Mindig éhes? Ez az egy összetevő lehet hibás

A magas sótartalmú étrend szerint a túlevés kiváltható és súlygyarapodáshoz vezethet - állítják a kutatók.

Mindenki tudja, hogy a sós ételek szomjazzák. De egy új kutatás szerint, amikor az emberek hosszú távon növelik a nátrium bevitelüket, valójában kevesebb vizet isznak. És ez nem a tanulmány egyetlen meglepő eredménye: a magas nátriumszint szintén növeli az éhségérzetet - állítják a szerzők, ami arra utalhat, hogy a magas sótartalmú étrend hozzájárul a súlygyarapodáshoz.

Szakértők szerint ez az ellentmondó felfedezés - miszerint az étkezési só fokozza az étvágyat, de csökkenti a szomjúságot - több mint 100 éves hagyományos bölcsességet támaszt. Az eredményeket ezen a héten két cikkként publikáljuk a Journal of Clinical Investigation folyóiratban.

Az első írásban német és amerikai kutatók 10 orosz űrhajósról számoltak be, akik 2009 és 2011 között részt vettek repülési szimulációs programokban. A férfiak hónapokig szorosan ellenőrzött környezetben éltek, így ideálisak voltak táplálkozási és anyagcsere-kutatásokhoz.

A szerzők azt szerették volna megtudni, mi fog történni, ha fokozatosan csökkentik az űrhajósok étrendi sóbevitelét napi 12 grammról (hasonlóan az átlagos orosz étrendhez) napi 6 grammra (a legtöbb nemzeti egészségügyi szakértő ajánlása). Az uralkodó tudomány azt sugallta, hogy a férfiak kevésbé szomjaznak, és kevesebb vizet isznak, mivel a nátriumszintjük csökken.

De nem ez történt. Ehelyett a férfiak kevesebb vizet ittak, amikor magas sótartalmú étrendet folytattak - ami arra utal, hogy testük vagy konzerválta, vagy több vizet termelt, nem öblítette ki a sóval, amint azt korábban gyanították.

Jens Titze, MD, az orvostudomány, a Vanderbilt Egyetem molekuláris fiziológiájának és biofizikájának egyetemi docense szerint a megállapítások váratlanok voltak, de nem teljesen meglepőek.

"Van értelme, hogy magas sótartalmú étrend esetén a test meg akarja akadályozni a vízvesztést" - mondja. "Tehát a veséknek meg kell találniuk a módját a víztartalom növelésére - és ha több víztartalom van a testben, akkor kevésbé lesz szomjas."

A férfiak is éhesebbnek érezték magukat, amikor a sószintjük magasabb volt, annak ellenére, hogy ugyanannyi kalóriát és tápanyagot kaptak. Ennek oka lehet, hogy a test megőrzéséhez extra energiára van szükség a víz megőrzéséhez - magyarázza Dr. Titze. "Úgy gondolom, hogy ha több ételt kínáltunk volna az űrhajósoknak, akkor túl sokat ettek volna és hízni kezdtek volna" - mondja.

A második cikkben a kutatók egereken megismételték eredményeiket. Ezekben a kísérletekben ők tette állapítsa meg, hogy a magas sótartalmú étrendben lévő egerek több ételt ettek, mint az alacsony sótartalmú étrendet. Azt is megállapították, hogy a magas sótartalmú étrend az izomfehérje lebontásával jár. A fehérjét karbamiddá alakították, amely vegyi anyag lehetővé teszi a vesék számára a folyadék visszaszívását és a vízvesztés megakadályozását a só kiválasztása közben.

A lebontási folyamatot ráadásul a glükokortikoidok - olyan vegyületek növekedése is táplálta, amelyek emberben a cukorbetegség, az elhízás, a szívbetegségek és az oszteoporózis kialakulásához kapcsolódnak. Ez jelentős, mondja Dr. Titze, mert a mai napig a tudósok elsősorban arra koncentráltak, hogy a nátrium hogyan járul hozzá a magas vérnyomáshoz.

"Megállapításaink azt sugallják, hogy sokkal többről kell tudni" - mondja. Ha a magas sótartalmú étrend a glükokortikoidok számának növekedését váltja ki, szerinte ez más krónikus egészségügyi problémákra hajlamosíthatja az embereket - akár vérnyomás-változások hiányában is. És potenciálisan növelheti a metabolikus szindróma kockázatát, amely három vagy több kockázati tényező kombinációja a szívbetegségek és a cukorbetegség szempontjából.

Dr. Titze szerint a sós ételek rövid távú hatásait illetően a „csapos bölcsessége” továbbra is igaz. "Ha sózott földimogyorót tesz le az ügyfelek elé, akkor abszolút több italt fogyasztanak" - mondja. "De kutatásunk kimutatta, hogy több hónap és akár 24 óra alatt is több vizet fognak megtakarítani, és valójában kevesebbet fogyasztanak."

A kísérő kommentárban megjelent cikkben Mark Zeidel, a Harvard Medical School orvosprofesszora azt írta, hogy az új tanulmányok megkérdőjelezik a nátrium és a folyadék szintjének egyensúlyát a szervezetben. Azt is bizonyítják, hogy az étrendi só módosítása „megváltoztatja a fehérje és a zsír anyagcseréjét, és megváltoztatja az étkezési és ivási szokásokat” a test egyéb fiziológiai változásai mellett.

Ezeknek a változásoknak a megismerése segíthet a tudósoknak olyan új kezelések kidolgozásában, mint a magas vérnyomás és a pangásos szívelégtelenség - írta Dr. Zeidel. Dr. Titze szerint segíthet az orvosoknak abban is, hogy jobban megértsék a só és a súlygyarapodás összefüggését.

A legjobb táplálkozási tanácsok eljuttatásához postaládájába regisztráljon az Egészséges életmód hírlevelére

Természetesen a tipikus amerikai étrendben a legtöbb nátrium nem asztali sóból származik; éttermi étkezésekből és olyan feldolgozott ételekből származik, amelyek szintén gyakran tartalmaznak magas cukortartalmat, telített zsírokat és egyszerű szénhidrátokat - tehát már rengeteg ok van ezek korlátozására az étrendben. Ezek az új tanulmányok még egyet javasolhatnak.

Dr. Titze szerint ha csapata elméletei kitartanak, a nátriumtartalom csökkentése a csomagolt élelmiszer- és vendéglátóiparban potenciálisan megakadályozhatja ezen anyagcserére és étvágyra gyakorolt káros hatások egy részét. Addig egyszerű megközelítést alkalmaz a nátrium csökkentésére és a testsúlyának kezelésére: "Ha kevesebbet eszel mindenből, akkor automatikusan kevesebb nátriumot fog enni" - mondja. "Tehát az a dolgom, hogy kicsit többet edzek, és általában kevesebbet eszem."