett állatállományhoz is társul). Ezek a kibocsátások magukban foglalják a termőföldekből és a takarmány biztosítására szolgáló gépekből származó anyagokat, az állatokat, az ürüléküket, valamint az etetésükre, elszállításukra és feldolgozásukra, valamint ürülékük megtisztítására használt gépeket (Aneja et al., 2009). A közvetlen emberi fogyasztásra szánt növénytermesztés szintén fontos forrása lehet az ammóniának és az üvegházhatású gázoknak, például a különböző megtermékenyített növényekből származó dinitrogén-oxidnak és a rizstermelésből származó metánnak (Aneja et al., 2009).

A növénytermesztés és az állattenyésztés integrálása mérsékelt égövi régiókban az agroökoszisztéma működésének, az ökoszisztéma-szolgáltatások, valamint az emberi táplálkozás és egészség javítása érdekében1

Scott L. Kronberg, Julie Ryschawy, Agroecosystem Diversity, 2019

Bevezetés

Bár ismert, hogy a mezőgazdaság egyes változatai a növények és az állatállomány viszonylag bonyolult integrációjának bizonyos formáit tartalmazzák évezredek óta, a gazdálkodásnak nagyon jelentős negatív környezeti hatásai vannak (pl. A talaj termékenységének romlása a tápanyagok megfelelő újrafeldolgozásának hiányából, a talaj eróziója) a talajműveléstől és az állatállomány túlzott legeltetésétől) a sok évszázad során a világ különböző régióiban gyakorolták (Hillel, 1991; Montgomery, 2007). Ezeknek a kudarcoknak nagyon világossá kell tenniük, hogy a növények és az állatállomány puszta együttélése a gazdaságban vagy a gazdaságok egymással összefüggő csoportjában nem elegendő. A növénytermesztés és az állattenyésztés integrációjának javított formái mégis inkább alkalmazkodnak a fenntartható agroökoszisztéma működéséhez, miközben több ökoszisztéma-szolgáltatást nyújtanak, összehasonlítva a speciális, egyszerűbb és kevésbé sokszínű termelési rendszerekkel, amelyeket néhány mezőgazdasági termelő is legalább a gyakorlatban gyakorolt. az elmúlt 200 évben (pl. az Egyesült Államok kezdeti éveiben csak dohány- vagy gyapottermesztést folytattak), és valószínűleg több ezer máshol. Tehát e fejezet középpontjában az integrált növény-állattenyésztés áll a mérsékelt égövi régiókban.

Az étrend szerepe a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében és kezelésében

C Vegetáriánus étrend

A vegetáriánus étrend hangsúlyozza a gyümölcsöket, zöldségeket, teljes kiőrlésű gabonákat, hüvelyeseket, dióféléket, magokat és szójaételeket, és kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz állati termékeket. A nem vegetáriánusokhoz képest a vegetáriánusok általában kevesebb kalóriát, SFA-t, koleszterint és nátriumot fogyasztanak, de több rostot és teljes CHO-t fogyasztanak [264,265]. Ezek a tényezők összességében kedvező hatást gyakorolhatnak a CVD kockázati tényezőire. Azoknak a személyeknek azonban, akik úgy döntenek, hogy az összes állati terméket elhagyják étrendjükből, megfelelő tájékoztatást kell biztosítani bizonyos tápanyagok megfelelő bevitelének biztosítása érdekében. A tápanyag-ajánlások szempontjából rosszul tervezett vegetáriánus étrend nem csökkenti a CVD kockázatát, és növelheti a tápanyaghiány lehetőségét. A 2015–2020 közötti időszakban a DGA egészséges vegetáriánus étkezési szokásokat tartalmaz, de a vegetáriánus étrend különböző típusai változhatnak a korlátozott élelmiszercsoportokban (pl. Tojás és tejtermék). Az alábbiakban részletesen ismertetjük a legnagyobb vegetáriánus étrendet, amelynek legnagyobb bizonyítékalapja van.

Módosított portfólió diétákat is kidolgoztak további CVD kockázati tényezők megcélzása érdekében. Például a CHO-ból származó összes kalória 13% -ának MUFA-val történő helyettesítését kontrollált etetési körülmények között tesztelték. 1 hónap elteltével a hiperlipidémiás betegek alacsony vagy alacsony MUFA (az összes kcal 13% -a) vagy a magas MUFA (26% az összes kcal) portfólió étrendbe randomizáltak hasonló csökkenést az LDL-C-ben (–35%), de a magas A MUFA Portfolio Diet szintén növelte a HDL-C-szintet és csökkentette a CRP-t az alacsony MUFA-kontrollhoz képest [274]. A portfólió étrend MUFA-tartalmának növelése szintén növelte az apoA1 medence méretét, és általában növelte az LDL-kiürülési arányt (p = 0,09) az alacsony MUFA-összehasonlítóhoz képest [275]. Szamóca hozzáadása a szokásos Portfolio Diet-hez szintén bizonyítottan nagyobb védelmet nyújt az LDL oxidációval szemben, miközben fenntartja az LDL-C (–13,4%) és a TC: HDL-C arány (–15,2%) csökkenését [276]. .

Az Ornish diéta egy másik növényi étrend, amelyről kimutatták, hogy a CVD kockázati tényezőinek és eseményeinek feltűnő csökkenését eredményezi. Az Ornish diéta az „intenzív életmódváltást” támogatja, és az étrend módosítása mellett az aerob testmozgást, a meditációt és a dohányzásról való leszokást is magában foglalja. Az étrendet az állati termékek (a zsír nélküli joghurt minimális mennyiségének kivételével), a só, az alkohol, a cukor és a koffein kizárása jellemzi; nagyon alacsony zsírtartalmúak ([156]. Az LDL-C és az angina epizódok csökkenését az Ornish csoportba tartozó betegek 1 év szabad életkörülmények után fenntartották [154]. 5 év után 35 résztvevő maradt hasonló vizsgálatban megfelelőség a csoportok között (az intervenciós betegek 71% -a és a kontroll betegek 75% -a). Az Ornish-diétát követő betegeknél a regresszió a szívkoszorúér-szűkületben és a szívbetegségek száma kevesebb volt, mint a szokásos gondozási kontrollcsoportnál [155]. 37% 1 év után [154] és 20% öt év után [155] összehasonlítható a sztatin terápia hatásával.