Nem, a menükben szereplő kalóriák nem csökkentik Amerikát

A kalóriák számlálása ma már a föld törvénye. Ebben a hónapban egy régóta késleltetett rendelet lépett hatályba, amely előírta, hogy minden 20 vagy annál több helyen lévő élelmiszerláncnak fel kell tüntetnie a menükben szereplő kalóriatartalmat.

A táplálkozási szakemberek harcoltak azért, hogy az elhízás elleni küzdelem eszközeként felvegyék a szabályt a megfizethető ellátási törvénybe. De kiderült, hogy a szabályozás gyenge tudományon alapszik.

Mostanáig csak néhány város engedélyezett kalória számít az éttermekben. New Yorkban, amely 2008-ban úttörő szerepet játszott a politikában, a menük címkézése nem volt hatással arra, hogy az étkezők mennyi kalóriát fogyasztanak - derült ki a New York-i Egyetem egyik nagy tanulmányából. Más vizsgálatok minimális hatást mutatnak. Mielőtt az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal szabályozása életbe lépett, az Egyesült Államok Egészségügyi és Humánügyi Minisztériuma szigorú, ellenőrzött kísérletet rendelt el a Rand Corp.-tól. Az idén közzétett eredmények azt találták, hogy ha az embereket tájékoztatták a menüpontokban szereplő kalóriákról, akkor ételek átlagosan kevesebb 38 kalóriával. Ez kb. Másfél diónak felel meg.

Miért kellene az FDA-nak előírnia a 38 kalória leborotválását a Chipotle megrendelésből? Az indoklás kezdettől fogva, amint azt Scott Gottlieb, az FDA biztosa blogbejegyzésében megfogalmazta, az az, hogy egy napi néhány tucat kalória megtakarítása összeadódna. "Az ilyen csökkentés alapján" - írta - "10 000 - 20 000 kalóriával kevesebbet fogyaszthat, így 3-5 kiló fogyhat."

Bár régóta ragaszkodunk ahhoz az intuitív gondolathoz, miszerint a karcsúsítás csupán a matematika legyőzésének kérdése - hozzon létre 3500 kalória kalóriadeficitet és fogyjon el egy font zsírt - a bizonyítékok több mint egy évszázada halmozódtak ellene.

Az 1900-as évek eleje óta az orvosi kutatások kimutatták, hogy az emberek valóban fogynak a kalóriatartalmú étrendben - rövid távon. De a legtöbb esetben gyorsan visszaszerzik. Az 1959-ben megjelent, fogyókúrával foglalkozó cikkek százait áttekintve két kutató az AMA Belgyógyászati Archívumában arra a következtetésre jutott: „A legtöbb elhízott ember nem marad az elhízás kezelésében. A kezelésben maradók közül a legtöbben nem fognak fogyni, és akik fogynak, a legtöbben visszanyerik azt. ”

Sőt, a kutatók megállapították, hogy az emberek általában nagyobb súlyt fektetnek be, mint amennyit elveszítettek. Ez a kegyetlen fordulat annak a ténynek köszönhető, hogy az ember anyagcseréje lassul, hogy befogadja a félig éhezést, de ez nem ugrál vissza, makacsul nyomott anyagcserét eredményezve. A fogyás fenntartásához úgy tűnik, hogy az embernek korlátoznia kell az élet kalóriáit - a nélkülözés állapotát, amelyet - mint kiderült - kevesen tudnak fenntartani. A két AMA-szerző azt írta, hogy az állandó éhség leggyakoribb „rossz hatásai” az idegesség, a gyengeség és az ingerlékenység, valamint kisebb mértékben a fáradtság és émelygés.

Úgy tűnik azonban, hogy elkötelezettek vagyunk a mítosz mellett, miszerint a fogyás pusztán a kalóriák és a kalóriák kérdése. Éppen ezért az első oldal híre, amikor a kutatók felfedezték, hogy a „Legnagyobb vesztes” című tévésorozat legtöbb résztvevője nem tartotta meg új, alacsony súlyát - és hogy hat év múlva többen többet nyomtak, mint amikor megjelentek a műsorban.

Szerencsére az új kutatási lehetőségek reményt nyújtanak, mivel a tudósok a kalóriákon kívül más tényezőket is felfedeznek, amelyek befolyásolják testünk súlyszabályozását.

Az elégtelen alvás például ronthatja a zsírvesztést, amint egy kicsi, ellenőrzött vizsgálat lezárta. Egy másik tanulmány szerint a nem elegendő alvás növeli a ghrelin éhséghormont is. Úgy tűnik, hogy a krónikus stressz stimulálja a grelint, valamint a kortizol stresszhormont, amelyről úgy gondolják, hogy gyengíti a szervezet szénhidrát-metabolizáló képességét.

Az elhízás kutatásának legígéretesebb területe a szénhidrátfogyasztás hatásaira összpontosít. Mintegy 70 klinikai vizsgálat azt mutatja, hogy a szénhidrátok korlátozása rendkívül hatékony módszer az elhízás leküzdésére. Az alacsony szénhidráttartalmú étrend ugyanolyan vagy hatékonyabb, mint az alacsony kalóriatartalmú étrend - derül ki a JAMA elemzéséből.

Az alacsony szénhidráttartalmú étrend működésének egyik oka éppen az, hogy nincs szükségük kalóriaszámolásra. Az emberek annyit fogyaszthatnak, amennyit csak akarnak, mindaddig, amíg alacsony a szénhidráttartalom. Részben azért, mert a fehérje tartalmú ételek kielégítőek, az étrendet fogyasztók nem éheznek. Anyagcseréjük nem lassul, és nem szükséges, hogy fenntartsák a félig éhező állapotot.

Egy nemrégiben mintegy 1500 ember körében végzett felmérésből kiderült, hogy több mint egyharmaduk képes volt több mint 20 kilót tartani és két vagy több évig alacsony szénhidráttartalmú étrendet fenntartani. Egy másik tanulmány, amelyet a Stanford Egyetemen végeztek, megállapította, hogy az alanyok sikeresen lefogytak a kalóriák ellenőrzése nélkül, egyszerűen csak kiváló minőségű „igazi” ételek és több zöldség fogyasztásával, miközben csökkentették a finomított szénhidrátokat.

A kalóriaszámlálás nem működik - és elvonja a figyelmünket attól, ami működik. A legfrissebb tudomány alapján ez azt jelenti, hogy a kalóriaszámlálás helyett a szénhidrátokat kell megfékezni, és jól aludni. Kár, hogy a kormány megköveteli, hogy az éttermek viseljék a biztosan kudarcot valló politika terheit.

Tribune Tartalom Ügynökség

Nina Teicholz tudományos újságíró és a tényeken alapuló táplálkozási politikával foglalkozó Nutrition Coalition ügyvezető igazgatója.