Minden, amit tudnia kell a Stevia édesítőszerekről

Nincs tévedés: az amerikaiak imádnak enni. A jó ételek jó társasággal való élvezete az élet egyik legnagyobb öröme. Ennek ellenére a gyakori túlzott engedékenység káros hatással lehet az olyan állapotokra, mint az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség, amelyek jelentős károkat okoznak az egyéneknek, a közösségeknek és az egészségügyi rendszerünknek. A magas kalóriatartalmú ételek és italok, valamint a hozzáadott cukrok cseréje alacsonyabb cukortartalmú ételekkel és italokkal az egyik lehetőség a felesleges kalóriabevitel csökkentésére. Ez viszont hozzájárulhat az elhízás és a kapcsolódó krónikus betegségek kockázatának csökkentéséhez. Az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek egy csoportját, a stevia levél tisztított kivonatait (amelyeket ebben a tájékoztatóban „stevia édesítőszerként” említenek) használják az élelmiszerekben és italokban, hogy csökkentse a hozzáadott cukrok fogyasztását, miközben továbbra is elégedettséget nyújtanak valaminek a élvezésével. édes. Ez a tájékoztató számos érdekes témát fog megvizsgálni a stevia édesítőszerek és az egészség körül, hogy megalapozott döntéseket hozzon az étrendben elfoglalt helyükről.

MIK A STEVIA ÉDESÍTŐK?

A stevia-édesítőszerek a Stevia rebaudiana (Bertoni) növény leveleiből származnak, amely egy Dél-Amerikában őshonos gyógynövényes cserje. A stevia növényt évszázadok óta használják élelmiszer- és gyógyászati célokra, leveleit és nyers kivonatait étrend-kiegészítőként értékesítették. A stevia levélben található édes anyagok tisztított kivonatait, az úgynevezett szteviol-glikozidokat az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) által általában biztonságosnak (GRAS) elismertnek tartja. Azonban a teljes stevia leveleket és a nyers levél kivonatokat édesítőszerként nem szabad az Egyesült Államokban értékesíteni, mivel az FDA szerint nincs elegendő toxikológiai információ ezekről a termékekről. A stevia-édesítőszereket úgy állítják elő, hogy a szteviol-glikozidokat kivonják a stevia növény leveleiből és megtisztítják őket, hogy eltávolítsák a nyers kivonatban található keserű tulajdonságok egy részét.

A szteviol-glikozidok mindegyikének van egy közös bázikus gerince, az úgynevezett szteviol. Olyan vegyületeket tartalmaznak, mint a szteviozid és a rebaudiosidok sokféle formája, amelyek közül a leggyakoribb a rebaudiosid A (vagy reb A) (Magnuson 2016). Néhány szteviol-glikozidot biokonverziónak és fermentációnak nevezett eljárások révén is előállítanak, amelyek lehetővé teszik az édesebb és kevésbé keserű sztevia rebaudiosidok, például a reb M nagyobb termelését.

A tisztított szteviol-glikozidok nem szívódnak fel a gasztrointesztinális traktus felső részében, ezért nem járulnak hozzá az étrendünk kalóriáihoz. A vastagbélbe érve a bélmikrobák lehasítják a glükózmolekulákat, és energiaforrásként használják fel őket. A fennmaradó steviol gerinc a portális vénán keresztül felszívódik, a májban metabolizálódik és kiválasztódik a vizelettel (Magnuson 2016, Roberts 2008).

A stevia édesítőszerek 200-350-szer édesebbek, mint a cukor, és kalóriák hozzáadása nélkül hozzájárulnak az ételek és italok édességéhez. A stevia-édesítőszerek megtalálhatók a Truvia®, a Pure Via®, a Stevia Extract a Raw®-ban, a SPLENDA® Naturals Stevia édesítőszer, a SweetLeaf® és az Enliten®, valamint egyéb áruházi márkanév alatt értékesített termékekből. A stevia édesítőszereket italokban és olyan ételekben használják, mint üdítők, gyümölcslevek, tejtermékek, gyümölcskonzervek, szirupok és fűszerek. Mivel magas hőmérsékleten stabilak, a stevia édesítőszereket süteményekben lehet használni. A stevia-édesítőszereket tartalmazó étel azonban megjelenésében, állagában és ízében kissé eltérhet, mint ugyanaz a cukorral készült étel, mivel a cukor hozzájárul az élelmiszerek szerkezetéhez és állagához.

Mint minden kalóriatartalmú és alacsony kalóriatartalmú édesítőszer, a cukor édességének eléréséhez csak nagyon kis mennyiségű stevia-édesítőszerre van szükség. A mérés és öntés megkönnyítése érdekében ezeket általában elismert élelmiszer-összetevőkkel keverik. Ezért tűnik úgy, hogy egy csomag stevia édesítőszer mennyiségben megegyezik egy csomag asztali cukorral.

A STEVIA ÉDESÍTŐK BIZTONSÁGOS FOGYASZTANI?

IGEN. A nagy tisztaságú szteviol-glikozidok nem kaptak kifogást az FDA-tól az általánosan biztonságosnak (GRAS) minősítésként az FDA-tól 2008-ban, amely kategória szakértői egyetértést igényel abban, hogy az élelmiszer-összetevők biztonságosak a rendeltetésszerű használatra. Azonban a teljes stevia levél és nyers stevia kivonatok nem rendelkeznek az FDA jóváhagyásával élelmiszerekben vagy italokban. A vezető globális egészségügyi hatóságok, mint például az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA), a FAO/WHO Élelmiszer-adalékanyagok vegyes szakértői bizottsága (JECFA), a japán Egészségügyi és Jóléti Minisztérium, az Új-Zéland Ausztráliai Élelmiszerügyi Szabványok és az Egészségügyi Kanada szintén találtak tisztított stevia-édesítőszereket biztonságban lenni.

Mivel az összes szteviol-glikozid egy közös végtermékké, a szteviollá metabolizálódik, a JECFA elfogadható napi bevitelt (ADI) határozott meg a stevia-édesítőszerek számára, napi 4 milligramm szteviol-ekvivalens/testtömeg-kilogramm (mg/kg). Ez egyenértékű napi 12 mg/kg reb A-val és napi 10 mg/kg sztevioziddal. Az ADI 100-szor kisebb mennyiséget jelent, mint a kutatási vizsgálatok során biztonságosnak talált stevia édesítőszerek mennyisége. Míg az Egyesült Államokban a stevia édesítőszerekkel való étrendi expozícióval kapcsolatos információk korlátozottak, a napi bevitel becslése alacsonyabb az ADI alatt (Renwick 2008). Globálisan a stevia édesítőszerek bevitele is jóval az ADI alatt marad. Egy 2018-as tudományos áttekintés megállapította, hogy a 2008 óta végzett vizsgálatok nem vetnek fel aggodalmat a fő alacsony kalóriatartalmú és kalóriatartalmú édesítőszerek, köztük a stevia-édesítőszerek ADI-jének túllépése miatt az általános populációban (Martyn 2018).

MI AZ ADI?

Az elfogadható napi bevitel vagy ADI az átlagos napi bevitel az élet során, amely jelentős kutatások alapján várhatóan biztonságos lesz (WHO 2009). Általában a legmagasabb beviteli szint meghatározásával állapítják meg, hogy az egész életen át tartó állatkísérleti vizsgálatok során nincs káros hatás. Ezeket a tanulmányokat az FDA és más szabályozó ügynökségek szerte a világon megkövetelik, mielőtt bármilyen új élelmiszer-összetevőt engedélyeznének. Ezt az összeget ezután elosztják egy biztonsági tényezővel (általában 100) az ADI meghatározásához (Renwick 1991). Az ADI egy konzervatív szám, amelyet az emberek túlnyomó többsége nem fog elérni.

MI A FŰ?

Az Egyesült Államokban engedélyezett élelmiszer-összetevők két kategóriába sorolhatók: élelmiszer-adalékanyagok (amelyeket az FDA jóváhagyását megelőzően felül kell vizsgálni) vagy általánosan elismert (GRAS) összetevők. Akár GRAS, akár élelmiszer-adalékanyag, az élelmiszer-összetevőknek biztonságosaknak kell lenniük, és meg kell felelniük ugyanolyan magas élelmiszer-biztonsági előírásoknak. Ahhoz, hogy GRAS-nak lehessen tekinteni, egy alkotóelemnek meg kell felelnie a következő két feltétel egyikének: 1) A biztonságos felhasználás története megállapításra került, és jelentős számú ember fogyasztotta az összetevőt az 1958-as élelmiszer- és kozmetikai törvény elfogadását megelőzően; vagy 2) Az összetevő biztonságosságával és felhasználásával kapcsolatos tudományos adatok és információk széles körben ismertek és nyilvánosan hozzáférhetők tudományos cikkekben, állásfoglalásokban stb., tudományos szakértők egyetértésével abban, hogy az összetevő biztonságos a rendeltetésszerű használatra.

A STEVIA ÉDESÍTŐK BIZTONSÁGOSAK A GYERMEKEK SZÁMÁRA?

IGEN. A stevia-édesítőszereket tartalmazó ételek édességet adhatnak a gyermek étrendjének anélkül, hogy hozzájárulnának a megnövekedett kalóriabevitelhez, cukorbevitelhez vagy az üregek kockázatához. Akárcsak a felnőtteknél, az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek jelenlegi bevitelét a gyermekeknél jóval elfogadható szinteken belül tartják. A korlátozott gyermekvizsgálatok miatt azonban az Amerikai Gyermekgyógyászati Akadémiának nincsenek hivatalos ajánlásai az alacsony kalóriatartalmú édesítőszer-bevitelről.

FOGYAK A STEVIA ÉDESÍTŐK TERHES ÉS SZoptató nők?

IGEN. Bár egyetlen publikált kutatás sem vizsgálta a tisztított szteviol-glikozidok terhes és szoptató nőkre gyakorolt lehetséges hatásait, számos állatkísérletben végzett állatkísérlet nem mutatott ki káros káros szaporodási vagy fejlődési hatást az anyákra vagy utódaikra, még akkor sem, ha az állatokat az ADI több mint 100-szorosának tették ki., minden nap, hosszú ideig (Curry

2008, Usami 1995). A biztonsági bizonyítékok áttekintése után az olyan szabályozó ügynökségek, mint a JECFA, az EFSA és az FDA, mind azt állapították meg, hogy a sztévia-édesítőszerek az ADI határain belül fogyasztva biztonságosak a lakosság számára, beleértve a terhes és szoptató nőket is. Minden nőnek meg kell próbálnia elfogyasztani a szükséges tápanyagokat és kalóriákat a baba növekedéséhez a terhesség és a szoptatás alatt, ügyelve arra, hogy ne lépje túl szükségleteit. Ez magában foglalhatja az összes édesítőszer figyelembevételét, legyen szó cukorból vagy alacsony kalóriatartalmú édesítőszerről.

FOGYASZthatnak cukorbetegséggel rendelkező emberek a STEVIA édesítőit?

IGEN. A stevia-édesítőszereket tartalmazó termékek édes ízt biztosítanak, és gyakran alacsony vagy alacsony a szénhidráttartalma, ami fontos azok számára, akiknek figyelemmel kell kísérniük a szénhidrát-bevitelüket. A stevia édesítőszerek nem emelik a vércukorszintet. Az Amerikai Diabetes Szövetség 2018-as, a cukorbetegséggel kapcsolatos orvosi ellátási normái kimondják, hogy „A nem tápláló édesítőszerek használata csökkentheti az összes kalória- és szénhidrátfogyasztást, ha helyettesítik a kalóriatartalmú (cukor) édesítőszerekkel, és más élelmiszerekből származó további kalóriák bevitelével történő kompenzáció nélkül. források. A nem tápláló édesítőszereket általában biztonságos használni a meghatározott elfogadható napi beviteli szinteken belül. ” Az egyik modellező tanulmány (Dewinter 2016) a stevia édesítőszerek bevitelét becsülte 1-es típusú cukorbetegségben szenvedő gyermekeknél, akiknél nagyobb a kockázata az ADI túllépésének, mivel alacsonyabb szénhidrát- és cukortartalmú étrendet kell kezelni. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy az 1-es típusú cukorbetegségben szenvedő gyermekek számára kevés az esély arra, hogy túllépjék a stevia édesítőszerek ADI-jét. Mindazonáltal a cukorbetegeknek beszélniük kell egy regisztrált dietetikussal, egészségügyi szakemberrel vagy egy képesített cukorbeteg oktatóval az egészséges táplálkozással kapcsolatos tanácsokért a vércukorszint-ellenőrzés javítása érdekében.

A STEVIA ÉDESÍTŐK SEGÍTENEK, HOGY FOGJAM VAGY FENNTARTAM A Súlyomat?

A teljes cukortartalmú stevia-édesítőszerekkel édesített ételek és italok helyettesítése szerepet játszhat a fogyásban vagy a súlykezelésben. Az Országos Súlykontroll Regiszter tagjainak felmérésében, amely a sikeres fogyás fenntartók legnagyobb tanulmánya volt, a válaszadók több mint 50 százaléka kijelentette, hogy rendszeresen fogyaszt alacsony kalóriatartalmú italokat, akik 78 százaléka érezte úgy, hogy ez segített a kalória kontrollálásában. bevitel (Catenacci 2014).

Az ok-okozati hatások értékelésének aranystandardnak tartott randomizált klinikai vizsgálatokból származó adatok alátámasztják, hogy az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek opcióinak a rendszeres kalóriatartalmú változatokkal való helyettesítése szerény súlyvesztéshez vezet (Miller 2014, Rogers 2016). Például egy tanulmányban több mint 300 résztvevőt jelöltek ki arra, hogy egy éven keresztül fogyasszanak vizet vagy alacsony kalóriatartalmú édesített italokat egy fogyókúrás program keretében. Azok, akiket az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek csoportjába soroltak, átlagosan 6,21 kg-ot fogytak le, szemben a vizes csoportéval, akik 2,45 kg-ot (Peters 2016). A stevia édesítőszerek testtömegre gyakorolt hatásáról szóló klinikai vizsgálatokat azonban még nem tették közzé.

A legújabb szisztematikus áttekintések és metaanalízisek (tudományos megközelítés, amely számos tanulmány eredményeit egyetlen erőteljes elemzésbe ötvözi) arra a következtetésre jutottak, hogy a megfigyelési tanulmányok eredményei összességében nem mutattak összefüggést az alacsony kalóriatartalmú édesítőszer-bevitel és a testtömeg között, és egy kicsi pozitív összefüggést testtömeg-indexdel (BMI) (Miller 2014, Rogers 2016).

Fontos megjegyezni, hogy a testsúly elvesztése és megtartása gyakran több egyidejű megközelítést igényel. Egyetlen változtatás, például az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerekkel készült ételek és italok helyettesítése a teljes kalóriatartalmú, cukortartalmú termékekkel, csak egy megközelítés. Az olyan életmód- és magatartási gyakorlatok, mint a teljes kalóriabevitel csökkentése, az egészséges táplálkozás, a rendszeres testmozgás, az elegendő alvás és a szociális támogató hálózatok fenntartása, mind fontos tényezők a fogyás és a testsúly fenntartásának céljainak elérésében.

FELSŐLŐ KUTATÁS: A STEVIA ÉDESÍTŐK ÉNEKEBBEK VÉGEM?

A nagyon ízletes ételek aktiválják a jutalom és az öröm agyi régióit. Ezt a pozitív összefüggést feltételezték az étvágy fokozására, és ha ezt nem ellenőrzik, az ebből eredő táplálékbevitel növekedése hozzájárulhat a túlsúlyhoz és az elhízáshoz (Singh 2014). A teljes kalóriatartalmú és cukortartalmú ételek helyettesítése alacsony kalóriatartalmú édesítőszerekkel készített társaikkal hasonló hatást mutatott a jutalom útjain, de további kalóriák hozzáadása nélkül.

Egyesek aggodalmukat fejezték ki amiatt, hogy a jutalomutak aktiválása cukor szervezetbe juttatása nélkül nem szándékos következményekkel járhat, és az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek étvágy- és étvágyakban játszott szerepe a kutatások egyik fejlődő területe. Amint azt a legutóbbi áttekintések (Fowler 2016, Sylvetsky & Rother 2018) megjegyezték, néhány állatmodell-kutatás kimutatta, hogy az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek elfogyasztása után megváltoztak az étkezés és az étvágyhoz kapcsolódó hormonok. Mégis, hasonló hatásokat az embereknél nem tapasztaltak. A mai napig nincs szilárd bizonyíték arra, hogy az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek, beleértve a stevia-édesítőszereket, fokozzák az emberek étvágyát vagy vágyát (Rogers 2017), és néhány randomizált vizsgálat ellentétes hatást mutatott be - többek között az éhség csökkenése (Peters 2016) és a csökkentett desszert. bevitel azokhoz képest, akik vizet ittak (Piernas 2013). Mások nem mutatták ki, hogy a stevia-édesítőszerek milyen hatással lennének a jóllakottságra (Anton 2010, Tey 2017), és a teljes napi energiafogyasztás csökkenése a teljes cukor-kontrollhoz (Anton 2010) képest, ami a stevia-édesítőszer alacsonyabb kalóriatartalmának tulajdonítható. és az a tény, hogy a résztvevők nem pótolták a hiányt azzal, hogy több kalóriát fogyasztottak a nap későbbi részében. Ezenkívül egy nemrégiben készült tanulmány kimutatta az éhség csökkenését a stevia édesítőszerekkel készített sütik fogyasztása után a kontroll sütikhez képest (Ahmad 2018).

Ezek az eltérések aláhúzzák azt a területet, ahol az állatok és az emberek eredendően különböznek egymástól, mint kutatási alanyok. Emberekben az étel és a fiziológia, a pszichológia és a személyes tapasztalatok közötti kapcsolat összetéveszthetetlenül összetett, és az állatkísérletek fordítását erre a területre körültekintően kell tekinteni.

A STEVIA ÉDESÍTŐK HATÁSA A VÉR-CUKOR-ELLENŐRZÉSRE?

A stevia édesítőszerekkel készült ételeket és italokat gyakran ajánlják a cukorbetegek számára a cukorral édesített ételek és italok alternatívájaként. Kiterjedt kutatások azt mutatják, hogy a stevia-édesítőszerek nem emelik az emberek vércukorszintjét (Nichol 2018, Romo-Romo 2017, Maki 2008), és a táplálkozás, az orvostudomány, a testmozgás és a közegészségügy szakembereinek közelmúltbeli konszenzusos nyilatkozata arra a következtetésre jutott, hogy az alacsony -kalória-édesítőszerek a cukorbetegség kezelésében hozzájárulhatnak a jobb glikémiás kontrollhoz (Serra-Majem 2018).

Világszerte számos orvosi, táplálkozási és közegészségügyi szervezet, számos bizonyítékkal alátámasztva, támogatja az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek cukorbetegek általi fogyasztását. Ezeknek az egyéneknek, vagy azoknak, akiknek fennáll a kockázata a cukorbetegség kialakulásának, figyelembe kell venniük az összes forrásból származó étel- és italfogyasztást, beleértve az alacsony kalóriatartalmú édesítőszereket és cukrokat is. Fontos megbeszélni a táplálkozást orvosával vagy regisztrált dietetikusával, valamint egészséges, kiegyensúlyozott étrendet fogyasztani a vércukorszint ellenőrzés alatt tartása érdekében.

Néhány megfigyelési tanulmány összefüggést mutatott ki az alacsony kalóriatartalmú édesítőszer-fogyasztás és a 2-es típusú cukorbetegség kockázata között (Sakurai 2014, Imamura 2015), de ezek a tanulmányok nem képesek közvetlenül összekapcsolni az okot és a következményt, valamint a testtömegre és az elhízásra vonatkozó vizsgálatokhoz., fennáll a veszélye, hogy összezavarodnak. Tekintettel arra, hogy a túlsúlyos és elhízott egyének inkább alacsony kalóriatartalmú édesített italokat fogyasztanak a sovány egyénekhez képest (Bleich 2014), ez kritikus mulasztás.

KIADÓ KUTATÁS: MI A MIKROBIÓM?

A bélrendszerünkben élő mikrobák potenciálisan jelentősen hozzájárulnak egészségünkhöz, bár a bélmikrobiom kutatása még mindig gyerekcipőben jár. Annak ellenére, hogy a bél mikrobiota szerves része a szteviol-glikozidok metabolizmusának, mind a mai napig nincs bizonyíték arra, hogy a stevia-édesítőszerek érdemben befolyásolnák a bél mikrobiomjának összetételét vagy működését (Wang 2018, Li 2014, Kunová 2014, Denina 2014). Randomizált klinikai vizsgálatokat azonban még nem végeztek emberen. Jelentős különbségek vannak a mikrobiom profilok között, egy emberről a másikra, és a kutatások kimutatták, hogy a bél mikrobioma megváltozik az étrend normális változásainak hatására (David 2014). Számos kutatásra van még szükség a mikrobiom profil és a sokféleség mértékének, amelyet a populációkban és az egyénekben „optimálisnak” tartanak.

MI A FENY VONAL?

Mindenféle ételnek és italnak helyet lehet kapni étrendünkben, beleértve a stevia édesítőszerekkel készülteket is. A stevia édesítőszereket 2008 óta GRAS-nak tekintik az Egyesült Államokban, és biztonságosságukat számos nemzetközi egészségügyi ügynökség elismerte. Megvizsgálták a Stevia édesítőszereknek a krónikus állapotokra, például az elhízásra és a cukorbetegségre gyakorolt hatását. Megfigyelési tanulmányok, amelyek az alacsony kalóriatartalmú édesítőszereket a súlygyarapodáshoz kapcsolják, eredendően nem tudnak ok-okozati összefüggést kimutatni, míg a randomizált klinikai vizsgálatok következetesen alátámasztják, hogy az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek, mint például a stevia-édesítőszerek, hasznosak lehetnek a táplálkozási stratégiákban a fogyás és a testsúly fenntartása érdekében. A stevia édesítőszerek a randomizált vizsgálatokban nem befolyásolják negatívan a vércukorszintet vagy az inzulinszintet. Folytatódnak a kutatások olyan felmerülő kérdésekben, mint az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek hatása a bél mikrobiomjára.

Az egészséges, aktív életmód, amely a személyes célokhoz és prioritásokhoz igazodik, létfontosságú a jólét támogatásához. Az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerekkel, például a stevia-val édesített ételek és italok kiválasztása egyik eszköz lehet a cukorbevitel ellenőrzésében és a kalóriák kordában tartásában, amelyek fontos alkotóelemek az egészséges testsúly fenntartásában és az étrenddel összefüggő betegségek kockázatának csökkentésében.