Mit kell tudni a lazac bőréről, mielőtt megeszi

Minden, amit valaha tudni akartál arról a szürke cuccról.

Eva Reynolds

Az e-mail hozzáadásával beleegyezik, hogy friss híreket kapjon a Spoon University Healthier-ről

Mindenki tudja, hogy a krumpli ehető héjjal vagy anélkül, amíg tiszta, de ugyanez a logika érvényes a lazacra is? Egy anya nevelte fel, aki a halbőrt úgy kezelte, mintha mérgező lenne, a filét felszeletelve tálalás előtt, és kötelességtudóan emlékeztetett arra, hogy étkezés közben vigyázzak a szürke darabokra. Amikor azonban elkezdtem tanulni főzni, észrevettem, hogy sok recept lehetővé teszi, hogy rajta maradjon a bőr. Térjünk ennek a lényegére.

Először is: az előnyök. Mindenki tudja, hogy a lazac tele van egészséges zsírokkal, de ezek nagy része valóban a bőrben tárolódik. Az omega-3, amelyről ismert, hogy segít megelőzni a szívrohamokat, a lazac zsírjában található meg, és főzés közben felszívódik a bőrben. Ráadásul a bőr segít a húsnak megőrizni nedvességét főzés közben.

lazac

Fotó: Yonatan Soler

Sokan a lazacot egészben főzik, majd tálalás előtt meghámozzák, de a külső réteg megpiszkálása több textúrát ad az ételéhez. Ha jól főzzük, a halhéj kellemesen ropogós dimenziót hozhat létre a standard filében. Vagy, ha olyan vagy, mint én, akkor egyszerűen megeheti a bőrt a többi hal mellett, nincs szükség különösebb előkészítésre. Mindez preferencia kérdése.

Nagyon sok ember a lazacbőrt pusztítja egyszerűen azért, mert nem szereti az ízt, de sajnos nem szubjektív oka is van annak elkerülésére. Ha a lazac úszik és más állatokkal táplálkozik a szennyezett vizekben, a méreganyagok bioakkumulációra kerülnek a hal bőrében és zsírjában. Ezek a szennyezők közé tartozhatnak a PCB-k és a közismert (metil) higany, amelyek összefüggésbe hozhatók az emberek, különösen a terhes nők egészségügyi szövődményeivel.

A GIF a pinterest.com jóvoltából

A legtöbb szennyeződési aggodalom azonban a tenyésztett lazacból származik. Az Indiana Egyetem tanulmánya szerint a tenyésztett lazacban általában sokkal magasabb a szennyezőanyag-koncentráció, mint a vadon fogott. A jelentés kitér arra, hogy a tenyésztett atlanti lazac fogyasztásának kockázata meghaladja az egészségügyi előnyöket, ezért nem javasolja.

Ne feledje, hogy a tanulmány szerint a tenyésztett lazachús problematikus - nem emeli ki a bőrt különösen veszélyesnek. A megállapításokat ezért a következőképpen értelmezem: vásároljon vadon kifogott lazacot, és fogyasszon bármit. Mint aki buzgón gyűlöli az élelmiszer-pazarlást, minden esélyt megragadok, hogy elkerüljem az ételdarabok kidobását.

Most, hogy ismeri a történet mindkét oldalát, érdemes megkímélnie magát a kémiai lefolyás bekebelezésének kockázatától. Vagy kaphat finom omega-3-at úgy, hogy lazacbőrét sushivá vagy szalonnává varázsolja. Hívásod.