Csak annyit kell tudni, hogy nagyböjtöt kell csinálni, mint egy görögöt

Annyi nagyböjti ínyencség kínálatával a húsvét előtti 40 napos absztinencia inkább engedékenységnek, mint bűnbánatnak érzi magát. Itt található az Insider útmutatója a nagyböjti dokumentumok és tennivalók eligazodásához.

A görögök számára még a böjt is az ételről szól! Valójában az ország gazdag kulináris repertoárját tükrözi, nagyban támaszkodva a szezonális zöldségekre és az óceán adományaira. A nagyböjt és az ortodox naptár által diktált más böjtök azt jelentették, hogy egészen a közelmúltig a görögök az év legalább hat hónapjában tartózkodtak a hústól - ez messze van a ma „húsmániás” nemzettől.

A görög ortodox naptár legfontosabb fesztiválját megelőzően a nagyböjt hagyományosan között húzódik Tsihnopempti (Füstös csütörtök), amikor az összes fennmaradó húst megsütik egy falánk utolsó éjszakájáig, és húsvét nagyszombatjának éjféléig, amikor Pascal bárány vagy gyereket lemészárolják és a lassú tűz felett egy nyárson levágják a holnapi ünnepekre, miközben a belét levessé főzik (mageiritsa), és ettek vele festett-vörös tojások a feltámadás egyházi istentisztelet után.

A közbeeső 40 nap alatt szigorúan tilos a vörös hús, az összes hús melléktermékének (sajt, tej, tojás) és gerinces hal fogyasztása az ortodox gyakorláshoz. Még az olívaolajat és a bort is adagolják.

Ennek a szigorú böjti időszaknak az az oka, hogy a testet és a szellemet meg kell tisztítani a húsvétnapi közösség elfogadásának előkészítése érdekében, hogy megünnepeljük Krisztus feltámadását.

Manapság csak a nagyon hívők követik a teljes böjtöt, de a görögök többsége tiszta hétfőn (a nagyböjt első napján) és a nagyhéten tartózkodik a húsevéstől.

Mindazonáltal a nagyböjti időszak a csábító friss saláták, bablevesek és pörköltek, grillezett garnélák és tintahal, párolt kagylók, valamint rizs- és tésztaételek, a tenger gyümölcseivel borított bőségszaru, az egész országot átfogó éttermekben és vendéglőkben.

Csábító tengeri étel

Néhány nagyböjti foodie kifejezés és társadalmi szokás, amelyet tudnia kell:

Apokries: Görögországban az „apokriások” néven ismert farsang szó szerint azt jelenti, hogy „távol van a hústól”. Ez az egyik legünnepesebb idő, és mégis a legkevésbé ismert a nem görögök számára. Az Apokries három hétig és négy vasárnapig tart, és közvetlenül a 40 napos nagyböjt előtti időszakban zajlik. Vannak olyan ételek, amelyeket az egész farsangi időszakban meghatározott napokon fogyasztanak, az az elképzelés, hogy az ember lassan leválasztja magát a húsról és a tejtermékekről, hosszú böjt előkészítése céljából.

Profoni: Az első hetet hívják profoni (vagy a bejelentés), mert régen hagyomány volt, hogy minden faluban magas pontról hirdették meg a farsangi szezon megnyitóját.

Kreatini: A karnevál második hete a húsevő hét. A hús-fest Tsiknopempti, vagy a csütörtök „porlasztása”, a grillezett hús sistergő hangja után hívják.

Psihosavato: A második hét végén az All-Soul szombata van, egyike annak a három napnak, amelyet a nagyböjt kezdetén különítettek el a halottak tiszteletére. Hagyományosan a Minden lélek napján, kolyva, főtt teljes kiőrlésű magból készült ételt kínálnak gránátalma magokkal, fekete ribizlivel, cukorral, dióval és fűszerekkel a halottak sírjánál.

Tirini (más néven makaróni): A farsang utolsó hetében, hagyományosan a húst szinte soha nem eszik meg. Ehelyett az asztalokat sajt, tej és tojás terheli. Tiropita, vagy sajttorta, galatopita, vagy tejpite, tejszínes rizspuding és galaktoboureko azok az ételek, amelyeket a görögök elkényeztetnek. A farsangi időszak utolsó ünnepségei a múlt vasárnapra tetőznek, Tyrofagis Kyriaki (vagy sajtvasárnap), közvetlenül a nagyböjt kezdete előtt. Néha a legutolsó elfogyasztandó dolog egy tojás, az első étel, amellyel 40 nappal később megtörik a nagyböjtöt.

Kathara Deftera: Tiszta hétfővel kezdődik a nagyböjt, és az ezen a napon elfogyasztott ételek „nem tartalmaznak vért”. Tehát saláták, friss és pácolt zöldségek (tursi), kagyló, polip, tintahal és a hagyományos nagyböjti lepénykenyér lagana kenyeret élveznek. Halva a hagyományos desszert. Ezen a napon szokás sárkányokat repíteni.

A nagyböjti menü olyan teli ízekkel és ihletett kombinációkkal van tele, hogy megígéri, hogy a böjtölőket és a nem böjtösöket egyaránt elcsábítja. Nistissima: Egy kifejezés, amelyet valószínűleg a legtöbb menüben átnézve látni fog, nagyböjt-barát ételekre utal, amelyek hústalanok, tojás nélküliak és tejtermékmentesek. Sarakosti: Szintén a nagyböjti ételek leírására használt kifejezés (utalva a 40 napos időszakra).

Görög búzadara puding mazsolával

A nagyböjti lakomával kerüljön bele a „böjt” szellemébe:

A nagyböjti időszakban az étkezők, akik kerülik a halakat, rengeteg élvezetet találnak a nagyböjti asztaloknál, amelyek pozitívan áradnak az ízléstelemmel kísértő csemegékkel, selejtezik a tartózkodás hagyományait. Rengeteg zöldségfélékből, gabonafélékből és tenger gyümölcseiből álló ételek bővelkednek, és ez a hús nélküli időszak lehetőséget kínál a hagyományos receptek és tisztító szokások újrafelfedezésére.

Friss a hálóból: A halak hagyományosan nem megengedettek, de mindenféle kagyló igen. Polip, tintahal és kagyló kedvencek, és mindegyikhez rengeteg regionális készítmény készül, beleértve az ízesen aromás polipörkölteket; spenóttal párolt tintahal vagy tintahal; rövid tésztával főtt polip; kagyló pilaf; és még sok más. A taramosalata, frissen házi készítésű, a legfinomabb fehér hal ikrával és szűz olívaolajjal hagyományos előétel a nagyböjt idején, csakúgy, mint a nyálkás tengeri sün saláták citrommal és olívaolajjal.

Tűzhely fölött főzve: Valójában a nagyböjti asztal egyik legnagyobb öröksége a mageirefta vagy ladera ételek - ide tartoznak az olyan készítmények, mint a lencse és más bablevesek, a hagymával párolt csicseriborsó, fokhagyma és olívaolaj, a fehér bab és az óriás babos rakott parfümök, paradicsom és zöldek.

Nagyböjti desszertek: Halva messze a legnépszerűbb nagyböjti édesség, és Görögországban számos változatban kapható tahinivel (szezámmassza), néha dióval és mazsolával vagy csokoládéval márványozva. A házilag készített változat búzadara liszttel, olívaolajjal, vízzel, cukorsziruppal és dió meghintésével készül.