Hús, orosz konyha

orosz
A húsételek az orosz konyha kulcsfontosságú részét képezik. A húst azonban nem ették egész évben, mivel a böjt alatt húst és baromfit nem ettek (és az oroszok az év 212 napjáig szoktak böjtölni). Az orosz ételekben őrölt húst (például pelmeniben) vagy egész húst (süthető, grillezhető vagy főzhető) használtak.

Hagyományosan a húst főzték vagy sütötték. A főtt húst levesekhez és zabkásokhoz, néha külön ételként használták. Húst vagy baromfit is lehet sütni, például a kemencében megforgatott sertéshúshoz. A belsőségek és a szervek szintén népszerűek voltak, különösen a pogácsa és a kása esetében. Csak később vált népszerűbb a darált hús, mint húsgombóc és húspogácsa, az úgynevezett kotlety. Oroszország egyes régióiban a húsokat is dohányzik, sózzák vagy gyógyítják, hogy hosszabb ideig megőrizzék őket.

Az orosz ételekben sok étel van baromfiból, beleértve a házi és a vadon élő madarakat is. A csirkét kása, míg a libát és a kacsát gyakran őrölt húsként használják. A böjti időszak végén a halból vagy baromfiból készült főételek és pogácsa szokásos volt az ünnepek idején, beleértve az almával ellátott kacsát és az aszpikus halat is. A gazdag családok gyakran nagy mennyiségben fogyasztották el a húsételeket, mivel a hús a gazdagság mutatója volt. A szegényebb családokban általában csak ünnepnapokon volt hús, vagy csak haluk és baromfijuk volt.

A hal az orosz ételek másik fő összetevője, és olyan összetevő, amelyet az orosz szakácsok mesterien használtak. A halakat sütik, főzik, szárítják, füstölik és gyógyítják. A kaviár kedvelt csemege, gyakran sózzák vagy ecetben főzik. A tokhal népszerű volt a gazdag háztartásokban, gyakran egészben főzték, zöldségekkel és szószokkal díszítették, és bankettek középpontjaként használták.

Annak ellenére, hogy a húst hagyományosan az év napjainak kevesebb mint felénél fogyasztották, az orosz konyhában nincs hiány húsos ételekben. Néhány recept az idő múlásával sokat változott, de sok a mai napig népszerű.