Momos - tibeti gombóc recept

Teljesen egyedi és finom, a momos - tibeti gombóc - alapvetően Tibet nem hivatalos nemzeti étele.

Momos

Minden tibeti családnak van egy kissé eltérő momo receptje, különféle elméletekkel arról, hogyan lehet a legfinomabbakat és a legfinomabbakat elkészíteni, vagy hogyan lehet a tészta bőrét a kívánt finom soványságig tartani.

A variációk végtelenek - a momos lehet hús, vegetáriánus, párolt (a legnépszerűbb), sült és levesben főzhető.

Itt megmutatjuk, hogyan kell főzni mind a marhahús momókat, mind a Lobsang egyedülálló és csodálatos vegetáriánus momóit. Might Esetleg kipróbálhatja a sajt és a spenót momos receptjét vagy a szuper finom csirke (cha sha) momókat is. És megtudhatja, hogy hány kalória van a párolt zöldséges mamókban.

Ha kíváncsi vagy, a „momo” szót ugyanolyan „o” hangzással ejtik, mint a „so-so” -nál.

A tészta

Először készítse el a tésztát.

Ha négy embernek akar momo tésztát készíteni, használjon kb. 2 csésze búzalisztet (mi nem teljes kiőrlésű, hanem inkább fehér, általános célú lisztet használunk), és valahol 3/4 csésze és 1 csésze víz között. A mennyiség az adott lisztedtől függ. (Nem kell nagyon pontosnak lenned ezekben a mérésekben - a tibetiek soha nem!)

Kézzel nagyon jól keverje össze a lisztet és a vizet, és folytonosan adjon hozzá vizet, amíg szép sima golyót nem kap.

Ezután gyúrja nagyon jól a tésztát, amíg a tészta rugalmas nem lesz.

Most hagyja a tésztát az edényben fedéllel, miközben elkészíti a többi hozzávalót.

Nem szabad hagyni, hogy a tészta kiszáradjon, különben nehéz lesz vele dolgozni.

A töltelék

Vagy momóval készülünk húsból vagy zöldségből.

Tibetben gyakran használnak jakhúst, de itt, az Egyesült Államokban, általában marhahúst, vagy csak zöldségeket használunk vegetáriánus barátaink számára.

Növényi momo töltelékhez:

Az összes alábbi összetevőt aprítsa fel nagyon-nagyon apró darabokra:

Két hagyma
Két hüvelyk friss gyömbér
Két vagy három gerezd fokhagyma
Egy csomó koriander
Egy font káposzta
Egy font tofu *
Negyed font sötétbarna gomba (ázsiai piacokról szárítva vásárolom őket) *
Két evőkanál szójaszósz
Egy teáskanál csirke, marhahús vagy zöldségleves

* ne használja ezeket, ha hús momókat készít

A hús momo töltelékéhez adjon hozzá:
Egy font darált marhahús: Ez a marhahús helyettesíti a gombákat és a tofut a zöldség receptben.

Ha van elég időd, használhatsz darálatlan marhahúst, és a húst apróra vághatod.

Mindkét típusú momos esetében tegye az összes hozzávalót egy edénybe vagy egy nagy tálba, majd adjon hozzá egy teáskanál húslevest és két evőkanál szójaszószt.

Nagyon jól keverj össze mindent.

(Ha őrölt marhahússal készít hús momo-t, előfordulhat, hogy a kezét kell használnia a keveréshez.)

A Momos alakítása

Amikor a tészta és a töltelék is készen áll, itt az ideje a gombócformák elkészítésének trükkös részének.

Ehhez tegye a tésztát egy vágódeszkára, és sodrófával egész vékonyra nyújtsa ki.

Nem lehet olyan vékony, hogy átnézzen rajta, amikor felveszi, és nem is lehet olyan vastag, mint egy hajlékonylemez egy számítógéphez (emlékszel ezekre?:-).

Valahol e kettő között ki kellene dolgozni.

Miután kinyújtotta a tésztát, minden momóhoz kis körökbe kell vágnia.

Ennek legegyszerűbb módja: fordítson fejjel lefelé egy kis poharat vagy poharat, hogy kivágja a tenyérnyi méretű köröket.

Így nem kell attól tartania, hogy jó köröket készít a tésztából, mert mindegyik azonos méretű és alakú lesz.

Természetesen megteheti a köröket a hagyományosabb és nehezebb módszerrel is, ha kis tésztagömböt csíp le, és mindegyik golyót a tenyerében forgatja, amíg sima tésztagömbje nem lesz.

Ezután egy sodrófa segítségével egyengetheti körbe a tésztát, így a szélek vékonyabbá válnak, mint a közepe. Ezt sokkal nehezebb megtenni, és több időbe telik, bár sok tibeti még mindig használja ezt a módszert.

Most, hogy van egy kis, lapos, kör alakú tésztadarabja, készen áll a töltelék hozzáadására és a momo formák elkészítésére.

A momo alakzatokra sok-sok különböző választási lehetőség van, és én megtanítalak nektek két leggyakoribbat, az alap kerek momo és a félhold alakokat.

(Ebből a kettőből a félhold alakja könnyebb.)

A Kerek Momo számára

Mindkét forma esetében egy kört tésztát kell a bal kezébe tenni, és a tészta közepére egy evőkanál tölteléket kell hozzáadni. (Vagy fordítsa meg az összes utasítást, ha balkezes 🙂

Jobb kezével kezdje el összecsípni a tészta szélét.

Az első csipetben nem kell sok tésztát megcsípni - csak annyit, hogy egy kis hajtást készítsen a hüvelykujj és a mutatóujj között.

Most egy kis tésztadarabot szorít össze, és folytatnod kell apránként a kör körüli csipegetést, hüvelykujjadat a helyén tartva, és mutatóujjaddal folytatva a kör szélét, és megfogva a következő kis tésztadarabot, és lehajtva és becsípve a hüvelykujjánál fogva tartott eredeti hajtásba/csipetbe.

Alapvetően egy körbe fogja szorítani a kör teljes szélét.

Folytassa a hajtást és csipegetést a kör szélén, amíg vissza nem tér vissza oda, ahonnan elindult, majd zárja le a lyukat egy utolsó csipet segítségével.

Ügyeljen arra, hogy bezárja a momo tetején lévő lyukat. Így nem veszíti el a momo lédús részét.

A Half Moon Momo számára

A félhold momo nagyon csinos.

Ennél a stílusnál ugyanazt kezdi, mint a kerek momo stílusnál, a lapos kör alakú tésztát a bal kezében tartja, és egy evőkanál tölteléket tesz a tészta közepébe.

Ezután a tészta körét felére kell hajtania, eltakarva a tölteléket.

Most nyomja össze a félkör két szélét úgy, hogy a körében ne legyen nyitott él, és a töltelék teljesen belekerüljön a tésztába.

Mostantól megkapod az alapvető félhold alakot, és csinosíthatod a mamádat úgy, hogy összecsíped és összecsukod a fél kör görbe szélén.

Kezdje a félhold egyik csúcsától, és hajtson rá egy nagyon kis tésztadarabot, szorítsa le.

Folytassa a hajtogatást és a csipegetést a kiindulási ponttól, mozogjon a szélén, amíg el nem éri a félhold másik hegyét.

Kísérletezhet különböző hajtásokkal és csipetekkel, hogy megtalálja az Ön számára legegyszerűbb és legszebb módot.

Ahogy készíted az anyukádat, rendelkeznie kell tapadásmentes felülettel és nedves ruhával vagy fedéllel, hogy az elkészített momo ne száradjon ki, amíg befejezi a többieket.

Fektetheti a momókat az enyhén kikent gőzösbe, és megtarthatja a fedelet, vagy viaszpapírra fektetheti, és letakarhatja nedves ruhával.

Utolsó lépés: A Momos párolása

Végül vizet kell forralnia egy nagy gőzösben. (A tibetiek gyakran használnak emeletes vagy akár hatalmas háromszintes gőzöket, hogy egyszerre sok momót készítsenek.)

Enyhén olajozza meg a gőzölő felületét, mielőtt beteszi a momókat, így azok nem tapadnak a fémhez, majd helyezzenek annyit, amennyit csak tudnak egymás érintése nélkül.

Add hozzá a momókat, miután a víz már forr.

Pároljuk a momókat kb. 10 percig, majd forrón tálaljuk szójaszósszal vagy választott forró mártással, hogy belemártassuk.

Otthon házi készítésű sepennel együtt szójaszószt és Patak Hot Lime Relish fűszeres változatát használjuk, amelyet az indiai üzletekben, vagy a szupermarketek ázsiai részlegében kapunk.

Vigyázzon, amikor az első falatot a forró momókból veszi, mivel a lé nagyon-nagyon forró, és könnyen megéghet.

A Momos nagyon jót tesz a társasági életednek. Amikor anyukákat készítünk, beszélgetünk és nagyon jól szórakozunk. És remekül ízlik!

Ha meg szeretné tekinteni a momo készítését két mester által, nézze meg David Johnson tartalmas, megrendítő rövid dokumentumfilmjét, a „Momo” című filmet, amely két indiai Dharamsalában élő tibeti menekültről szól, akik megélhetést keresnek.

És ha érdekel, hogy megtapasztalja az igazi dolgot Lhászában, itt megtudhatja, hogyan kell Tibetbe utazni.

Tibeti házi főzés

Hozzon örömet azoknak az embereknek, akiket szeret, elkészítve saját finom, autentikus tibeti ételeit

Frissítve 2020. március 8-án. Először 2011. november 27-én jelent meg.

Tibeti utazási tanácsadói, Lobsang és Yolanda

A legtöbb ember, aki Tibetbe akar menni, nem tudja, hogyan jut el oda, vagy kiben bízik meg a segítségben. Lobsang Wangdu és Yolanda O'Bannon vagyunk, és segítünk abban, hogy Tibet utazása egyszerűbb, biztonságosabb és etikusabb legyen, így nyugodtságot érezhet utazása során. Tudjon meg többet rólunk és a YoWangdu-ról.

Olvasói interakciók

Hozzászólások

Enyhén kenjen be bambusz- vagy fémgőzölőt növényi spray-vel, és rendezze a momot úgy, hogy ne érjenek hozzá. Fedjük le és pároljuk forrásban lévő vízzel 10 percig.

A szeretet dim sum, mindenféle gombóc és momo kiváló. Megtalálta a recepteket a recepción, miután megnézte az étterem átalakítását és Lynn séf reakcióját. A bölényt a soványsága miatt használom, mivel nem találok jakot. Egyszerű ízek, de ezért fontos, hogy elegendő mennyiségű gyömbért és fokhagymát használjon. Tesztelje a momo-t úgy, hogy egy mini borsó méretű golyót csepegtet az olajba, és ha szükséges, korrigálja az ételízesítőket. Szeretem az erős gyömbér ízt. Momo serpához és nepáliakhoz hozzávalókat fog kiadni, ugyanolyan tésztával és módszerekkel, mint a tibeti. Őrülj meg, és használj vegetáriánust vagy bármit, amit szeretsz, de szerintem az első a legjobb, ha megpróbálod megszerezni az autentikus tibeti ízt. Ha szeretnél mellé mártást, ez jónak tűnik: Recept # 245575 A végső adagmennyiség becsült érték, attól függően, hogy milyen méretben készíted őket.

Szia, korábban készítettem a Momos-t, és jó íze volt, csak egy dolgot nem fejtettem ki, hogy amikor a momókat a gőzbe helyeztem, kiszáradt, és miután kivette őket, nagyon gyorsan száradtak. Csak azt szeretném tudni, hogyan tartsam a momos tetőt és lédúsat ?
Ha sok olajat öntene, hogy puha legyen, vagy tálalás előtt folyamatosan a gőzben kell tartanom ?

Hozzáadhat egy kis vizet a töltelékéhez. Azt is meg kell szolgálnia, amint elkészíti a momókat.

Tennék tojásokat a tésztámba? Ha igen, mit javasol - egy egész tojást, egy tojásfehérjét vagy egy sárgáját?

Kiváló munka. A saját vállalkozásunk megalapításának küszöbén állunk, és sokat tanultunk ebből a bejegyzésből. Különösen a feltett kérdésekkel. Nagyon szépen köszönöm.

Szívesen, Bhupesh!

Nagyon köszönöm a részletes bejegyzést. Imádtam a momók alakításának leírását. Minden bizonnyal megpróbálja őket. Azt hiszem, olvasás közben egyszerűnek tűnik, bár nehéz lesz, ha rosszul indul.
Most egyszer kipróbáltam a momos-t, miután követtem a https://youtu.be/nkDH53S7jp0 oldalt. videó. Momos rendben jött, de a forma nem volt olyan jó.
Remélhetőleg a lépéseit követve egyszer tökéletes lesz.
Tedd közzé.

Nagyon szívesen, Shweta - köszönöm, hogy írtál!

Saurav Ghosh azt mondja

Kipróbáltam ezt a receptet, de a tészta elvesztette az állagát és elkezdett olvadni a gőzölőben. A gőzösöm túl forró? Nincs hőmérséklet-szabályozója, így nem vagyok biztos abban, hogyan lehet ezt kijavítani.

Szia Saurav, ezt még soha nem tapasztaltuk. Milyen tésztát használsz? Tudasd velünk.

Köszönöm, hogy segítenek az egyszerű receptek elkészítésében, kipróbáltam és nagyon finom