Milyen hal jó a dohányzáshoz?

A füstölt halat gyakran úgy tekintik, mint luxusra, amelynek magas az ára, de a világ legészakibb régióit benépesítő ősök számára a hús és a hal füstölése volt a túlélés mentőköve. Az egyik legrégebbi tartósítási módszer, a dohányzás ismét grillezési technikaként jelent meg a fejlett kültéri grillek és a szárított fű által lőtt bambuszkosarak füstölésével, nem beszélve a házi szakácsok megjelenéséről, akik át akarnak menni a hídon a szakácsmesterré. Óvatosan válassza ki a halát, mert a folyamat sikere elsősorban a megfelelő hal elszívásától függ.

Válassza a Magas zsírtartalmú hal lehetőséget

A hideg tavakban és tengerekben található halak a legjobbak a dohányzáshoz. Ezek tartalmazzák a legtöbb zsírt, szigetelik a finom húst és hozzájárulnak a hal természetes ízéhez. Az olajos halak közé tartozik a makréla, a pisztráng, a lazac, a tengeri sügér, a tonhal, a vitorláshal, a sablefish, a tokhal, a kékhal és a márna. A hal füstölésekor a zsír- vagy olajtartalom az, ami a megbecsült pelyhes belső és ropogós külsőt eredményezi.

A szívegészséges étrendben a vadon élő kohó lazac magas fehérje-, B- és D-vitamin-tartalmat, magnéziumot és szelént tartalmaz. A magas zsírtartalmú halak zsírja az úgynevezett jó zsír, amely nagy koncentrációban tartalmaz omega-3 zsírsavakat. Ezek a savak a beszámolók szerint csökkentik a szívbetegségek, a stroke és az artériák szűkülete által okozott állapotok kockázatát. Dr. Marit Espe, a norvég Nemzeti Táplálkozási és Tenger gyümölcsei Kutatóintézet vezető kutatója szerint a dohányzás nem változtatja meg a hal omega-3 összetételét.

A sovány halak, például tőkehal, lepényhal vagy sügér dohányzása nem ideális. A sózás csökkenti a már sovány hal nedvességtartalmát, amelynek eredményeként az íze sós, kiszáradt és szívós főétel lesz.

Értse meg a lenti oldalt

A halak dohányzásának technikája nagy sómennyiséget és hosszú dohányzási időt jelent. Bár a füstölt hal fogyasztása jó módszer az omega-3 zsírsavak megszerzésére, a dohányzási folyamat mellékterméke nitrátok és nitritek képződése, amely olyan vegyület kifejlődését eredményezheti, amelyről kimutatták, hogy laboratóriumi állatokban gyomorrákot okoz.

A friss lazac 3 uncia adagja hozzávetőlegesen 51 milligramm nátriumot tartalmaz, míg a 3 uncia füstölt lazac több mint 660 milligramm nátriumot tartalmazhat, a sóoldatban felhasznált só mennyiségétől függően. A füstölt hal magas sótartalmának ellensúlyozásához adjon sok friss gyümölcsöt, zöldséget és teljes kiőrlésű gabonát a menübe. A sok víz elfogyasztása szintén elengedhetetlen a test rehidratálásához és az elfogyasztott nátrium ellensúlyozásához.

Ismerje a hideg dohányzás kockázatait

A hideg dohányzás veszélyes, ha még nem rendelkezik megfelelő iskolai végzettséggel, mivel a hal belső hőmérséklete nem emelkedik elég magasra ahhoz, hogy megszüntesse az összes olyan baktériumot, amely ételmérgezéshez vezethet. Mivel a szennyeződés előfordulhat magában a halban, a használt felszerelésben vagy a dohányzó személy készségében, ezt a módszert a szakemberekre kell bízni.

Készítsen forró füstölt halat

A forró füstölés a legbiztonságosabb a két módszer közül, és megfelelő olajos halak mellett a legkönnyebb és leginkább kifizetődő. A sóoldat az egyenletesen vágott haldarabok első állomása. 1 csésze kóser vagy nem jódozott sóval készül, 7 csésze vízzel elkeverve, ami 2–3 font hal sóoldatához elegendő. A hal teljes sózásához hagyja egy órán át ázni. Pácolás után öblítse le a halat, és hagyja körülbelül egy órán át levegőn száradni. A hús fényes, ragadós felületet képez, amely megvédi a romlástól és elősegíti a dohányzási folyamatot.

A forró dohányzás lassú folyamat, amely türelmet igényel. Az első két órában a halat kb. 90 F-on füstölik. Ezután a hőt fokozzák, amíg a hal el nem éri a körülbelül 160 F belső hőmérsékletet, és legalább fél órával tovább főzik. Miután a hal körülbelül 30 percet pihent, kész enni. Ha intenzívebb ízre vágyik, csomagolja be a halat, és tegye egy éjszakára hűtőbe. Ha hagyja, hogy a füst ily módon átjárja a halakat, akkor valóban füstös ízt kap.

Nem szükséges egy ülésben megenni a teljes adag füstölt halat. Hagyja a halakat szobahőmérsékletre hűlni, majd vákuumcsomagolással, vagy szorosan csomagolja műanyag csomagolásba. Hűtőszekrényben tárolja 38 F vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten az alsó polcon, a hűtő legmenőbb helyén. A bontatlan hal legfeljebb két hétig bírja, füstös, gazdag jellege ép.

Tálaljuk

A forró füstölt lazac pehelyszerű, ezért ideális feltétként használni. Kenje meg a pelyheket teljes kiőrlésű tésztán, vagy készítsen gombás rizottót gyöngy árpa felhasználásával, és koronázza meg az ételt rózsaszínű lazacpelyhekkel. A füstölt pisztráng finom íze nem fogja elnyomni, bármit is kínál vele, ami ideális salátákhoz és tésztákhoz. Az olajos füstölt makréla erős íze van, amely üdvözli a gyógynövények, chilék vagy akár torma hozzáadását. És természetesen a füstölt lazac steak évelő csemege, különösen, ha savanyú uborkasalátával és sült örökség burgonyával, tejföllel tetején.