Mi van vacsorára? Amit őseid a nap folyamán elfogyasztottak

Indus-völgyi ősei (ie. 3300–1300) a régészek szerint egészséges étrendet fogyasztottak, amely több gyümölcsöt és zöldséget tartalmazott, mint húst. Tehenek, disznók, juhok és kecskék tartották táplálékként, és datolyát, szőlőt és dinnyét termesztettek. Szántóföldi növényeik között volt búza és borsó.

Hogyan alakult ki étrendünk az évszázadok során, és mit ettek újabb őseink?

Középkori Anglia (5. és 15. század)

A legtöbb ember a középkorban paraszt volt, aki saját ételeit növesztette, nevelte vagy vadászott. Noha a búzalisztből készült fehér kenyeret részesítették előnyben, a parasztok általában az általuk termesztett rozsból és árpából sütöttek kenyeret (a búzához sok trágya kellett a jó terméshez, ezért általában csak a gazdáknak és az uraknak volt búzakenyérük). A gyenge termés után a parasztoknak néha babot, borsót vagy makkot kellett beletenniük a kenyerükbe, amelyeket az uradalom urához tartozó kemencében sütöttek meg, amelynek használatáért fizetniük kellett; nem volt szabad saját kemencéjük.

Általában egyfajta levest vagy pörköltet ettek, amelyet zabnak készítettek, zabból, néha babot, borsót és zöldségeket, például fehérrépát és paszternákot is. Sertéseket és juhokat tartottak húshoz, és az állatok véréből fekete pudingot készítettek (vérből, tejből, állati zsírból és zabpehelyből készült étel). Időnként volt egy kis haluk és sajtjuk, és itták a folyóból a vizet (általában piszkos) és a tehenek tejét. A falvakban az emberek sört készítettek és ittak.

Az urak természetesen sokkal jobban ettek. Kenyerük fehér volt, és minden étkezésnél számos hús- és halétel volt. Az esti étkezéshez lehet, hogy kapnak galambtortát. Rendszeresen ittak bort vagy sört.

Írország burgonya előtt

A burgonya valójában perui, Írországba csak az 1600-as évek végén érkezett. Tehát mit ettek az írek azelőtt? Sajnálom a laktóz-intoleráns ír embert, mert az étrend nagy része a tejtermék körül zajlott. Tejet és írót ittak, friss túrót ettek, és a savót vízzel keverve savanyú italt készítettek, amelyet „blaandnak” hívtak. A vajat hagymával és fokhagymával ízesítették, és lápokba temették el tárolás céljából (és később, ahogy az íz nőtt rajtuk, esetleg az ízükhöz).

A burgonya előtti Írország másik elsődleges étele a gabona volt, főleg a zab, amelyből zabpogácsát készítettek. A búzát, amelyet Írországban nem volt könnyű termeszteni, leginkább a gazdagabbak ették. Az emberek alkalmi hússal és halakkal egészítették ki gabonaféléiket és tejüket; nőtt káposzta, hagyma, fokhagyma és paszternák; és vad zöldeket evett.

[Fotó: Shutterstock]

Amerikai gyarmati korszak (1600-as és 1700-as évek)

A Közép-kolóniákban sok kis gazdaság volt, amelyeket „kenyérkosár-telepekként” ismertek, mert olyan sok növényt termesztettek, beleértve a búzát, az árpát, a zabot, a rozsot és a kukoricát. Töket, tököt és babot is neveltek. Délen a növények egész évben nőttek, és voltak olyan nagy ültetvények és gazdaságok, amelyek kukoricát, zöldségféléket, gabonát, gyümölcsöt és állatállományt exportáltak más telepekre. A telepek halakhoz és tenger gyümölcseihez is hozzáférhettek, beleértve a tőkehalat, a laposhalat, a makréla, a tonhalat, a pisztrángot, a lazacot, a kagylót, az osztrigát, a homárt és a kagylót. Vadászmadarakra is vadásztak.

A legtöbb telepes angol telepes naponta három ételt evett. A reggeli kenyér vagy kukoricadara volt, tej és tea. A vacsora, a legnagyobb étkezés, általában délben vagy délután volt, és tartalmazhat egy-két húst, zöldséget és desszertet. Az esti vacsora egy kisebb étkezés volt, inkább reggeli: talán kenyér és sajt, pép vagy kapkodó puding, vagy a déli étkezés maradékai. Az úriember számára a vacsora társasági étkezés volt, és tartalmazhat meleg ételeket, például húst vagy kagylót, például osztrigát az évszakban.

Hűtés nem volt, és a zord télen nehéz volt a vadászat, ezért a gyarmatosítók sózással, füstöléssel, pácolással, szárítással és tartósítószerek, például lekvárok, lekvárok és szirupok készítésével tartósították az ételt. Az ízesítésre használt gyógynövények közül néhány tartalmazott bazsalikomot, lovagot, mentát, petrezselymet, zsályát és kaprot. Kávét, teát és csokoládé italt fogyasztottak.

A francia C. F. Volney, aki Amerikáról beszélt a 18. század második felében, nem volt lenyűgözve az ételtől. Azt írta: "Megkockáztatom mondani, hogy ha díjat javasolnak egy olyan rendszer sémájához, amely a gyomor, a fogak és az egészségi egészség megsebesítésére számít, akkor nem lehetne jobbat kitalálni, mint az amerikaiakét."

Egyesült Államok polgárháborúja (1861-1865)

A polgárháború előtt az emberek többsége veteményeskerteket termesztett, állatállományt tartott, vadászott és tartósított ételeket. Egy északi család étkezhet tenger gyümölcsei chowderből vagy melaszban főtt bostoni sült babból, míg egy déli család a collard zöldeket élvezheti cracklin kenyérrel (kukoricakenyér sült zsírral keverve).

A háború előrehaladtával azonban szűkös volt az élelmiszer, különösen délen (lásd: Elfújta a szél). A katonák mindkét oldalon babkonzerveket (konzerveket kezdtek csak beszerezni) és kenyeret ettek. Mindkét fél seregei sós disznóhúst és kávét szállítottak, bár egy idő után Délvidéken ez utóbbit nehéz volt elérni. A civileknek is meg kellett enniük a rendelkezésre állóakat; friss vadat nem mindig lehetett beszerezni, és néhány katona, akinek önmagában nem volt elegendő élelem, ellopta az élelmiszereket és az állatállományt a rájuk érkező parasztházakból.

[Fotó: Shutterstock]

Viktoriánus Anglia (1837-1901)

A legszegényebb emberek főleg krumplit, kenyeret és sajtot ettek. A munkásosztály embereinek hetente párszor lehetett húsuk, míg a középosztály három jó ételt evett naponta. Néhány elfogyasztott étel a tojás, a szalonna és a kenyér, a birka, a sertés, a burgonya és a rizs volt. Tejet ittak, cukrot és lekvárt ettek. Ekkor kezdődött a délutáni tea angol hagyománya. A viktoriánus időszak kezdetén az emberek azt ették, ami helyben kapható, vagy savanyított és tartósított. A korszak későbbi szakaszában, amikor vasút állt rendelkezésre, a szállítási hűtés megkönnyítette a hús és a hal behozatalát.

1930-as évek Amerikája

A depresszió bekövetkezett, és néhány ember éhezett, mert nem tudta megfizetni az ételt. Van, akinek volt munkája, de sok ember elvesztette az állását. Az emberek azt ettek, amit termesztettek és befőttek, amit megengedhettek maguknak, hogy megvásárolják, vagy amit elfaragtak. Vannak, akik pitypangzöldet, vad bogyókat és gyümölcsöket, mókusokat, gofákat és hasonlókat ettek. A depressziós években bevezetett gazdaságos ételek közé tartoznak a Spam, a Kraft makaróni és a sajt, a Bisquick és a Ritz crackerek. Egy tanulmány kimutatta, hogy New York városában a gyermekek 20 százaléka alulsúlyos volt, akárcsak a legszegényebb régiókban, például Appalachiában. Nagyobb városokban leveskonyhák voltak, ahol az emberek sorban álltak egy ingyenes étkezésért. Ekkor kezdte meg az amerikai kormány az élelmiszer-bélyegző programját.

Világháború - Anglia

Az ételeket adagolták, és az embereket arra ösztönözték, hogy „ássanak a győzelemért” és ültessenek veteményeskerteket, hogy önellátóbbak legyenek.

Angliában az adagolási könyvek lehetővé tették, hogy korlátozott mennyiségben vásároljon olyan élelmiszereket, mint a cukor, szalonna, vaj, hús, tea, lekvár, sajt, tej, tojás és főzőzsír. Az emberek kéthetente engedélyeztek egy-egy tojást, bár ez nem volt garantált, és hetente egy font húst. A sajt adagja fejenként hetente egy unciától nyolc unciáig terjedt. Mivel kevesebb búzát importáltak, annál több lisztet nyertek ki abból, amiből gabona volt, és a teljes kiőrlésű kenyér, amely eredményezett, bár más, mint az emberek által megszokott fehér kenyér, valójában egészségesebb volt.

1942-től a kormány minden hónapban fejenként egy csomag szárított tojást (12 tojásnak felel meg) osztott szét. (A szárított tojásokból gumiszerű omlett készült.) A kenyér és a burgonya, amelyet a háború alatt nem adagoltak, utána táplálékot adtak, és a teát 1952-ig folytatták adagolását. Minden adagolás végül 1954-ben, jóval a háború befejezése után véget ért.

második világháború - Egyesült Államok