Nátrium-benzoát ostobaság

Készítette Derek Lowe 2017. július 24

Nem töltök sok időt a blogon, és idióta ötleteket csapok le a vegyszerekkel kapcsolatban. Ez egy teljes munkaidős munka, és (lásd a következő bejegyzést) már van egy teljes munkaidős munkám. Ez egyben frusztráló munka, mert az idiotizmus kínálata nyilván meghaladja a határt, és éppen akkor, amikor úgy gondolja, hogy látta az eddigi legtanácstalanabb dolgokat, valahogy sikerül eltávolítaniuk egy újabb nyomot, és visszajönnek. De a hétvégén többen figyelmeztettek a Panera Bread hosszú ideje tartó kampányának egyik legújabb hirdetésére, hogy mindenkit meggyőzzek arról, hogy ételeik tele vannak jóindulattal. Ez a nátrium-benzoát után felszáll, és kevés Twitter- és Instagram-animáció beszél arról, hogy ezek az ideges dolgok miként tartoznak a tűzijátékokhoz, nem a Panera ételeihez, igaz, srácok?

Ennek első idióta része, amint azt a vegyészek jól tudják, hogy a benzoesavat tartalmazó élelmiszerekben ennek jó része már benzoát-anionként van jelen. Valójában „A benzoát és a benzoesav arányának meghatározása 0,1 M nátrium-benzoát-oldatban” tökéletesen jó (és tökéletesen egyszerű) probléma egy bevezető kémiai osztály számára. Élelmiszerekben a benzoáthoz kapcsolódó kation nehéz lesz felhelyezni az ujját, a sejtek (és általában az élelmiszer) belseje a gemisch, de a nátrium kiváló első választás, tekintve, hogy mennyi belőle az élő rendszerekben található. A kalcium technikailag a leggyakoribb kation a testben, de ezt a címet azért kapja, mert sok része meg van kötve a csontszövetben. A nátrium, a magnézium és a kálium valószínűleg jobb fogadás az intracelluláris és az extracelluláris folyadékokra, bár a kalcium is mindenképpen játékos. De ez tényleg nem számít sokat. A benzoesav egyensúlyban van a (bármi) benzoáttal, és az élelmiszerek valószínű pH-értékénél (ez valamivel savasabb, mint az ecetsav) az utóbbiból tisztességes mennyiséget kap.

A benzoesav (teljesen természetes metabolitként és köztitermékként) rengeteg ételben található meg, különösen gyümölcsökben és zöldségekben - a bogyók különösen magasak benne, de olyan aromás fűszerekben is megtalálhatók, mint a fahéj és a szegfűbors. A húsban nincs sok, de megtalálható a tenger gyümölcseiben és a tejben, különösen az erjesztett tejtermékekben, például a teljesen természetes, nem GMO-os joghurtban, amelyet fehérítetlen kenderruhát viselő emberek készítenek, és egymásnak énekelnek érzéseikről. Rendben, megpróbálom ellenállni annak, hogy újra így menjen (ez nehéz), de minden bizonnyal igaz, hogy az erjesztett tejtermékekben, például a sajtban és a joghurtban található baktériumok anyagcsere útjai jó mennyiségben benzoátot termelnek. (Ha kíváncsi arra, hogy kémiailag honnan származik, az nyilvánvalóan a hippursav és a fenilalanin mikrobiális lebontásával, és közvetett módon a tirozinnal is).

Mi emberek hajlamosak tisztítani a benzoesavat, mint konjugátumát a glicinnel (amely vegyület a fent említett hippursav), és láttam egy 1930-as évek biokémiai szövegét, amely laboratóriumi kísérletként adta ezt egyetemisták számára. Azt javasolták, hogy minden hallgató igyon egy oldatot több gramm nátrium-benzoáttal, majd gyűjtse össze vizeletét a következő néhány órában, ezt követően extraháló munkával és kristályosítással lássák, ki hozta ki a legjobban a hippursavat. Egy ilyen Urination Derby (vagy „Piss-off”) kísérlet rosszalló manapság - tanár asszisztens koromban ezzel fenyegettem a laboratóriumi részlegeimet, de a felsőbb osztályok nem engedték volna át akkor is, ha megpróbáltam volna. De ez nem azért van, mert a benzoát mérgező.

Ez egy átfogó áttekintés a benzoesavak és benzoátok élelmiszerekben történő felhasználásáról, és a Panera emberei sokat tanulhatnak belőle. Bár meg kell jegyezni, hogy azok, akik benzoát-hirdetéseikkel előálltak, láthatóan sok mindenből sokat tanulhattak, kezdve a gyermek deszkakönyvektől és onnan továbbmunkálva. Az áttekintés rámutat, hogy a benzoesav széles körben alkalmazott tartósítószer, de sói előnyösebbek nagyobb oldhatóságuk miatt (ugyanúgy, mint a fenti régi kísérletben). Leginkább savas ételeknél alkalmazzák, mivel úgy tűnik, hogy a legnagyobb antimikrobiális hatása 2,5–4,5 közötti pH-szinten van - vagyis amikor az egyensúly nagyrészt a benzoesav oldala felé mutat. Nem kémiai fogalmakkal megfogalmazva: bárki számára, aki esetleg belebotlik a Panerába, a nátrium-benzoát benzoesavvá válik, ha tartósítószerként használják. Ez csak a pH kérdése, amint azt minden középiskolás vagy elsőéves kémiai hallgatónak meg kell tudnia magyarázni.

Most a toxikológia és a szabályozási szempontok. Az EK a benzoesavat a benzoát-sókkal, a benzaldehiddel és a benzil-alkohollal együtt veszi figyelembe, mivel az élő rendszerekben könnyen átalakulnak. Mindegyik GRAS, „általában biztonságosnak ismerik el”. Részletesebben ez azt jelenti, hogy (a jogszabályi megfogalmazás használatával) „Az anyagra vonatkozóan nincs rendelkezésre álló információ, amely bizonyítaná vagy indokolttá tenné annak feltételezését, hogy a lakosság veszélyt jelentene, ha azokat olyan szinten használják, amelyek jelenleg aktuálisak. vagy ésszerűen várható a jövőben ”. A benzoesav/nátrium-benzoát klasszikus toxikológiája nem könnyű, mert annyira nem mérgező. 5-10 gramm/kg értéket jelentettek patkányokban a halálos medián dózisnak, ami hatalmas, nyavalyás mennyiség. Ha igaz, ez kevésbé akutan mérgező, mint az étkezési só; a nátrium-klorid LD50 értéke körülbelül 3 gramm/kg a patkányban. A krónikus mérgező hatások azonban egészen biztosan megmutatkoznak, ha rágcsálókat etetnek 1 tömegszázalékos vagy annál nagyobb benzoesav-tartalmú étrenddel (még mindig hatalmas adag - lásd alább). A kultúrában a sejtekre is vannak hatások, bár olyan szinten, amelyet in vivo nehéznek tűnik elérni.

De mindez józan ész, kemény adatokkal alátámasztva. A Panera aranyos grafikája arról szól, hogyan található a nátrium-benzoát a tűzijátékokban, ezért nem szabad, hogy az ízletes ételekben szerepeljen. A probléma az, hogy jó néhány Panera menüpont - például mindegyik sajttal és bogyóval - rengeteg nátrium-benzoátot tartalmaz már, bizonyos arányban benzoesavval. Hülyeség és megvetés tőlük, ha úgy tesznek, mintha megvédenék vásárlóikat a gonosz ipari vegyi anyagokkal szemben, amikor ugyanazok a dolgok találhatók meg a saját összetevőikben. Mint sok olvasó értékelni fogja, ugyanazt a játékot játszhatja mindenféle egyéb összetevővel. A tejsavat (a tejben található) a bőr cserzéséhez használják. A húsokban, a kókuszolajban, a napraforgómagban és sok más ételben található palmitinsavat a szappan készítéséhez használják. A 2,3-butándiolt (sok sajt ízkomponense) nyomdafesték készítéséhez és fagyállóként használják. Folytathattam egész nap; bármelyik szerves vegyész tehette. A szórakoztató érték egy idő után lecsökken, mert az alaptétel (Jó egészséges, természetes cucc kontra mérgező iszap) eleve hülye.

Tehát Panera, az emberek kémiai ismereteinek hiányán játszik, hogy jól nézzen ki. Érvelése hibás és tudománya téves. Hirdetése sértő mindazok számára, akik valóban értenek a kémiához, nem pedig az, hogy nagyon érdekel, és egy glóriát követelnek maguknak, amely nincs. De folytassa.