Fermentált ételek: Gyors kérdések és válaszok

A hagyományos ételek manapság hatalmas visszatérést jelentenek, és az egyik olyan trend, amely engem a legjobban a visszatérés jelent erjesztett élelmiszerek.

A kimchitől a savanyú káposztán át a kombucháig ezek az ételek évszázadok óta az emberi történelem részét képezik - és jó okkal! Bár alázatosnak tűnhetnek, szupersztárok, amelyek ellátják a bél hasznos bugjaival, amelyekre szükségünk van ahhoz, hogy az anyagcserét és az immunrendszert a lehető legjobban működtessük.

Szóval örömmel hallom egyre többen, hogy ezeket az ételeket visszateszi étrendjébe. Ma pedig szeretnék segíteni azzal, hogy megválaszolom a rájuk vonatkozó legfontosabb kérdéseket. Itt vannak.

Fermentált és pácolt ételek - mi a különbség?

Pácolás az élelmiszerek tartósítására savas közegben, például ecetben utal. Ez teljesen rendben van, de az élelmiszerek ilyen módon történő tartósítása nem termeli a jó baktériumokat. Valójában a boltok polcain lévő üvegekben lévő pácolt termékek pasztőrözöttek, és egyáltalán nem tartalmaznak élő baktériumokat.

Erjesztés, ezzel ellentétben magában foglalja az élelmiszerek sós sóoldatban történő tartósítását. Ez elősegíti a jó baktériumok szaporodását, míg a sóoldatban lévő só megakadályozza a rossz baktériumok kialakulását.

Mivel az erjesztett ételek romlandóak, ezeket az üzleted hűtőszekrényében találod. De még a hűtés sem garantálja, hogy erjedtek, ezért figyelmesen olvassa el a címkéket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy mit akar. Az erjesztett ételeket sós sóoldatban tartják fenn, nem ecetben.

Ezenkívül ne csak márkanév szerint menjen. Például a Bubbie kóser kapros savanyúságát erjesztik, de ugyanazon márkájú kenyér-vaj chipset ecetben pácolják. Tehát még egyszer - olvassa el azokat a címkéket!

Mi a helyzet a kefirrel és a kombuchával - és hogy a joghurttal?

A kefir és a kombucha is népszerű most, és mindkettő nagyszerű módja annak, hogy probiotikus erőt adjon étrendjéhez. Íme egy pillantás mindegyikre:

A kefir tejből vagy kókusztejből készül, amelyet baktériumok és élesztők kombinációjával erjesztenek. Határozottan ajánlom a kókusz-kefir elérését, nem pedig a tejszerű kefirt, mert a tej sok ember számára súlyos problémákat okoz - a puffadástól a hasmenésen át a bőrkitörésekig. (Ezenkívül a kókusz kefir rendben van a Csontleves étrendemben, míg a tejszerű kefir nem.)
A Kombucha tea és valamilyen cukor (például méz) kombinációja, amelyet hasonló módon erjesztenek, hogy hasznos baktériumokat hozzanak létre.

Ami a joghurtot illeti, az is hasznos, amikor a mikrobiómot jó hibákkal kell feltölteni. Ismét azt javaslom, hogy kerülje a tej alapú joghurtot, és inkább kókusz joghurtot válasszon. Keressen továbbá édesítőszerektől és mesterséges összetevőktől mentes joghurtot.

Mennyit, milyen gyakran?

Amikor először kezdesz erjesztett ételeket fogyasztani, eltarthat egy ideig, mire a tested alkalmazkodik hozzájuk. (Ez azért van, mert valójában megváltoztatja a bél ökoszisztémáját.) Tehát azt javaslom, hogy kezdjen egy-egy kanállal naponta - vagy körülbelül negyed csésze kefirrel, kombuchával vagy kókuszdió joghurttal -, és dolgozzon fel egy nagyobb adagig.

Végül nézd meg, tud-e szokni egy jó méretű adagot minden nap. Igyon például egy csésze kókusz kefirt, vagy egy fél csésze savanyú káposztát vagy kimchit, vagy egy egész fermentált savanyúságot. Ha olyanok vagytok, mint a legtöbb ember, akkor az „ugh” mondásról az ételek megszerettetésére tér át, mivel a tested rájön, hogy jók neked.

Ha tartósan súlyos reakciója van a probiotikus ételekre, akkor olyan kérdéssel foglalkozhat, mint a vékonybél baktériumok elszaporodása (SIBO). Ebben az esetben érdemes tartózkodni a probiotikus ételektől, amíg egészséges, természetes, alacsony szénhidráttartalmú étrenddel és napi csontlével meggyógyítja a belét.

Készíthetek saját probiotikus ételeket?

Igen tudsz! Sőt, szórakoztató és meglehetősen olcsó a saját ételek erjesztése. És elképesztő, hogy hány ételt erjeszthet, a zöldbabból a sárgarépán át az okráig.

Ha komolyan akarsz foglalkozni vele, ajánlom az ilyen könyveket Tápláló hagyományok írta Sally Fallon és Mary Enig és Az erjedés művészete írta Sandor Ellix Katz (amely James Beard-díjat nyert).

Valószínűleg megtanulom szeretni a probiotikumokat, de jelenleg nehezen szoktam meg. Van valami ötleted?

Fogadsz! Próbáld meg beilleszteni őket ilyen receptekbe:

Kókuszos kefir turmixok - keverje össze kefirjét a kedvenc gyümölcsével és zöldségével.
Kombucha gyümölcs snack - nézd meg ezt a szórakoztató receptet a Házi Anyukától.
Kókuszos kefirfagylalt bukkan fel - íme Meghan Telpner útmutatója.

Ezenkívül próbáljon meg keverni egy apró savanyú káposztát vagy kimchit rántottába, pörköltbe, levesbe vagy ételízesítőbe. Egy tipp: Ha savanyú káposztával vagy kimchivel főz, adjon hozzá az utolsó pillanatban, és nagyon alacsony hőfokon melegítse fel, hogy elkerülje az előnyös hibák megölését.

Nem számít, hogyan szeret enni erjesztett ételeket, legyen az bátran vagy alattomos, mindenképpen tegye őket a napi étrend részévé. És ha még nem próbáltad ki őket, adj esélyt nekik, és azt hiszem, szeretni fogod őket. Az erjesztett ételek, mint a csontleves - egy másik elfelejtett gyógyító étel, amelyet újra felfedezünk - táplálkozási erőművek, amelyek megérdemlik a főszerepet az egészséges étrendben!

Gondolkodj tovább Nagyon és élj BÁRRA!