Őszinte kenyér: Hogyan sütik és kinek?

Egy őszinte kenyér nevű új társaság, amelynek célja, hogy Kazahsztán egészséges ételek forradalmának élvonalába kerüljön, nemrégiben elkezdte sütni kenyerét Almatiban. A társaság a Parmigiano Group tulajdonában lévő éttermek, kávézók és élelmiszerboltok széles körű hálózatán keresztül terjeszti termékeit.

Társadalmi vállalkozó és a becsületes kenyér alapítója, Gulzhan Sarsenova elmondja nekünk, miért döntött úgy, hogy maga kezdi el az egészséges kenyeret gyártani, hogyan befolyásolja a hagyományos fehér kenyér az egészségünket, és mi helyettesítheti.

K: Gulzhan, milyen tapasztalata van vállalkozóként, és hogyan jutott az egészséges termékek gyártására vonatkozó döntéshez?

V: Pályafutásom elején olyan hagyományos vállalkozásoknál dolgoztam, mint toborzás, kiskereskedelem, vendéglátás és vendéglátás. Idővel azonban rájöttem, hogy társadalmunknak nincsenek ismeretei az egészséges ételek fontosságáról, különösen a gyakran fogyasztott termékekről, például a kenyérről. Volt olyan szerencsém, hogy öt különböző országban élhettem és mélyen felfedezhettem a különféle konyhákat. Hazatérve azt vettem észre, hogy Kazahsztánban nincs elég egészséges alternatíva a piacon. Így született meg az Őszinte Kenyér ötlete. Küldetésünk, hogy egészséges gondolkodásmódot teremtsünk nemzetünkben azáltal, hogy alternatívákat kínálunk a hagyományos kenyérrel szemben. Kiinduló demográfiaként különös figyelmet fordítunk a gyermekekre, hogy minél előbb ösztönözzék az egészséges étkezési szokásokat. Ez a hangsúly egyedi kenyérfajtát jelent, amelyet kifejezetten a gyerekeknek szánnak.

K: Ön maga is sütött már kenyeret?

V: Több mint tizenöt éven át kenyeret sütöttem a családomnak és a barátaimnak, különféle liszttípusokkal és különféle receptekkel kísérleteztem, és tanulmányoztam az iparág világtrendjeit. Valójában még 1998-ban kezdtem gluténmentes kenyeret sütni, hogy foglalkozzam kisebbik fiam küzdelmével a glutén intolerancia okozta súlyos emésztési problémákkal, ami akkor még nem volt jól dokumentált jelenség. Idővel azonban a figyelmem a tápanyagban gazdag, egészséges kenyér forgalmazása felé terelődött.

Történelmileg a kenyér az emberi étrend alapvető része. Számos FÁK-országban még mindig az egyik alapvető termék. A helyi piacon jelenleg kapható mindenféle kenyér közül messze a fehér kenyér a legnépszerűbb, különösen a gyermekek körében, és mégis a leghaszontalanabb kenyérfajta táplálkozási előnyeinek hiánya miatt.

K: Miért nem jó nekünk a fehér kenyér fogyasztása?

V: A liszt finomításának folyamata eltávolítja a teljes búza héját, ami az étkezési rostok nélkülözhetetlen forrásának elvesztéséhez vezet. Ezután a lisztet fehérítjük, majd magas hőmérsékleten szárítjuk, ami elpusztítja a liszt összes megmaradt tápanyagát. A tápanyagok hiánya az ilyen lisztből készült termékekben súlyos egészségkárosodást okoz. Ami azt illeti, az ilyen termékek fogyasztása üres kalóriák fogyasztását jelenti. Megtöltik a testet, de nem táplálják. Ezenkívül a fehér kenyér gyakori fogyasztása a vér koleszterinszintjének növekedéséhez vezethet, ami végül komoly kockázatot jelenthet a szív- és érrendszerre. Hasonlóképpen nő a cukorbetegség kockázata és a máj működése zavart; depresszió léphet fel, a túlsúlyról nem is beszélve. Ugyanakkor számos tudományos kutató bebizonyította, hogy „a teljes kiőrlésű gabonafélék csökkentik a vérnyomást és javíthatják a keringési rendszer működését” - áll a Harvard Medical School folyóirat cikkében. A fehér kenyér „a fehér cukorhoz hasonlóan a valóságban is egyszerű szénhidrát” - írja Marie-Pierre St-Onge, a Columbia Egyetem orvostudományi docense.

K: Általában úgy gondolják, hogy a cigaretta, az alkohol és a szennyezett levegő jobban károsítja az egészségünket, mint az étrend. Mi a véleményed erről?

V: A diéta és a táplálkozás döntő hatással van az emberi egészségre. A „The Global Burden of Disease” tudományos projekt (amelyet a Melinda & Bill Gates Alapítvány finanszírozott) nemrégiben szenzációs felfedezést tett, miszerint étrendünk nagyobb gyilkos, mint a dohányzás. A tanulmány kimutatta, hogy a nem optimális étrend minden ötödik halálesetet okoz világszerte, és évente 11 millió ember halálát okozza. Pontosabban hangsúlyozza, hogy a teljes kiőrlésű gabonák hiánya az ember napi fogyasztásában a rövid várható élettartam egyik oka. Ennek ellenére sokan olyan országokban, mint Kazahsztán, a piacon rendelkezésre álló alternatívák ellenére továbbra is a fehér kenyeret választják, például teljes kiőrlésű, rozsos, több gabonás kenyeret.

K: Ismerve a tényt, miért teszik ezt az emberek?

V: Két fő ok. Először is, a fehér liszt megfizethetőbb ára olcsóbb termékeket eredményez a végfelhasználók számára. Másodszor, pszichológiailag az emberek úgy érzik, hogy a fehér kenyérnek kellemesebb íze, állaga és színe van. A gyermekek különösen gyorsan hozzászoknak a fehér kenyér puhaságához és színéhez a teljes kiőrlésű kenyér sötét színéhez és sűrűségéhez képest, ezért meglehetősen nehéz átállni alternatívákra.

K: De ha az emberek nem akarnak változtatni szokásaikon, és tudatosan kockáztatják az életüket, mi a megoldás?

V: Más, friss megközelítésre van szükségünk. A járvány leküzdésében kulcsfontosságú az intelligens demográfiai szegmentáció. A Becsületes Kenyérnél kitaláltunk egy egyedülálló, gyerekeknek szánt kenyérfajtát, amely nemcsak az egészségüknek kedvez, hanem arra is ösztönzi őket, hogy válasszanak tápláló lehetőségeket. Ez az egyedülálló kenyér különféle lisztek, például zab, barna rizs és csírázott szemek hozzáadásával gazdagodik, amelyek gazdag C-vitaminban, vasban és cinkben tartalmazzák, amelyek elengedhetetlenek a gyermek egészséges növekedéséhez. Annak érdekében, hogy fizikailag vonzóbb legyen a gyermekek számára, aranyos állat formában is sütjük a kenyeret. Mivel foglalkozunk e szegmens igényeivel, azon dolgozunk, hogy kínálatunkat kibővítsük a sportolóknak és az időseknek szánt kenyérrel.

K: Milyen alternatívákat kínál a vállalat jelenleg a hagyományos kenyérrel szemben?

Termékkínálatunk jelenleg 20 féle kenyérből áll, összetételük és elkészítési idejük szerint változó. Élesztőmentes termékek egész sorozatát szállítjuk: kovászos kenyér, szódán sült hagyományos ír kenyér. Gluténmentes kenyeret kínálunk, amely ízében és formájában nem különbözik a fehér kenyértől. Ezenkívül olyan szokásos háztartási kenyereket is szállítunk, mint a többszemű, korpa, tök, szénhidrátmentes és hajdina, valamint egy speciális kenyér azok számára, akik világszerte népszerű szénhidrátmentes kenyeret választanak. Ez a termék lisztből készül, különféle diófélékből és magok psyllium héj hozzáadásával, magas omega-savtartalommal. Még magas fehérjetartalmú kenyerünk is van, kifejezetten az aktív életmódot folytatók számára.

K: Milyen változatosság! Vajon ezekben a kenyerekben van valami közös?

V: Minden kenyér, amelyet sütünk, kiegyensúlyozott mennyiségű tápanyagot és vitamint tartalmaz. Például termékeink tartalmaznak B-vitamint, amely fontos az idegrendszer egészsége szempontjából. Az E-vitamint meglehetősen az ifjúság és a szépség vitaminjának nevezik. A C-vitamin a legfontosabb antioxidáns, és emellett a C-vitamin erősíti a szervezet immunrendszerét, az Omega-3 zsírsavak csökkenthetik a szívbetegségek kockázati tényezőit. Cégünk összes terméke tartalmaz élelmiszer-korpát, amely bizonyítottan jótékony hatással van a belekre és mikroflóra.

Ugyanakkor a kenyerünk kellemes ízű és puha, kellemes állagú. A becsületes kenyérből származó friss kenyér természetes aromája emlékeztet bennünket gyermekkorunk kenyérillatára, amely nincs benne a fehérített lisztből készült kenyérben.

Biztosak vagyunk abban, hogy a kenyerünk elfogyasztása minden korosztály számára lehetővé teszi az egészségesebb étrend fenntartását, ami egészségesebb és hosszabb életet jelent.

K: Hol látod a cégedet a következő öt évben?

V: A fehér kenyér túlfogyasztása nem korlátozódik Kazahsztánra. Valójában úgy gondoljuk, hogy világméretű járványról van szó. Ezért szeretnénk minél több országra kiterjeszteni az Őszinte Kenyér filozófiáját. Ezenkívül a probléma túlmutat a fehér kenyéren, és olyan ételeket érint, mint a pizzák, hamburgerek, tészták és más fehér lisztből készült termékek. Elképzelésünk az, hogy több egészséges terméket vezessünk be, amelyek reméljük, hogy az emberek fogyasztják a fent említett ételeket.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен