A haltojásokról

Gondoljon a hal tojásokra, és képzelhet egy ritka vacsorát valahol Manhattanben, ahol az 1% összejön és kóstolgatja a kaviárját, miközben sajnálja, milyen nehéz jó pilótákat találni magánrepülőgépeikhez. A kaviár nem a végső szó a hal tojásokon, és rengeteg lehetőség kínálkozik, a többiek megengedhetik maguknak. Ez nekünk szerencsés, mert elképesztő az elfogyasztásuk előnye. A hal ikra, más néven ikra, hihetetlen étel, amely mikroelemekben és Omega-3 zsírsavakban gazdag. Az erjesztett tőkemájolajjal ellentétben (a többi olyan halból nyert étel, amely annyira tápláló, hogy kiegészítésnek számít) valójában ízletesek, akár sima, akár mindenféle recept összetevőjeként.

Hal tojás és táplálkozás

Az ikra mindenféle halból származhat, beleértve a beluga tokhalat (valódi kaviár), más típusú tokhalat (sok kaviár utánzatának forrása), a lazacot (a sushi vörös-narancsos tojása) és a pontyokat. Egyes kagylók, mint a homárok, színük miatt ehető tojásokat is termelnek, amelyeket technikailag korallnak neveznek. Míg az igazi ikra (vagy kemény ikra) csak nőstény halakból származik, egyes piacok puha ikrát is kínálnak, amely a hím hal miltja vagy spermája. Az összes különböző ikra nagyon tápláló, de a lazac és a ponty ikra a legtöbb ember számára sokkal megfizethetőbb, mint a díszes kaviár. Környezetbarátabbak is - a túlhalászás annyira kimerítette a beluga tokhal természetes populációit, hogy valójában törvénytelen az USA-ba történő behozatala.

Táplálkozásilag a hal tojásainak egyetlen fontos előnye van a halolaj-kiegészítőkkel: nagyon magas a gyulladáscsökkentő Omega-3 zsírtartalma. Mivel az ikra e zsírok természetes forrása, még a táplálékminőség kiegészítésére is képes, mivel a feldolgozás során sokkal kisebb a zsírok oxidációjának kockázata.

A legtöbb igazi ételhez hasonlóan a hal tojásnak is több táplálkozási előnye van. Az ikra a kevés D-vitamin-forrás egyikeként (mások közé tartozik a csirketojás és a zsíros hidegvizes hal), az ikra remek kiegészítő táplálék, főleg télen. Az Omega-3-hoz hasonlóan a D-vitamin még jobb is egy teljes ételből, mint egy kiegészítésből, mivel az egész élelmiszer-változat feldolgozatlan formában tartalmaz más vitaminokat és ásványi anyagokat, töltőanyagok és adalékanyagok nélkül. Valójában az ikrában található Omega-3 zsírok és a D-vitamin még együtt is működnek, mivel a D-vitamin zsírban oldódik, így az egészséges zsírok segítenek a szervezetednek felszívódni és használni.

Az ikra gazdag a B12-vitaminban is, amely a mentális egészség és az agy fejlődésének egyik legfontosabb mikroeleme. A többi tenger gyümölcseihez hasonlóan jelentős mennyiségű szelént tartalmaz, amely egyébként nehezen beszerezhető mikroelem, kivéve a brazil dióféléket. A magnézium, a vas és még egy kis kalcium is kiegészíti az amúgy is lenyűgöző táplálkozási tényeket.

Mielőtt az emberek még neveznék ezeket a vitaminokat, a hagyományos kultúrákban élők már tudták, hogy az ikra milyen erős. A hal tojás a termékenység egyik leghatékonyabb hagyományos „szuperélelmiszere”, és Weston A. Price megfigyelte, hogy sok kultúra rendkívül hosszú ideig igyekszik ikrát adni terhes nőiknek. Most még az USDA is javasolja a szülőknek, hogy vegyék be a csecsemők étrendjébe, bár valószínűleg jobban tennék, ha mindenkinek ajánlanák.

Jó hal tojások megtalálása

Mivel az ikra Észak-Amerikában a sushitól eltekintve nem túl népszerű, kihívást jelenthet egy jó márka megtalálása. A minőség és a frissesség biztosításának legjobb módja az ikra közvetlen megszerzése a halból, egy tényleges halpiacon. Csak ne feledje, hogy egyes halfajok olyan méreganyagokat tartalmaznak, amelyek megbetegíthetik Önt. El akarja kerülni őket, és itt megtekintheti azoknak a halaknak a listáját. A friss ikra azonban szezonális luxus, mivel csak tavasszal érhető el, amikor a halak ívnak. Az év hátralévő részében, és egész évben azoknak az embereknek, akik nem a tengerparton élnek, több online kiskereskedő különféle módon előállított ikrát (általában sózás és pácolás) biztosít annak megőrzése érdekében. Ha ezt az utat választja, győződjön meg róla, hogy emberi fogyasztásra szánt terméket kapott-e, mivel a hal tojásait csaliként és táplálékként is használják az akváriumokban.

Néhány szupermarketben ikra is kapható, ha a Whole Foods vagy más csúcskategóriás lánc közelében lakik. Még ha a tojás általában nem is kapható, ellenőrizze újra szilveszter környékét, mivel egyes üzletek az ünnepi bulihoz közel készítenek kaviárt. Ügyeljen arra, hogy figyelmesen olvassa el a címkéket: az ikra egy tégelyben vagy dobozban gyakran sok tartósítószert tartalmaz. Próbálja meg ellenőrizni az etnikai élelmiszerboltokat, különösen az ázsiai piacokat és a mediterrán/közel-keleti üzleteket.

Haltojás főzése és tálalása

Bármilyen, PUFA-ban gazdag étel (akár Omega-3 PUFA) elkészítésekor mindig a legjobb olyan főzési módszert választani, amely nem rombolja le az Omega-3-at. Ha teljes ételbe csomagolják, elszigetelt olaj helyett, feltétlenül segít megőrizni a halban található O3-kat. Az alacsonyabb hő jobb, de még ez sem garancia. Érdekes módon úgy tűnik, hogy egyes fűszerek nagyon sokat segítenek: 150 Celsius fokon (302 Fahrenheit fok) a rozmaring és az oregánó kivonatok az Omega-3 több mint felét megőrzik, amikor főzés közben halolajhoz adják, míg a olajok.

Ha van olyan szerencséje, hogy a friss ikrát közvetlenül a halakból szerezze be, akkor maga lazac kaviárrá gyógyíthatja, minimális felhajtással és felszereléssel. Ez a módszer nagyon kíméletes az Omega-3-okkal szemben, mivel nem használ semmi melegebbet, mint a csapvíz. Alternatív megoldásként megpörkötheti vagy megsütheti az ikrát önmagában, vagy akár főzheti is a bejövő halakkal, lenyűgöző és tápanyagokban gazdag parti ételhez. Léteznek serpenyőben sült ikra receptek is, amelyek azonban gyanúsabbak, mivel a sütés az O3 zsírok egyik legpusztítóbb főzési módszere.

Egy másik egyszerű alternatíva, ha hagyjuk az ikrát pár percig főzni, majd egyszerűen hozzáadjuk bármelyik tojástálhoz vagy omletthez. A sós ikra íze remekül kiegészíti a tojásokat; próbáljon díszíteni néhány ördögtojást egy megszórva kaviárral egy különlegesen díszes parti ételhez. Ez az egyszerű tojásos szuflé ízletes lenne néhány megsütött ikrával is, és a sima omlett csak ikrával és tojással tökéletes bizonyíték arra, hogy nincs szüksége divatos receptre, ha friss, jó minőségű alapanyagok vannak.

Másfajta készítményhez a taramosalata egy görög mártás, amelyet hal tojással készítenek - általában elavult kenyeret tartalmaz, de ugyanolyan egyszerűen használhat burgonyát vagy mandulát a Paleo változatához. Majdnem olyan, mint a hal tojásos majonéze: próbálja ki leves öntetként, zöldséges mártásként vagy snackként egyenesen a kanálból. Alternatív megoldásként a biztonságos keményítők kalandos felvétele ez a paszternákos étel, amelynek teteje ikra, köménnyel ízesítve.

Ha előkészített hal tojást csomagol, ahelyett, hogy saját maga főzné, akkor az ikrás rajongók azt állítják, hogy a legjobban egyenesen az edényből fogyasszuk el - ragadjunk meg egy kanalat, és ássuk be. Ha egy egy kanálnyi kis tojás felneveli, kipróbálhatnánk keménytojások, kekszek, vagy ezek a Primal blinik, tojásból és vajból készült apró palacsinták „tetejeként” történő kiszolgálását is (ez még ennél is fantasztikusabb ételnek ad még nagyobb tápértéket). Ahelyett, hogy a haltojást sima módon vásárolná meg, megtalálhatja a botargo (szintén tönkölybottarga) nevű hagyományos olasz készítményt. A Botargo pácolt ikrával készült kenhető étel, amelyet általában sima vagy kekszen szolgálnak fel.

Élvezze a hal tojásokat!

A tenger gyümölcsei és a tojás a paleo étrend egyik legtáplálóbb része, így ha valaha verseny folyik a végső Paleo szuperételért, akkor a hal ikra legalább erős versenyző lenne (most, ha csak módja lenne a hal ikra májának beszerzésére ... ). Természetesen egyetlen étel sem önmagában a „tökéletes étel”, de ez csak egy ok arra, hogy ezeket az apró finomságokat más tápanyagokban gazdag ételekkel, például tojással és vajjal készítsük el, tálaljunk néhány taramosalátát kelkáposzta chipsszel, vagy élvezzük az ikrát a paleo-barát sushi összetevője.

Vessen egy pillantást a Paleo Restart, 30 napos programunkra. Rendelkezik olyan eszközökkel, amelyek lehetővé teszik a test visszaállítását, a fogyást és a nagyszerű érzést. Tudjon meg többet és kezdje el itt.

+ #PaleoIRL, új szakácskönyvünk, amely arról szól, hogy a Paleo mozgalmas életet éljen! Szerezd meg most itt.