Lions Talk Science

A Penn State College of Medicine végzős hallgatóinak blogja

Írta: Patrick Brown, a Biomedical Sciences Program 3. éves PhD-jelöltje

miért

Végtelen számú étrend van ma elérhető, amely állítólag minden fogyásigényünkre választ ad.

Legtöbbjük a kalóriakorlátozáson vagy az élelmiszerekben található egyik fő makromolekula - zsírok, szénhidrátok és fehérjék - bevitelének minimalizálásán alapul. Valószínűleg a leghíresebb példa erre az Atkins-diéta, amely azt javasolja, hogy vágjon ki szénhidrátot az étrendből, és tartsa fenn magát fehérje és zsír.

Bár ezek az étrend-rendszerek sok ember számára súlycsökkenést eredményeztek, körültekintően kell eljárnunk az általunk bevitt makromolekulák egyensúlyának felborításával. Végül is a testnek mindegyikre szüksége van a megfelelő működéshez.

A média megpróbálhatja elmondani, hogy a zsír káros az egészségére, és akár „zsírmentes” ételeken is eladhatja Önt. Zsírok nélkülözhetetlenek az élet számára, mert olyan fontos funkciókat látnak el, mint például a hőszigetelés és a belső szervek párnájának biztosítása. Az agyban lévő zsír körülveszi az idegsejteket, és lehetővé teszi az elektromos jelek hatékony áramlását, ezáltal képesek vagyunk gyorsan gondolkodni és cselekedni. Sejtszinten a zsírok információhordozóként működhetnek, és a sejtmembrán részét képezik. Kiváló energiatároló molekulák is. A szénhidrátokhoz és fehérjékhez képest a zsírok kétszer annyi kalóriát tartalmaznak grammonként, és évekig tárolhatók.

Nem minden zsír jön létre ugyanakkor. A károsabb zsírok közé tartoznak a telített zsírok és a transz-zsírok, amelyek mind szobahőmérsékleten szilárdak. A telítetlen zsírok általában egészségesebbek és szobahőmérsékleten folyékonyak, például olíva- és halolaj [1]. Bár a társadalom azt mondhatja nekünk, hogy a zsírok ártalmasak az ön számára, a jó zsírok nélkülözhetetlenek az élet számára.

Szénhidrátok a test elsődleges energiaforrása. A zsírokhoz képest gyenge molekulák az energiatároláshoz, és általában gyorsan használják fel, miután elfogyasztották őket. Sokféle komplex cukor létezik, amelyeket „szénhidrátoknak” nevezhetünk, de a legalapvetőbb szénhidrát a glükóz. A glükóz folyamatosan ATP-vé alakul, amely nagy mennyiségű energiát tartalmaz. A sejtek az ATP-től származó energiát hasznosítják a funkciók elvégzéséhez - a sejtosztódástól kezdve a pályán történő sprintelésig. Ha az elfogyasztott szénhidrátok mennyisége meghaladja az energiafelhasználáshoz szükséges mennyiséget, akkor zsírként tárolódik a jövőbeni felhasználásra. Emiatt sok étrend korlátozza a szénhidrátbevitelt a zsír felhalmozódásának megakadályozása érdekében.

Míg fehérjék felhasználható energiaforrásként, a fehérjék elfogyasztásának elsődleges oka a nitrogén. A nitrogén szükséges az új fehérjék és nukleinsavak felépítéséhez. A nukleinsavak (például a DNS) tartalmazzák genetikai információinkat, amelyek a fehérjék előállításának tervrajzai. A fehérjék építőköveit aminosavaknak nevezzük. 21 aminosav van, de testünk csak 12-et képes előállítani. A többi 9 nevű esszenciális aminosavat el kell fogyasztani az új fehérjék előállításához. A fehérjék mindenféle munkát végeznek a sejtben, beleértve a molekulák mozgatását, a szomszédos sejtekhez történő szignalizálást és a DNS replikálását. A zsíroktól és szénhidrátoktól eltérően, amelyek elsősorban szén és hidrogén, minden fehérje tartalmaz nitrogént. Étrendi fehérje hiányában a test kinyeri az izmok fehérjét, hogy DNS-t és fehérjét állítson elő a test fontosabb szervei számára [2].

Jelenleg azt javasoljuk, hogy a zsír egy felnőtt táplálékának 20-35% -át tegye ki, míg 45-65% -a szénhidrát és 10-35% fehérje legyen [3]. Mindenki más és más, és csak egy dietetikus szakember tudja megmondani a szükséges makromolekulák egyensúlyát. De amikor legközelebb elgondolkodik a legfrissebb divatos étrenden, ne feledje, hogy testének minden makromolekulára van szüksége ahhoz, hogy a legjobban teljesítse.

1. MayoClinic.org. Diétás zsírok: Tudja meg, melyik típusokat válassza. 2014.

2. Alberts, B. és munkatársai, Molecular Biology of The Cell. Ötödik kiadás, ed2008, New York, NY: Garland Science, Taylor & Francis Group, LLC.