Minden a reggeli gabonapelyhekről

Amikor a neolitikum gazdálkodói körülbelül 10 000 évvel ezelőtt rájöttek, hogyan kell termeszteni a búzát, köleset, zabot és más vadfűket - létrehozták az első állandó élelmiszer-készletet, amelyet valaha ismertünk.

De az árpa mennyisége télire kissé eltér a Costco Cupcake Pebbles ömlesztett csomagjától.

Mi a gabona?

Évezredek óta számos hagyományos kultúra zabkása formájában fogyasztotta a gabonaféléket. Hagyományosan ezek teljes vagy őrölt szemek voltak (és néha hüvelyesek, például borsó vagy keményítő, például tápióka), amelyeket vízbe áztattak és hagyták erjedni. Történelmileg a zabkását gyakran szegény emberek ételének tekintették, vagy olyan konyhának, amelyet a börtönben kapna.

A kovakövek ellenére a mai reggeli müzlik nem hasonlítanak hagyományos őseikre.

Reggeli müzli: Rövid történelem

Dr. James Caleb Jackson 1863-ban készítette el a világ első hideg reggeli gabonapelyhét. Teljes kiőrlésű liszt és víz volt.

Megsütötte, feldarabolta a darabokat, majd újra megsütötte. Ta-da - „Granulája” volt. A Granulát egy éjszakán át be kellett áztatni, hogy megrághassák.

Később az élelmiszer-gyártók vitaminokat és ásványi anyagokat kezdtek hozzáadni a gabonafélékhez, és az emberek a gabonaféléket inkább egészséget elősegítőnek, mintsem börtön- vagy paraszti konyhának tekintették.

A második világháború alatt a kormány ösztönözte az ételek vitamin- és ásványianyag-dúsítását a nemzet egészségének javítása érdekében. Ez ma is folytatódik, vegyes eredménnyel. 1988-ban Kellogg mintegy 30 000 Rice Krispies csomagot telített túlzott mennyiségű vasal. Később abban az évben 28 000 csomag Mini-Wheat-t tartalmazott túl sok A-vitamin.

Hogyan készül a gabona

Általában a gabonafélék elkészítésekor a gabonákat lisztté dolgozzák fel, főzik, keverik össze más összetevőkkel, szárítják és formázzák. A gabonafélék puffadhatnak, pelyhesíthetők vagy apríthatók.

A reggeli müzlik készítése a következőket tartalmazza:

a szemek keverése ízesítőszerekkel és vízzel
főzés a szemek keményítőjének zselatinizálásához, amely megteremti a kívánt végső textúrát és emészthetővé teszi a szemeket
szárítás
hűtés/temperálás, majd nyomás-simítás vagy áthaladás extruderen, amely formákat készít (inkább mint egy nagy fogkrém cső)
pirítás és pelyhesítés

Az alábbiakban bemutatjuk az érintett gépek néhány vázlatos diagramját. Isteni finom! Ahogy a nagymama szokta csinálni!

A gabonagyártók mechanikus élelmiszer-textil-analizátorokkal tesztelik a gabona „ropogósságát”. Az egyik oka annak, hogy a gabona gyakran cukorral van bevonva, az az, hogy réteget képez a folyadék (általában tehéntej) és a gabona között, hogy meghosszabbítsa ropogását.

8féle gabona feldolgozás

Az alap gabona előállítási folyamaton túl nyolc különálló gabona feldolgozási kategória létezik:

1. Pelyhesített gabonafélék

Egy tipikus formula 100 font gabonát, 6-12 font cukrot, 2 font malátaszirupot, 2 font sót és annyi vizet tartalmaz, hogy főzés után 28-32% nedvességet érjen el. A túl sok nedvesség csökkenti a ropogósságot. A túl kevés nedvesség töréshez vezet. A főzési idő a szemtől függően változik. A kukorica körülbelül 120 percet, a rizs 60 percet, a búza pedig 35 percet vesz igénybe.

Példa: Kukoricapehely.

2. Fegyverrel felfújt teljes kiőrlésű gabonák

Itt a gabonát meg kell főzni, majd gyors nyomásesés következik be a gabonát körülvevő légkörben. Ez gőzt bocsát ki a gabonából, amikor a szemen belüli nyomás megpróbál egyensúlyba lépni a körülötte lévő alacsonyabb nyomással.

A rizs és a búza az egyetlen teljes kiőrlésű gabona, amelyet fegyverfújásra használnak (a kukorica is áteshet ezen a folyamaton, de nem teljes kiőrlésű formában). A pöfögés történhet egy vagy több lövéssel. A hőmérséklet változó, 400 ° F felett marad. A puffasztott gabonafélék bevonatra (általában cukorra) támaszkodnak a ropogós textúra fenntartása érdekében.

d: Arany ropogós/Cukor ropogós

3. Extrudált, fegyverrel felfújt gabonafélék

A kiindulási anyag liszt. A főzés az extruderben történik, majd tésztát képeznek és öntenek. A módosított étkezési keményítő (pl. Tápióka vagy burgonyakeményítő) használata nagy tágulási térfogatot eredményez, és filmréteget képez a gabonán, miközben alacsony a zsírtartalom. A tészta öntésekor létrejön a kívánt forma, hasonlóan a tésztához. Az extrudált gabonafélék általában kevésbé barnulnak, mint más fajták.

Példa: Cheerios

4. Aprított teljes kiőrlésű gabona

A gabonát 24 órán át főzik, lehűtik és temperálják. Ezt követően a búzát egy sima és egy barázdás tekercs közé préselik. Egy fésű fut a barázdált henger mentén, hogy elválassza a darabokat.

Példa: Őrölt búza

5. Extrudált és más aprított gabonafélék

A fent említett extrudált és aprított eljárások keveréke.

Példa: Élet

6. Sütőben felfújt gabonafélék

Ezek a gabonafélék általában rizs vagy kukorica (vagy keverék), és nagyon magas hőmérsékletet igényelnek (550-650 fok F). A magas főzési hőmérsékletről és a feldolgozott szénhidráttartalmú ételekről lásd még: Minden a főzésről és a rákkeltő anyagokról .

Példa: Rizses ropogós

7. Extrudált habosított gabonafélék

Hasonló a fenti extrudálási folyamathoz.

Példa: Cap’n Crunch

8. Granola gabonafélék

Gabonák, édesítőszerek, gyümölcsök, diófélék és egyéb adalékok keveréke, amelyet 300–425 F fokon sütnek, hogy világosbarna színű és 3% nedvességtartalmú legyen.

Példa: Umm ... granola.

Miért olyan fontos a gabona?

Ha látni szeretné Amerika reklámszakértelmét, járjon le a gabonafolyosón.

A gabona volt az egyik első marketing csodaszer, és mi vettük a reklámcsalit. A gabonafélék a kényelem függőségét is beindították. Felejtsen el körülbelül 15 perces késést a hengerelt zab vagy a zöldséges omlett esetében. Gabona = nyitott, öntsön és lebegjen. 30 másodperc múlva kész.

Néhány gabonafogyasztási tény:

Évente körülbelül 2,7 milliárd doboz gabonát vásárolunk, ami éves szinten mintegy 10 milliárd dolláros árbevételt eredményez, ezzel az egyik legnépszerűbb szupermarket-termék közé tartozik (italok és kenyér mögött). Az egy főre eső hideg reggeli gabonafogyasztás az 1939-es 4,4 fontról 1997-re 14,3 fontra nőtt. Összehasonlításképpen: Franciaország körülbelül 1,8 fontot, Kanada pedig körülbelül 9 fontot fogyaszt.
Az egyetlen ország, amely több gabonafélét fogyaszt, mint az Egyesült Államok, Anglia, Írország és Ausztrália.
A Kellogg, a General Mills és a Post a gabonafélék piaci részesedésének 73% -át teszi ki. Az első három legnépszerűbb gabona a Cheerios, a Special K és a mézes zabfürt. Körülbelül 20 új gabonafélét kínálnak évente.

Igen, imádjuk a reggeli müzliket. Részben azért, mert tévesen azt gondoljuk, hogy jók nekünk ... és a gyerekeinknek.

De a gyermekek számára forgalomba hozott reggeli gabonafélék több cukrot és sót tartalmaznak, mint a felnőtteké. A gabonagyártók dollármilliókat költenek évente a gyerekeknek szóló marketingre. Gyerekeknek szóló tévéműsorok idején a reklámozott ételek legfelső kategóriája a gabonafélék (cukorka, harapnivalók és gyorsételek elütése).

A 8–12 éves gyermekek átlagosan naponta három gabonahirdetést látnak (évente körülbelül 1095 gabonahirdetést). És azon gondolkodik, miért változik a 10 éves gyermeke kábítószeres majommá a gabonafolyosó böngészése közben?

Mit kell tudni a gabonafélékről

Mielőtt a gabonaféléket feltalálták volna, az Egyesült Államok zsírokat, lisztet (pl. Palacsintát), sertéshúst, birkahúst, májat, vesét, pácolt húst és gazdag szószokat fogyasztott reggelire. Ahogy várható volt, sok amerikai emésztési zavarokkal, köszvénygel és székrekedéssel is küzdött.

A vallásos emberek készek voltak egy teljes kiőrlésű alternatívával beavatkozni, hogy segítsenek a rendszerességben és a belek egészségében. Ja, és reggelinél is meg akartak szabadulni a hústól, hogy „megfékezzék az istentelen vágyakat”.

Kellogg, gabonafélék úttörője

John Harvey Kellogg segítette az utat. Kellogg hetednapi adventista volt, aki orvostudományt tanult, és végül könyveket/cikkeket írt. Nem ajánlott drogot, alkoholt és dohányzást, rengeteg testmozgást, alacsony kalóriatartalmat és alacsony húsfogyasztást. Ez forradalmi volt (az 1890-es években).

Úgy vélte, hogy az optimális egészség a GI traktusban kezdődött - ezért a korpafogyasztást és a napi beöntést is szorgalmazta.

De mielőtt Kellogg tanítványává válnál - 12 font szőlőt is írt fel minden nap magas vérnyomásban szenvedőknek, akik alacsony testsúlyú betegeket kényszerítettek napi 26 tejfogyasztásra, miközben mozdulatlanul feküdtek az ágyban homokzsákokkal a lábukon (komolyan).

Kellogg elkezdett kísérletezni a gabona receptekkel Dr. James Caleb Jackson eredeti keveréke alapján. A búzalisztet, a kukoricadarát és a zabpehelyet különféle készre elkészíthető gabonaformákba és -méretekbe kombinálta.

1894-ben a búzapelyhet úgy fejlesztették ki, hogy az őrölt búzát tésztává főzték, majd a fémhengerek közé simították. Ezután a pelyheket megfőzték és lehűtötték. Kellogg „granulának” nevezte. Végül kukoricát is használtak. Ezzel megkezdődött a hideg gabonaforradalom.

1902-ben W.K. Kellogg (John Harvey testvére) cukor hozzáadásával kísérletezett a gabonafélékhez. 1910 és 1925 között a cukor fogyasztása megduplázódott. A cukor hozzáadása a gabonafélékhez növelte az értékesítést, és a gabonavállalatok a nyereségre kezdtek koncentrálni.

A szülők csak az 1970-es években kérdőjelezték meg a hozzáadott cukrokat a gabonafélékben, és így a gabona nevek megváltoztak.

A Sugar Crisp Golden Crisp lett
A Sugar Pops kukorica Pops lett
A Sugar Smacksből Honey Smacks lett

Big Gabona és a reggeli üzlet

A gabona nagy üzlet. Minden új gabonatermesztési technika marketing lehetőséget jelentett (és jelent).

Az 1900-as évek közepén az élelmiszer-gyártók azt akarták, hogy az emberek több gabonafélét vásároljanak, ezért motivációs kutatásokat végeztek az ízekkel és textúrákkal kapcsolatban. Módosították a csomagolást, hogy nagyobb figyelmet fordítsanak a gabonára.

Végül a gabonafélék termelése annyira titokban vált, hogy az 1990-es években a kémkedés miatt lemondták a gyárlátogatásokat.

Ez nem meglepő - a gabonatermelés 12 centes szem gabonát vesz igénybe, és négy dollárért eladható termékké alakítja ... és a pénz legnagyobb részét marketingre fordítják.

Gabona és egészség

Észak-Amerikában nem eszünk sokat teljes kiőrlésű gabonát. E lehetséges alkalmak egyike egy tál reggeli gabonafélék (a többi fő forrás a pattogatott kukorica és a kenyér). Az összes reggelire elfogyasztott étel közül a gabonafélék a legelterjedtebbek, és így az összes reggeli alkalom körülbelül egyharmadát bejárják.

Az adatok azt mutatják, hogy a kereskedelmi reggelire fogyasztott gabonafélék fogyasztása növelheti az általános tápanyagbevitelt és egészségesebb súlyhoz vezethet - összehasonlítva a reggelit kihagyókkal. A gabonafélék fogyasztására és a testtömegre vonatkozó vizsgálatokból nehéz következtetni, sok más tényező miatt.

Az elmúlt évtizedben láthattuk a gabonapelyhek és kávézók bemutatását.

A gyártók sokunkat sikeresen meggyőztek arról, hogy a gabonafélék hasznosak számunkra, különösen akkor, ha hozzáadott vitaminokkal, ásványi anyagokkal és rostokkal „megerősítik”. De kérdezd meg magadtól ... miért hiányzik egyáltalán az a jó dolog?

Nézzük meg, mit tartalmaz például a Honey Nut Cheerios. Megvettem a szabadságot, hogy félkövéren tegyem a cukorforrásokat.

3/4 csésze Cheerios tartalmaz:

110 kalória
190 mg nátrium
2 g rost (hozzáadott rostból)
1,5 g zsír
22 g szénhidrát
9 g cukor
2 g fehérje

Lássuk ... ötféle cukrot, kezdőknek. És hozzá kell adni a rostot.

Pontosan nem nevezném ezt egészségesnek. Egyébként menj és mérj meg 3/4 csésze gabonát. Fogadok, hogy meg fog lepődni azon, hogy milyen pici néz ki. A legtöbb ember könnyen megehette ennek háromszorosát, és nem vette észre.

Az „egészséges” gabonafélék

Zab

Az 1800-as években a zabpehelyet kihirdették az irritábilis gyomor egyik legjobb cumijának. Az 1920-as években a Quaker Oats megkezdte a rádióhirdetések felhasználását az eladások ösztönzésére. Az első instant ízesítésű zabpehely 1970-ben - kevesebb mint 50 évvel ezelőtt - került bevezetésre. Az 1980-as években Wilford Brimley elkezdte tolni a zabpelyhet, és az eladások 25% -kal növekedtek.

Tejbegríz

A Búzakrémet 1893-ban fedezte fel egy srác Észak-Dakotában, aki némi pénzt akart megtakarítani azzal, hogy „búzamaradékot” (korpát) főzött zabkásaként.

Ralston

A Ralston (Dr. Ralston jóváhagyásával) búza gabonaállat takarmányként származott. A profit összegyűjtése érdekében végül gabonaféleként értékesítették az emberek számára.

Wheaties

Nem tudok rólad, de a 7. osztályos kosárlabda szezonban biztos voltam abban, hogy anyám megvásárolta a Wheaties-t. Ennek oka volt a táplálkozástudomány? Dehogy. Ez azért van, mert Michael Jordan volt a dobozban.

A Wheaties reklámozása 1924-ben kezdődött. Érdekes módon egy 1991-es felmérésből kiderült, hogy a legtöbb amerikai fogyasztó nem vette észre, hogy a Wheaties búzából készült.

Jim Fish, a General Mills korábbi reklámalelnöke elmondta: „A wheaties nem különbözik senki mástól [gabonaféléktől]; ez csak az egyedi és következetes reklám terméke. ”

Különleges K

Ezt 1955-ben találták ki. Az 1950-es években a gabonafélék TV-reklámja elindult. Az iparág kihasználta az előnyöket, és a Special K végigsöpört az Egyesült Államokban. Mint látható, az 1950-es és 1960-as években a gabonafélékre vonatkozó TV-hirdetések.

Kix reklám az 1950-es évekből

Trix gabonakereskedelem az 1960-as évekből

Különleges K reklám az 1970-es évekből

Cheerios reklám az 1980-as évekből

Wheaties-reklám az 1990-es évektől

A Froot Loops reklám a 2000-es évekből

Mind Bran

1984-ben az összes korpaeladás 41% -kal nőtt, amikor egy tévéreklám azt állította, hogy a korpa csökkentheti a rák kockázatát.

Összegzés és ajánlások

Legtöbben elismerhetjük, hogy a gabonafélék többsége ehető szórakozás. A gabonafogyasztásnak általában kevés köze van a táplálkozáshoz, és sok köze van a reklámhoz, a karakterekhez, a képekhez és a kényelemhez.

A gabonafélék egy olyan reggeli lehetőség, amely hozzájárulhat az optimális egészséghez/testösszetételhez… ha az alternatíva nem eszik semmit. De mindig fontolja meg, hogy mi lenne az alternatív lehetősége (az alternatív reggeli lehetőségekről bővebben lásd A reggeliről).

Ne feledje, hogy a gabonafélék többsége édesítőszereket/tartósítószereket tartalmaz, nagymértékben feldolgozottak és koncentrált energiaforrást jelentenek (ami hasznos lehet a testsúly növelésénél).

Ha gabonát eszik, akkor használja az ésszerűségét az összetevő címkéjének elolvasásakor, és mint mindig, ne higgyen a doboz elején nyomtatott információknak.

Extra hitel

1898-ban C. W. Post megpróbálta kifejleszteni a kávé helyettesítőjét, de ehelyett reggelire készítette. Szőlő-diónak hívják - „szőlő”, mert tartalmazott maltózt, amelyet annak idején a Post „szőlőcukornak” nevezett. És a „dió”, mert dióízű volt.

Amikor az 1900-as évek elején a tehéntej pasztőrözése szabványossá vált, a gabonafélék egyre népszerűbbé váltak.

Az 1960-as években a Post a gabonafélék fagyasztva szárításával foglalkozott. Ez lehetővé tette számukra a gabona árának kétszeresét. Elkezdték valóban kimeríteni az észak-amerikai epres növényeket.

A Lucky Charms-t úgy találták ki, hogy a Circus Peanut marshmallow forgácsot egy extrudált gabonafélébe illesztették.

Mivel a gabonafélék darabokra törhetnek és megtelepedhetnek a szállítás során - a vállalatok azt állítják, hogy a csomagolás elején a súly, nem a térfogat mértéke.

1966-ban a Quaker teszt egy teljes Cap’n Crunch termékcsaládot adott forgalomba sütikkel, rágcsálnivalókkal és turmixokkal.

Az élelmiszer- és italcsomagolás jelentős hulladékforrás, a globális csomagolási hulladék 55% -át adja.

2008-ban a gabonafélék piaci részesedésének minden százalékpontja megközelítőleg 62 millió dollárt ért.

A fluoriddal dúsított gabonaféléket az 1950-es években tesztelte a Post.

Az 1990-es években a gabonatársaságok megkezdték a kuponok nyomtatását és terjesztését - ezt az eladások növelése érdekében tették.

A szemek lektint tartalmaznak. További információ: All About Lectins.

Hivatkozások

Deshmukh-Taskar PR és mtsai. A reggeli kihagyásának és a reggeli fogyasztásának típusának összefüggése a tápanyagok bevitelével és a gyermekek és serdülők testsúlyával: az Országos Egészségügyi és Táplálkozási Vizsgálat 1999-2006. J Am Diet Assoc, 2010; 11: 869-878.

Maras JE és mtsai. Teljes kiőrlésű cukorbevitel: Az öregedés Baltimore longitudinális vizsgálata. J Food Compost Anal 2009; 22: 53-58.

Schwartz MB és mtsai. A gyermekek számára forgalomba hozott reggeli gabonafélék táplálkozási minőségének vizsgálata. J Am Diet Assoc 2008; 108: 702-705.

2008 Forrás: A. C. Nielsen Financial Services a 2008. június 8-án véget ért 52 hétre. Http://www.lavasurfer.com/cereal-stats.html

Bruce S & B Crawford. Amerika cerealizálása - Az amerikai reggeli müzlik édesítetlen története. 1995. Faber és Faber. Winchester, MA.

Shapely D. Kellogg Cereal Recall új problémát emel ki: az élelmiszer-csomagolásokból kilúgó vegyi anyagok. http://www.thedailygreen.com/healthy-eating/eat-safe/kellogg-cereal-recall-0628 Hozzáférés: 7/7/10

Eastman J, Orthoefer F, Solorio S. Extrudálás felhasználásával reggeli gabonatermékek készítéséhez. Amerikai Gabonakémikusok Egyesülete. 2001; 10: 468-471.

Kibocsátási tényező dokumentáció - Gabona reggeli étel - zárójelentés. Környezetvédelmi Ügynökség. 1995. augusztus. Http://www.epa.gov/ttnchie1/ap42/ch09/bgdocs/b9s09-2.pdf (gabonatermesztési képekhez használják)

Kulp K & Ponte JG. Gabonatudomány és technológia kézikönyve. CRC Press. 2000.

A Kaiser Család Alapítvány. Étel gondolatokra. 2007. március. Http://www.kff.org/entmedia/upload/7618.pdf

Ár GK. A gabonaértékesítés az árak csökkentése és a csökkentett kuponozás ellenére is elárasztott. Strukturális változás az amerikai élelmiszeriparban. 2000. május-augusztus. 21–28.

Flexnews. A General Mills az amerikai reggeli gabonafélék fogyasztásának növekedését látja. 2010.03.25. http://www.flex-news-food.com/console/PageViewer.aspx?page=29207

Az egészség- és fitneszvilág néha zavaró lehet. De nem kell.

Segítsen ebben az ingyenes különjelentésben segíteni az egész értelmezésében.

Megtanulja az Ön számára a legjobb étkezési, testmozgási és életmódstratégiákat.