Nyers üzlet: A „Chicken Sashimi” biztonságos?

Nem ritka, hogy nyers ételeket találnak az éttermi menüben - gondoljunk csak sushi-ra vagy steak-tartárra -, de ha a főzés nélküli baromfit választja a következő étkezéskor, érdemes valami mást választania.

ügylet

Az Food & Wine Magazine szerint az Egyesült Államok számos étterme nyers csirkét kínál, amelyet csirke sashiminak vagy csirketartárnak is neveznek. Bár a "specialitás" az Egyesült Államokban nem nagyon fogott meg, Japánban szélesebb körben elérhető.

De ha kíváncsi arra, hogy az étteremben felszolgált nyers csirke hirtelen biztonságosan fogyasztható-e, a válasz még mindig nem. [A 7 legfontosabb csíra az ételedben, ami betegséget okoz]

A csirke sashimi fogyasztása "elég nagy kockázatot jelent" arra, hogy az ember ételmérgezést okozó baktériumok, a Campylobacter vagy a Salmonella által okozott fertőzéshez jusson - mondta Ben Chapman, élelmiszer-biztonsági szakember, az Észak-Karolinai Állami Egyetem docense.

"Nagyon jó esély van arra, hogy e kórokozók egyike vagy mindkettő benne legyen a csirkehúsban/benne" - mondta Chapman a WordsSideKick.com-nak e-mailben.

A Campylobacter fertőzések a hasmenéses fertőzések egyik leggyakoribb oka az Egyesült Államokban, a Centers for Disease Control and Prevention (CDC) szerint. A baktériumok emésztőrendszeri tüneteket okoznak, beleértve hasmenést, görcsöket és hasi fájdalmat, és egyes esetekben hányingert és hányást is okozhatnak - mondja a CDC. Becslések szerint az Egyesült Államokban évente 1,3 millió eset fordul elő, és évente átlagosan kevesebb mint 100 haláleset következik be a fertőzés miatt.

A CDC szerint a szalmonellafertőzések olyan tüneteket is okoznak, mint hasmenés, láz és hasi görcsök. Évente körülbelül 1,2 millió ember fertőződik meg szalmonellával, és körülbelül 450 ember hal meg a fertőzés miatt - mondja a CDC.

Chapman megjegyezte, hogy a nyers csirke fogyasztása különbözik a nyers hal fogyasztásától, amely megtalálható a sushi ételekben. A nyers halaknál a csírák, amelyek az embert leginkább megbetegedik, paraziták, és ezeket a parazitákat a hal fagyasztásával meg lehet ölni - mondta. A szalmonellát viszont "nem fogja befolyásolni a fagyás".

A csirkesashimit néha úgy készítik el, hogy a csirkét legfeljebb 10 másodpercig forralják vagy szaggatják - írja az Food & Wine Magazine.

De ezek a készítmények valószínűleg csak a csirke felszínén elpusztítják a csírákat - mondta Chapman. - De még ebben sem vagyok biztos - tette hozzá. Ezenkívül, ha egy csirkét kicsontoznak, más csírák is bejuthatnak a csirke belsejébe - mondta.

Japánban, ahol az étel népszerűbb, az Egészségügyi, Munkaügyi és Jóléti Minisztérium 2016 júniusában azt javasolta az éttermeknek, hogy "értékeljék újra a nyers és félig nyers csirkemeneket" - írja a The Asahi Shimbun japán lap. A minisztérium sürgette az éttermeket, hogy főtsenek csirkét 75 Celsius fokos hőmérsékletre (167 Fahrenheit fok).

A minisztérium ajánlása azután következett be, hogy több mint 800 ember azt mondta, hogy néhány hónappal korábban megbetegedtek, miután csirke sashimit és csirkés "sushi" tekercset ettek - írta az Asahi Shimbun.