Mit ettek; Szamuráj - rituálék és rizs

Danny Kane

Március 25. · 6 perc olvasás

A szamurájok a történelem egyik legelismertebb harcos osztálya. Kevés név varázsol ilyen különféle képeket az elmébe. A páncél, a kard és az íj, a sztoikus becsület és kötelességtudat festik a popkultúra-ikonok és a tökéletes harcosok képét. De mit ettek ezek a tökéletes harcosok? És mit vehetünk el az étrendjüktől, és alkalmazhatjuk a sajátjainkra?

A szamurájok (japánul „bushinak” vagy „harcosnak” is nevezettek) először a Kamakura-korszakban (1185–1333) kerültek hatalomra Japánban, bár elődeik már Kr. U. 702-ben megtalálhatók az első nemzeti katonai Japánban. A bushido (a harcos útja) néven ismert kódot követték, amely hangsúlyozta vezetőjéhez (daimyo) való hűséget, bátorságot, becsületet és tiszteletet, hasonlóan a kor nyugati megfelelőjéhez, a lovagi kódhoz. A szamurájok szinte 700 éve kiemelkedőek, és az év utolsó 260 évében a legmagasabb társadalmi osztályrá válnak, és ugyanolyan elválaszthatatlanok a középkori Japántól, mint a lovagok Európától.

Nem meglepő, hogy ezek a harcosok koruk egyik legelismertebb emberei voltak, de ellentétben azzal, amit gondolhatsz, ez nem jelentett különösebben hedonista étrendet. A szamurájok étele egyszerűen testük táplálásáról szólt, nem pedig valami élvezhető dologról.

Nyilvánvaló fő vágott rizs volt. A rizs a japán társadalomban régóta értékes árucikk. Ez nagyrészt abból fakad, hogy milyen nehéz a gazdálkodás Japánban, egy hegyvidéki országban, ahol kevés a mezőgazdasági földterület. A rizsföldeket gyakran le kellett vágni a dombok, az átkozott és átterelt folyók oldalaira, hogy öntözésre használják. Bizonyos babona felmerült a rizs ültetése körül, amelyet nagyrészt falusi nők hajtottak végre, akik termékenységével vélhetően elősegítették a rizsföldek növekedését. A romlás miatt még mindig gyakori volt az éhínség. Ezeket gyakran súlyosbította az adószedés, amelyet rizsben gyűjtöttek össze, és a betakarítás 40–60% -a között mozoghatott. Egy szamuráj gazdagságát rizzsel is mérték. Kokunak hívják, egy koku rizzsel annyi volt a rizs, hogy egy embert egy éven keresztül meg lehetett etetni, körülbelül 180 kg-ot.

Sok paraszthoz hasonlóan a szamuráj is hántolt rizst (barna rizst) evett, bár ez különbözött attól, amit ma barna rizsként ismerünk. A rizs, amelyet elfogyasztunk, szelektíven kenyér volt, hogy olyan íze és állaga legyen, amelyet ma ismerünk. A szamurájkori rizs sokkal kevésbé volt kellemes, szemcsés állagú és állítólag rossz ízű. A fehér rizst túl értékesnek és fényűzőnek tartották, amelyet csak az akkori elitek és császárok fogyasztottak.

A rizst számos módon készítették, többek között forralással, pépes főzéssel, szakévá erjesztéssel, zöldségekkel elkeverve vagy rizspogácsává főzve, amelyeket gyakran mézzel édesítettek és gyümölcsöket töltöttek fel, és az út szélén értékesítették nagy levelekbe csomagolva.

Minden más, amit a szamurájok ettek, az évszaktól függött. Hihetetlenül változatos étrendjük volt a zöldekből, beleértve az uborkát (amelyet gyakran pácoltak), sokféle burgonyát, retket és gyümölcsöt, amely savanyú szilva, sárgabarack és narancs volt. Ettek különféle dióféléket, tofut és babot is. Mindez együttesen megalkotta azt, amit ma kiegyensúlyozott és egészséges étrendként ismernénk el, de a lelkes szemű emberek észreveszik, hogy nincs egy bizonyos élelmiszer - hús.

Ismét visszalépve a japán kultúrához, a Kr. U. 6. században a buddhizmust vezették be Japánba. Az évszázadok során a buddhizmus számos ága emelkedik Japánban, de a sintó buddhizmus az egyik legnagyobb vallási erő volt a középkori Japánban. A sintóizmus a nyugati közönség számára nehéz fogalom, nincs központi szöveg vagy alapító. Japán eredeti vallása, amely a természet imádatára összpontosít, és a mai napig tart.

Mindkét vallás azzal tetőzött, hogy megadta nekünk azt, amit sintó buddhizmusnak hívunk, és mindkét gyökérvallás tisztátalannak tartja a húsevést. Az első törvényt 675-ben vezették be, a későbbi császári rendeletek a 8. században bűncselekménynek minősítették bármely emlős húsának fogyasztását. A törvények korlátozhatják az emlősök fogyasztását, de semmit sem mondanak a tenger gyümölcseiről.

Így lett a szamuráj, és akkoriban egész Japán, amit ma pescatariaknak neveznénk. Kagylókat, pisztrángot, pontyokat és tonhalakat ettek a tenger vegetáriánus kínálata, például a moszat között. Ezek a korai vallási korlátozások jelentik ma Japán elsajátítását a tenger gyümölcseiről - ők legalább 1400 éve uraik a tengerek jóvoltának. Egyébként a középkori japán emberek nem tudták, hogy a bálnák emlősök, és így fogyasztották őket, magokat vetve Japán mai napig a bálnákkal fennálló problémás kapcsolatára.

Mindezek ellenére a közös szamuráj valószínűleg nem fogyaszt sok húst a mindennapi életében. A húst luxuscikknek tekintették, és gyakran csak magasabb rangú szamurájok és parancsnokok ették meg. Fontos megjegyezni, hogy a szamuráj örökös cím volt, és az Edo-korszak fogyó napjaiban a japán lakosság 5% -a része volt a szamuráj osztálynak. Ez csaknem 700 éves időszakot ölelt fel, és a szamurájok sorsa és vagyona, valamint rangja és helyzete drámai módon megváltozott ez idő alatt. Néhány szamuráj gazdag volt, magas rangú és megbecsült, míg sokan nélkülözöttek és szegények voltak, messze nemes elődeiktől.

Végül a minden sorból származó szamuráj szakét fogyasztott, állítólag ez a második kedvenc ital a tea után. Ez az erjesztett rizsből készült ital nagyon erőteljes volt, és az ital egy formáját Japánban körülbelül 2000 éve termesztik. A szamuráj csata előtt megitta, gyakran három csészével, szerencsés számmal a japán társadalomban. Az italról azt mondták, hogy bátorságot ad és nyugtatja az idegeket, ez az akkori szokás, amely néhány katonaságban a mai napig is fennáll.

A szamurájok a Meidzsi-helyreállítással és Japán megnyitásával a világ többi része felé 1868-ban értek véget. Velük halt meg feudális Japán és az egyik utolsó nagy harcos kultúra, bár a helyreállítás idejére sok szamuráj művészek, bürokraták és hivatalnokok, akik távol álltak harcos őseiktől.

Koruk sok parasztjához hasonlóan egyszerű halat és rizst fogyasztottak, szezonális zöldségekkel, bár a japán társadalom merev struktúrája még ezt a néhány élelmiszert is rendkívül spekulatívvá tette. A földterület egyszerű, tiszta étkezésére és hasznosítására, de nem kiaknázására összpontosítva ma tanulságot kell jelentenünk. A szamurájok eltűnhetnek, de harcos szellemük tovább él Japán kultúrájában, és megérdemlik hatalmas hírnevüket.

1. bónusz tény: Észreveheti, hogy ebben a cikkben nem említik a sushit. A szusit vagy Narezushit, amint régen ismerték, Kínában találták ki a Kr. U. 2. század körül, és japán szövegekben csak a 6. és a 7. században említik őket. Lassan a sushi fejlődik abból, amit ma sushiként ismerünk, de Japánban csak az 1830-as és 1840-es években fogyasztották a felismerhető modern sushit.

2. bónusz tény: A szamurájhoz leginkább társított katanákat csak az 1300-as években vezették be, amelyek tachi- és chokutō-stílusú pengékből fejlődtek ki. Nem voltak azonban olyan mindenütt jelen lévőek, mint azt a média elhitette volna. Ironikus módon vitathatatlanul a japán történelem leghíresebb kardja, Kusanagi (fűvágó) egy chokutō volt, egyetlen élű, egyenes penge.