Összetevő-biztonsági Kutatóközpont

Amint a nyári gyümölcsszezon teljes sebességbe lendül, nézzünk meg egy olyan nyári összetevőt, amely egész évben segíthet a nyár élvezetében; pektin.

vágott

Elgondolkodtál már azon, hogy a lekvár, a zselé és más édesség miként kapja meg a vastag állagát? A pektin az a hatóanyag, amely segít sűríteni egyes ételeinket. Vessünk egy pillantást a pektinre és az élelmiszerrendszerünkben betöltött szerepére.

Hol találok pektint?

A pektin természetesen megtalálható a növényekben. Elsősorban a növényi sejtfalakban létezik, és segíti a sejtek összekapcsolódását.

Egyes gyümölcsök és zöldségek pektinben gazdagabbak, mint mások. Például az alma, a sárgarépa, a narancs, a grapefruit és a citrom több pektint tartalmaz, mint a cseresznye, a szőlő és más, a legtöbb pektint tartalmazó citrusfélékkel rendelkező kis bogyók.

Ezeket a természetes pektinforrásokat azután feldolgozzuk, hogy létrehozzuk a folyékony és porított pektint, amelyet otthoni konyhánkban, valamint az élelmiszeripar és az orvostudomány használ. Különböző típusú pektinek léteznek attól függően, hogy milyen összetevőket kombinálnak az emberek a pektinnel, és a kívánt eredménytől (például vastag zselé vagy vékonyabb gyógyszer). A pektin otthoni használatakor fontos megjegyezni és használni a receptjeiben megkövetelt pektint.

Miért fontos a pektin?

A gyümölcsökben és zöldségekben található pektin biztosítja a szükséges élelmi rostot étrendünkben. Ez a rost segíti egészségünket és emésztésünket.

Fontos megjegyezni, hogy a gyümölcsökből nyert és lekvárok, zselék és egyéb ételek sűrítőjeként használt pektin nem biztosítja ugyanazt az élelmi rostot, mint az egész gyümölcs és zöldség fogyasztása. Ezenkívül a magas cukortartalmú lekvárok és zselék nem helyettesíthetik a kerek, rostokban gazdag étrendet.

A gyártók néhány kozmetikumban a pektint biztonságos és természetes sűrítőanyagként és kötőanyagként használják. Orvosi alkalmazásokkal is rendelkezik, és egyedülálló gélképző és kötő összetétele miatt egyes gyógyszerészeti és orvosi eszközökben használják.

Biztonságos?

A pektin egy GRAS összetevő, amelyet az 1800-as évek óta biztonságosan használnak sűrítőként lekvárok, zselék és egyéb termékek számára.

Ritkán fordul elő allergiás reakció a pektinre, és a jelenlegi szakirodalomban csak a megerősített negatív egészségügyi hatások vonatkoznak a pektint gyártó egyénekre. A pektingyártó üzemek dolgozóinak nagyobb a kockázata az asztma kialakulásának, ha nagy mennyiségű pektinrészecskét szívnak be, ha nem használnak megfelelő biztonsági eszközöket.

Készíthetek és használhatok saját pektint?

Igen, biztonságosan előállíthatja a pektint, de kritikus fontosságú, hogy betartsa az USDA és a mezőgazdasági iskolák által kidolgozott konzerválási és házmegőrzési irányelveket. Az ételek konzerválásakor és tartósításakor a pektin előállításához, majd használatához speciális protokollokat kell követnie annak érdekében, hogy a konzervek és tartósított élelmiszerek biztonságban maradjanak.

Hasznosnak találta ezt a cikket?