Miért pazarolják a fehérjeellenes történetek mindenki idejét

Míg a New York Times op-ed egy új anti-fehérje és diétaellenes cikk ciklust hoz létre, az emberi biológia alapjai változatlanok maradnak. Sokféle étrenden boldogulhatunk

A New York Times „A magas fehérjetartalmú diéták mítosza” című művében Dr. Dean Ornish azt állítja, hogy az állati eredetű fehérjék és zsírok fogyasztása korai sírba vezet. Provokatív? Fogadsz. Két napig ez volt a legolvasottabb és legtöbbet küldött cikk a nytimes.com oldalon.

Ornish doktor már régóta ugyanezt a csengőt csengette. Valószínűleg az 1990-es évek legbefolyásosabb diétakönyv-szerzője volt, két bestsellerrel - Dr. Dean Ornish programja a szívbetegségek megfordítására, és többet egyél, kevesebbet mérj - a szuperzsíros, növényi étrend népszerűsítése.

Ám ötletei már legalább egy évtizede divatban vannak. Miért kap ekkora figyelmet? Van valami új mondanivaló?

Kezdjük a vörös hús elleni ügyével. A Belgyógyászati Archívumok egy 2012-es tanulmánya, amely két nagy, hosszú ideje tartó vizsgálat eredményeit ötvözi, azt találta, hogy azoknak, akik a legtöbb vörös húst eszik, valamivel nagyobb a kockázata, hogy bármilyen okból meghalnak, mint azok, akik a legkevésbé esznek. Úgy tűnik azonban, hogy az igazi veszély a feldolgozott hússal jár. Egy akár 28 éves követés során azok, akik a legtöbb feldolgozott húst, például szalonnát és kolbászt ették, 20 százalékkal nagyobb valószínűséggel haltak meg ebben az időszakban - bármilyen okból -, mint azok, akik a legkevesebbet ették.

A szerzők azt javasolják, hogy naponta legfeljebb 42 gramm vörös húsra törekedjen. Ez egyenértékű lenne egy 12 uncia steak elfogyasztásával 8 napos időszak alatt. Jobb választás szerintük a hal, a baromfi, a dió, a hüvelyesek, az alacsony zsírtartalmú tejtermék és a teljes kiőrlésű gabona. Észre fogja venni, hogy ezek közül a javaslatok közül három állati fehérjét tartalmaz, amely Dr. Ornish szerint káros.

Tehát mi a marhahús a fehérje ellen?

Az elhízás kutatója, Ph.D. Stephan Guyenet a közelmúltban a húsról és az egészségről szóló csodálatos kilenc részes sorozatában foglalkozott ezzel. A fehérje ereje abból adódik, hogy felgyorsítja a dolgokat. Ha többet eszik belőle, az megnöveli az anyagcserét, és amikor az extra fehérje idővel segíti az izmok felépítését, az még jobban megnöveli az anyagcserét.

Mindkettő rendkívül hasznos, ha az a célja, hogy jobban nézzen ki, mozogjon és jobban érezze magát. Aki nem akar több izmot kevesebb zsírral?

Az egyetlen probléma - jegyzi meg Guyenet -, hogy az „összes hengerrel való tüzelés” szintén felgyorsítja az öregedést sejtszinten. Ez elméletileg jövőbeni egészségügyi problémákhoz vezethet, ami kompromisszumot sugallhat a most kapott előnyök, valamint az életed hosszúsága és minősége között évtizedeken át.

„Ez egy szép elmélet - írja -, de a való élet bonyolult.”

Egy bonyodalmat már megjegyeztek: Ha az állati fehérje felgyorsítja az öregedést, akkor miért nincs kockázat a halakkal, baromfival vagy tejtermékekkel kapcsolatban? A testmozgás felpörgeti az anyagcserét, és rengeteg bizonyítékunk van arra, hogy a legalkalmasabb, legerősebb emberek élnek a legtovább, a legkevesebb rokkantsági kockázattal.

Ami Dr. Ornish fehérjeellenes érvelésével a legnagyobb problémához vezet: Bárki, aki valóban lefogyott és tartotta magát, elmondja, hogy a sikeres étrendhez sokkal többre van szükség, mint egy élelmiszerboltlistára. Valójában az elmúlt években senki sem támasztotta alá erősebben a teljes spektrumú életmódváltásokat, mint maga Ornish.

Egy zsírellenes keresztes eredete

Dr. Ornish rendkívüli étrendjét népszerűsíti a szív egészsége és a fogyás érdekében, de nem ezért kezdte el használni. Amint arról a Times egyik 1998-as története elmesélte, 1972 volt, és éppen mononukleózis és depresszió miatt hagyta abba az egyetemet: „Dallasbeli szülei otthonában Dr. Ornish találkozott Sri Swami Satchidanandával, aki dr. Ornish nővérének meditációs és relaxációs technikái.

A szvámi azt mondta neki, hogy legyen vegetáriánus, meditáljon, gyakoroljon jógát, tornázzon és segítsen más embereknek. Ornish doktor egyetértett, tetszett neki az eredmények, visszatért az egyetemre, és néhány évvel később, az orvosi egyetemen, szívbetegekkel kezdte tesztelni a sokoldalú programot. Tanította nekik a jógát és egy támogató csoportot vezetett, miközben együtt dolgozott velük az étrend megváltoztatásán is. "Valószínűleg a legfontosabb ok, amiért sok ember dohányzik vagy túl sokat eszik, az az, hogy ez segít a stressz, a magány és az elszigeteltség kezelésében" - mondta a Timesnak.

Két nyilvánvaló kérdés merül fel Dr. Ornish eredettörténetében:

1. Szvámival találkozott otthonában, Texasban?

2. Végez e munkát bármely olyan intenzív, kiscsoportos figyelem nélkül, amelyet képes volt biztosítani azoknak a betegeknek?

Szavat kell adnunk a szvámiról. A második kérdés azonban megválaszolatlan marad, abból az egyszerű okból, hogy magát az étrendet szinte lehetetlen használni. Az Amerikai Orvosi Szövetség folyóiratában 2007-ben megjelent mérföldkőnek számító A-tól Z-ig terjedő tanulmány Dr. Ornish étrendjét állította szembe az ellenkezőjével, a szuper-alacsony szénhidráttartalmú Atkins-étrenddel, valamint két mással: a zónával (40 százalék szénhidrát)., 30 százalék zsír, 30 százalék fehérje) és a LEARN, alacsony zsírtartalmú étrend az akkori kormányzati irányelvek alapján.

A tanulmány fő megállapítása az volt, hogy Atkins valamivel jobban működött, mint a többi; az alanyok átlagosan 10 fontot vesztettek 12 hónap alatt. A díszes fogyókúrázóknak a legrosszabbul teljesítettek, alig kevesebb mint 5 kilótól fogytak, annak ellenére, hogy összességében a legkevesebb kalóriát fogyasztották.

De a vizsgálat legfontosabb megállapításának semmi köze nem volt a súlyhoz: senki sem volt képes ragaszkodni egyik étrendhez sem. A végére az Ornish csoport a kalóriák 30 százalékát zsírból szerezte, ami háromszorosa annak, amit ajánl. Az Atkins-diétázók kalóriáik 35 százalékát szénhidrátokból nyerték, ami majdnem megháromszorozta a napi 50 gramm célt.

Dr. Ornish a szerkesztőnek írt levelében rámutatott erre: „A tanulmány valódi következtetése az, hogy sok embernek nehéz betartani a diétát csupán egy könyv elolvasása és néhány dietetikus részvételével. Ez alig újdonság, és nagyon különbözik a jelentett következtetésektől. ”

Jó lenne elvenni azt a Dr. Ornish-t, aki ezt a levelet írta, és aki személyesen vezetett támogató csoportokat és jógaórákat szívbetegeknek, és bemutatta őt Dr. Ornish-nak, aki a Times-ban írta meg a rémhíradást. Ez érdekes beszélgetés lenne.