Nem tápláló édesítőszerek, fruktóz és az étrend egyéb szempontjai

Ebben a cikkben van egy javítás. Lásd:

Két szimpózium az American Diabetes Association (ADA) 70. tudományos ülésszakán, amelyet 2010. június 25–29-én rendeztek Orlandóban, Floridában, az élelmiszeripar édesség iránti vágyának kielégítésére vonatkozott. Az egyik megvizsgálta a nem kalóriatartalmú/nem tápláló édesítőszereket és a másik fruktózt, és számos kutatási előadás foglalkozott a cukorbetegség és a táplálkozás kapcsolatának egyéb szempontjaival.

NEM KALÓRUS/NEM TÁPLÁLÓ ÉDESÍTŐK

Beth Hubrich (Atlanta, GA), a Kalória-ellenőrzési Tanács ügyvezető igazgatója, „az alacsony kalóriatartalmú élelmiszer- és italipart képviselő nemzetközi nonprofit szövetség” (1) a fogyasztók számára elérhető új nem kalóriatartalmú/nem tápláló édesítőszerekről tárgyalt. A 2007-es Kalóriaszabályozó Nemzeti Fogyasztói Felmérés kimutatta, hogy az Egyesült Államokban csaknem 200 millió ember, a lakosság ~ 85% -a használ ilyen édesítőszereket; azoknak, akik nem szeretik, 38% -nak nem tetszik az íze, és csak 8–11% -uk nem használja őket egészségügyi problémák miatt. A termékek fő felhasználása az üdítőkben és a cukorpótlókban történik, és az e termékeket használók majdnem fele napi használatról számol be, a 2000. évi 40% -ról nőtt.

A jelenleg rendelkezésre álló édesítőszerek, az aceszulfám-kálium, az aszpartám, a neotám, a szacharin, a szteviua és a szukralóz elfogadható napi bevitele 15, 50, 18, 12, illetve 5 mg/testtömeg-kg/nap. Ezek azok a maximális mennyiségek, amelyeket az állat toxikológiai vizsgálata alapján az egyén életében biztonságosnak tekintenek a napi fogyasztáshoz, százszoros biztonsági tényezővel (2,3). Az ilyen bevitelhez egy átlagos felnőtt számára kellene az aszpartám példája, hogy húsz 12 oz diétás üdítőt vagy 97 csomag édesítőszert fogyasszon naponta. Az aszpartám 50., 90. és 95. percentilisének tényleges fogyasztási szintje a becslések szerint legfeljebb 4,8, 10,4 és 13,3 mg/testtömeg-kg/nap (4). Hasonló becslések vonatkoznak a többi rendelkezésre álló édesítőszerre is, ami azt sugallja, hogy még azok a személyek sem fogyasztanak biztonsági szintet meghaladó szintet. Továbbá azok az egyének, akik nem tápláló édesítőszereket használnak, hajlamosak arra, hogy magasabb gyümölcs- és zöldségfogyasztást, valamint alacsonyabb zsír- és hozzáadott cukorbevitelt kapjanak, így bizonyítékuk van az egészségesebb étrendre. Hasonló vizsgálatokat végeztek cukorbetegeknél; a diétás szódát fogyasztók alacsonyabb zsírtartalmú tejtermékeket, feldolgozott húst és finomított cukrot fogyasztanak (5).

A Stevia egy új, nem tápláló édesítőszer, amely egy glikozidcsaládot képvisel, különösen az A-rebaudiosidot. Tömegnövelő szerekkel együtt alkalmazva ez olyan termékekben kapható, mint a PureVia, a Stevia a Nyersben és a Napkristályok csomagokban és granulált formában, valamint a Splenda, a termék már kapható rostokkal kombinálva. A fejlesztett édesítőszer, az Advantame, aszpartámból vanillinnel kombinálva, 20 000-szer édesebb, mint a szacharóz. A ciklamát, egy régebbi termék, ~ 30-szor édesebb, mint a szacharóz, de az édesítőszerek keverése szinergetikus hatású lehet, és különböző kombinációkat fejlesztenek ki ezen szer alkalmazásával. A ciklamátot az 1960-as években betiltották, miután egy állatkísérlet rákkeltő hatásra utalt, de az Food and Drug Administration (FDA) 1984-ben hozott ítélete arra a következtetésre jutott, hogy nincs tényszerű bizonyíték arra, hogy az emberben alkalmazott mennyiségek rákkeltőek lennének. Egyéb kombinált termékek közé tartozik az aszpartám/szacharin, aszpartám/aceszulfám K és a szukralóz/aceszulfám K.

France Bellisle (Quebec, Kanada) áttekintette a nem tápláló édesítőszerek táplálékfelvételre és étvágyra gyakorolt lehetséges mechanizmusait. Az étvágy szerinte tág fogalomnak tekinthető, amely az ételek elfogadásához és azok elfogyasztására való hajlandósághoz kapcsolódik, a jóízűség befolyásolja, az édesség pedig erős étvágygerjesztő. Az édességet adó anyagok, akár cukrok, akár intenzív édesítőszerek, ekkor serkenthetik az élelmiszer-fogyasztást éhség vagy étkezési körülmények között, válaszul a hedonikus ingerekre. Az édes íz élvezete reflexnek tekinthető, amint azt egy csepp édes, savanyú vagy keserű folyadékot kapott csecsemők arckifejezésének vizsgálata is megmutatta (8). Egy másik fogalom a jóllakottság, a táplálékfelvétel utáni teltség- vagy feltöltődési állapot gátolja a további fogyasztást, amíg az éhség vissza nem tér. A teljes energiaterhelés és sűrűség, valamint a tápanyagtartalom függvényében változik, a fehérje valószínűleg nagyobb jóllakottságot eredményez, mint a szénhidrát, ami viszont inkább jóllakó, mint zsír. Egyéb tényezők a táplálék mennyisége, valamint az érzékszervi és kognitív tényezők, amelyek fokozzák vagy csökkentik a jóllakottság intenzitását vagy időtartamát.

FRUKTÓZ

Az 1970 óta eltelt időszakban az eltűnési adatok szerint a rendelkezésre álló hozzáadott cukor kalória 19% -kal nőtt, de az egy főre eső összes kalória növekedése 24% volt. Úgy tűnik, hogy bizonyos mértékben a szacharózt fruktózzal helyettesítettük. A legnagyobb mértékben azonban a hozzáadott zsírok, valamint a gabona- és gabonatermékek növekednek. A legfrissebb, 15 189 egyénre kiterjedő Országos Egészségügyi és Táplálkozási Vizsgálat (NHANES) szerint a napi cukorfogyasztás 83,1 g ekvivalenssel nőtt az 1994–1996-os szinthez képest. Az Egyesült Államok lakosságának körülbelül 76% -a kalóriáinak 25% -át fogyasztja hozzáadott cukorként, különösen a tizenévesek és a fiatal felnőttek, elsősorban szódavízből és kisebb mértékben édesített gabonatermékekből származnak, ami Miller-Jones kijelentésére késztette: „Az üzenet, hogy mi haza akar vezetni: "Egyél több gyümölcsöt."

Miller-Jones kijelentette, hogy a természetben rendkívül magas a fruktóz-bevitel szintje. Áttekintette a klinikai vizsgálatok metaanalízisét, amely nem mutatott 7,5% -os hatást, míg a gyümölcslé, a gyümölcsitalok és a szokásos üdítők az összes kalória 7% -át tették ki, és könnyen kezelhető területeket kínáltak az energia bevitel csökkentésére.

Chacko és mtsai. (absztrakt 109-LB) napi 500 mg magnéziumot (citrátként) adtak a placebóval szemben egy 14 hetes, túlsúlyos, nem cukorbetegségben szenvedő egyén által végzett 4 hetes crossover vizsgálatban, amely az éhomi C-peptid szignifikáns csökkenését mutatta a C1q komplement, a proplatelet bázikus fehérje visszaszorításával., valamint a tumor nekrózis faktorral összefüggő protein 9 gének és a tranziens receptor potenciális csatorna TRPM6 és TRPM7 gének szabályozása, kompatibilis a magnézium ismert kedvező metabolikus hatásaival. Ali és mtsai. (absztrakt 1763) véletlenszerűen 59 olyan személyt randomizáltak, akiknél az éhomi éhgyomri glükóz csökkent, a glükóz tolerancia vagy a metabolikus szindróma volt a króm-pikolinát 500 vagy 1000 μg-os napi vagy napi placebójával, és nem mutattak hatást az inzulinérzékenységre, az éhomi éhgyomri vagy a 2 órás glükózra, a súlyra, a vérnyomásra A1C, lipidek vagy vizelet albumin szintje.

Kim és mtsai. (absztrakt 1762) 2865, a Koreai Nemzeti Diabétesz Programból származó, 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő beteg táplálkozási szokásokra vonatkozó kérdőívét elemezte, és megállapította, hogy alacsonyabb a BMI 3 étkezés és napi 1-2 étkezés elfogyasztásával összefüggésben (annak ellenére, hogy az utóbbinál kevesebb kalória van). étkezési menetrend, és inkább lassabb, mint gyorsabb étkezési szokásokkal. Stull és mtsai. (absztrakt 1769) 32 elhízott, cukorbeteg és inzulinrezisztens alany inzulinérzékenységének (hiperinsulinémiás-euglikémiás szorítója) nagyobb javulásáról számolt be napi két adag 16 oz-os adaggal. folyékony rázógép, amely 22,5 g fagyasztva szárított áfonya port tartalmaz, mint egy egyenlő vagy oldatos placebo rázással.