Tejtermék, orosz konyha

tejföl
Tejtermékek nélkül az orosz ételek nem lennének olyan változatosak vagy zamatosak, mint amilyenek. A teljes tejet különféle ételekben használják, a zabpehelytől a tejes levesekig. Vannak olyan ételek is, amelyek tejtermékeket használnak, például tvorog, kefir és sajt. A tej még a legszegényebb parasztok számára is elérhető volt, mivel sok parasztnak volt tehene vagy szomszédja volt, akik megosztották a tejet. A teljes tej, a vaj és a tejföl számos étel fontos összetevője (a tejföl elengedhetetlen ahhoz, hogy egy tál borscsot élvezhessenek), de Oroszországban is vannak más, főként tejtermékből készült ételek.

Tvorog - A Tvorog hasonlít a túróhoz, a mezőgazdasági sajthoz vagy a kvarkhoz, és friss tejből készült vastag túró. Az orosz változat általában kissé szárazabb és keményebb, mint a túró, enyhén édes, friss ízű. A Tvorog tejföllel, tejjel vagy lekvárral fogyasztható reggelire, és magas fehérjetartalma miatt népszerű csecsemők számára. A Tvorog blinibe (palacsinta) is csomagolható, vagy mazsolával vagy dióval sűrűbb palacsintába (cyrniki) süthető. Egy esti étkezéshez élvezze a tvorogot főtt gombócban (vareniki), és desszertként fogyasszon néhány süteményt tvoroggal (például édes pierogies).

Varenets - Ez a Szibériában hagyományos ital sült tejhez hozzáadott tejfölből készül. Ez az étel népszerű a benne található probiotikus kultúrák, valamint édes íze és krémes színe miatt.

Prostokvasha - A savanyú tej ezen változatát úgy állítják elő, hogy erjesztett anyagot (tejfölt, rozskenyeret vagy savat) adnak a forralt tejhez, és 12 órán át hagyják ülni. Savanyú tejet úgy is lehet készíteni, hogy a tejet meleg helyen hagyja egy ruhadarabbal borított edényben, és hagyja magától fermentálni. A savanyú tej sokkal hosszabb ideig fogyasztható, mint a friss tej, ezért a hűtést megelőző napokban a savanyú tej megőrizte a tejet.

Smetana - Az orosz ételek listája nem lenne teljes tejföl nélkül (oroszul szméta). Tejföl nélkül lehetetlen levest vagy gombócot enni, és számos étel összetevőjeként használják, az előételektől kezdve a desszerteken át a pékárukig.

Kefir - A kefir egy enyhén savanykás erjesztett tejital, amelyet egyedül lehet fogyasztani, vagy ételekhez használható. Noha a kefir hagyományosan a Kaukázusból származik, évszázadok óta az orosz konyha része. A nyáron népszerű hideg leves, az Okroshka alapja kefir, hozzáadott hússal és zöldséggel.