Miért nem lesz soha az orosz étel gyorsétterem, mint a McDonald’s?

Az orosz konyha mindig meglehetősen komoly hozzáállást igényelt: saláták és levesek sok összetevővel és szószokkal, amelyek megértéséhez mindezt meg kell kóstolni. Az orosz konyha „teljes merülést és koncentrációt igényel annak feltárására, hogy miért van ennyi keserű, savanyított és savanyú íz” - mondta Alekszej Zimin, az Afisha.Eda online magazin főszerkesztője. .

Ebben a tekintetben az orosz gasztronómia nem alkalmazható tömeges fogyasztásra, mert megköveteli, hogy az ügyfelek felkészüljenek. Sok hagyományos orosz étel elkészítése időbe telik, amire a modern embereknek nincs sok. Ezért a kholodeteket és a töltött kacsát csak különleges alkalmakkor készítik el, általában karácsonykor.

"Soha nem volt hagyományunk, hogy futás közben étkezzünk" - magyarázta Pavel Sutkin, az orosz konyhaművészet történésze. Szerinte országának konyháját „lassú ételként - sietetlen étkezés örömmel” kell felfogni.

Mikor váltotta fel a szovjet étrend a hagyományos orosz ételeket?

Miért nincs az orosz ételeket kínáló éttermek a tetején? A válasz egyszerű. Az oroszok maguk is főzhetnek jobb bliny, vastag leveseket és szeleteket; akkor miért mennének ki ilyen ételeket enni?

"Gyakran látogatunk éttermekbe, hogy valami újat és kitűnőt tapasztaljunk" - mondta Artem Trofimov népszerű blogger. - Miért érdemes elmennem egy étterembe borscsot, krumplipürét szeletekkel enni és kompótot inni, amikor ezek otthon vannak. Ezért keresik a nem hagyományos ételeket kínáló éttermeket, és ez a tendencia nemcsak Oroszországban tapasztalható. "

"Ez a vasfüggöny éveinek is köszönhető" - mondta Daria Sokolova. "Az emberek 70 évig ettek szeleteket alternatíva nélkül, most pedig kólát akarnak inni és kiflit enni."

Bliny exportra

Eközben, amikor a vezetők „új” orosz konyhával kísérleteznek, az eredmény gyakran csodálatos. Az olyan moszkvai éttermek, mint a Puskin, a Kuchmisterskaya és a Dr. Zhivago régi orosz recepteket idéznek fel, és újból feltalálják a shschit, a kholodeteket és a pelmeniket. Az étkezők és a szakértők lelkes véleménye alapján egyértelmű, hogy sikerrel járnak.

2015-ben és 2016-ban a brit Restaurant magazin felvette a moszkvai Fehér Nyulat a világ 50 legjobb étterme közé, és megjegyezte, hogy szakácsa, Vlagyimir Mihin „a fiatal orosz konyhai tehetségek új hullámának élmezőnyében van”.

Mi a helyzet a külföldi orosz éttermekkel? Néhány nagyon népszerű, például MariVanna és orosz Samovar New Yorkban.

A Teremok, az orosz konyha gyorsétterme, nemrég nyitott két kávézót New Yorkban. Októberben a Business Insider az Egyesült Államokban dicsérte a Teremokot „meglehetősen elfogadható” áraiért (semmi sem haladja meg a 10 dollárt) és az „autentikus” konyhaért.

Ugyanakkor a Teremok igazgatója, Mihail Goncsarov azt panaszolta, hogy Oroszországban az elkövetkező néhány évben bezárulhat vállalkozása. „Nem tudunk megbirkózni a bérleti díjjal. Új játékosok jelennek meg - kézműves hamburgerek és ázsiai konyha ”- írta októberben a Twitteren.

Noha mindkét New York-i kávézója továbbra is veszteséges, Goncsarov azt tervezi, hogy Oroszországon kívül bővíti üzleti tevékenységét, és a vállalat tárgyalásokat folytat „nagyon nagy nyugati befektetőkkel, akiket érdekel a márka.”