Olívaolajban sült tintahal füstölt pimentón és fokhagyma majonézzel

A tökéletes tengeri étel Rick Stein. Ez a sült tintahal recept finom, füstölt pimenton paprikával, friss citrom ékekkel és fokhagymás majonézissel szolgálják fel.

A könyvből

Bevezetés

Portalanítsa a tintahalat durva lisztbe, hogy szép ropogós állagot kapjon. Spanyolországban, abból az országból, ahonnan ez a recept származik, van egy sütésre külön őrölt liszt - harina de trigo; finomra őrölt búzadara a legközelebb érhetjük el itt.

4-et szolgál indítóként vagy 8-at egy vegyes mezze részeként

Hozzávalók

250g (9oz)	tisztított tintahal (tasakok és csápok)
Olívaolaj sekély sütéshez
Harina de trigo, finomra őrölt búzadara vagy sima liszt, poroláshoz
Citrom ék, szolgálni
A füstölt pimentón majonézhez:
2	gerezd fokhagyma
200g (7oz)	majonéz
1 tk	füstölt pimentón (spanyol paprika)

Alapvető készlet

Szüksége lesz egy mély oldalú serpenyőre.

Utasítás

A füstölt pimentón és a fokhagymás majonéz elkészítéséhez tegye a fokhagymagerezdeket egy vágódeszkára, szórjon meg egy nagy csipet sót, és sima péppé törje össze egy nagy kés pengéjének lapos oldalán. Keverjük bele a majonézt, a füstölt pimentón és egy kis további sót ízlés szerint, majd tegyük félre néhány percre, hogy az ízek fejlődhessenek.

Vágja a tintahal tasakokat vékony karikákra, és különítse el a csápokat párokra. A gyűrűket és a csápokat terítse ki egy tálcára, és enyhén ízesítse sóval és borssal.

Öntsön olívaolajat egy nagy, mély serpenyőbe 1 cm mélységig, és melegítse 190 ° C-ra/375 ° F-ra közepesen magas hőfokon. Dobja a tintahalat a harina de trigo-ba, a búzadara vagy a lisztbe, üsse le a felesleget és hagyja 1-2 percig, hogy a liszt kissé nedves legyen. Ez élesebb felületet kölcsönöz.

Sekélyen sütjük a tintahalat kis adagokban 1 percig, amíg ropogós és enyhén aranyszínű lesz. Röviden lecsepegtetjük konyhai papírra, átöntjük egy felmelegedett tálba, és megismételjük a maradék tintahalmal. Tálaljuk forrón, a füstölt pimentón, fokhagymás majonézzel és citrom ékekkel.