Miért kellene enni erjesztett és tenyésztett ételeket az immunitás és az optimális egészség érdekében?

A modern életben és az iparosított, kényelemen alapuló életmódban az egyik dolog, amiből nem sokat teszünk, az az, hogy valódi kulturált és erjesztett ételeket fogyasztunk. Hajlamosak vagyunk csomagolt, feldolgozott ételeket vásárolni, és ezeket elsősorban a mindennapi étrendben fogyasztjuk. Szóval, miért is szeretnénk megvásárolni és megenni ezeket az ételeket?

Az erjesztett ételek története

Évezredek óta ezek az ételek az emberi étrend alapvető elemei. Az ipari forradalom óta, amikor elkezdődött a csomagolás, a feldolgozás és a kényelmi élelmiszerek megjelenése, láttuk, hogy eltűntek ezek a rendkívül előnyös, tápanyag-sűrűségű ételek, amelyeket őseink a bolygón évezredek és évezredek óta fogyasztottak.

Az idők folyamán az emberek szükségszerűen művelték ezeket a gyönyörű, kulturált ételeket és italokat. Amikor egy fejős tehén felesleges tejet termelt, és az egészet nem lehetett egyszerre elfogyasztani a romlás előtt, megszületett az erjedés. Az erjesztés lehetővé tette az élelmiszerek tartósítását, hogy később elfogyaszthassa őket, és egyszerűen az élelmiszerekben természetesen előforduló egészséges baktériumok felhasználásával történt.

Mivel az erjedés folyamata javítja a tápanyagtartalmat és növeli az étel hasznos baktériumait, könnyebben emészthető, ami egészségesebbé teszi az ételt. Más ételeket hasonló módon állítottak elő, mint például a kombucha (SCOBY gombából (élesztő és baktériumok szimbiotikus tenyésztése) előállított erjesztett tea vagy zöldség, víz és só felhasználásával készült kvass). A kvass olyan ital, amelyet zöldségek, például répa, káposzta felhasználásával hoztak létre., sárgarépa és mások. Különböző régiókban szokás volt az emberek által fogyasztott zöldségek sokaságát tenyészteni és erjeszteni laktóerjesztéssel, amely tejtermékekből származó savófehérjét és/vagy sót használ.

Ma a modern fogyasztói piacon olyan termékeket talál, amelyek címkéjén azt állítják, hogy a kezedben lévő étel egészséget biztosító és tele van tápanyagokkal. Fontos tisztában lenni e marketing stratégiákkal, mert a fogyasztói piacon a profit a profit. A környezeti toxinok, az ipari gazdálkodási módszerek, a feldolgozás és a sok kényelmi termék jelenléte, nem pedig valódi, tápanyag-integritású ételek, a világ élelmiszer-ellátásának többségének tápértéke és sűrűsége, miután lakosságunk elfogyasztotta az egész világon, veszélybe került vagy teljesen elveszett.

Bár a termékcímkéken másképp olvasható, nagy valószínűséggel nem talál sűrű vagy változatos probiotikus aktivitást egy csésze kereskedelmi joghurtban vagy nem tejtermékben termesztett élelmiszerekben, például savanyú káposztában, két ok miatt:

A kereskedelmi célú tejtermékeket és egyéb termékeket, beleértve az üvegekben lévő zöldségeket is, pasztörizálják és más módon feldolgozzák. A pasztörizálás megsemmisíti és denaturálja a probiotikumokat, zsírokat, fehérjéket, enzimeket és egyéb tényleges probiotikus ételek létrehozásához elengedhetetlen elemeket.
Bár a kereskedelmi társaságok a pasztőrözés után kultúrákban adják vissza az ételeket, a tenyésztési folyamat egyszerűen nem elég hosszú ahhoz, hogy létrehozzák a testünknek szükséges sokféle és hasznos baktériumot.

Mire kinyit egy palackot, csomagot vagy edényt a boltból, olyan terméket fogyaszt, amelyből hiányzik az optimális egészséghez szükséges élő tápanyagok, enzimek, probiotikumok vagy hasznos enzimek típusa és száma.

Az olyan sport- és energiaitalok, mint a Red Bull, a Gatorade, a Vitamin Water és a Rockstar koffeint, cukrot, vegyszereket, mesterséges színezékeket és aromákat tartalmaznak, amelyek addiktívvá teszik termékeiket, és az ügyfelek továbbra is vásárolják őket, mert „ízlik”. Még a magasabb árú „professzionális” minőségű termékek, mint például az Accelerade vagy a Heed is tartalmaznak szintetikus vitaminokat és ásványi anyagokat, vagy a „növényi” összetevők alacsonyabb szintűek, mert nem valódi nyers, hosszú erjedésű ételekben és italokban találhatóak.

Sok probiotikus étrend-kiegészítő - kivéve azokat, amelyeket a tudatos társaságok gyártanak - nem tartalmazzák a címkén felsorolt baktériumok számát. Sok probiotikus termék egyéb nemkívánatos összetevőket is tartalmaz, amelyek kockázatot jelenthetnek az egészségére.

A valódi ételek erjesztése általában az alábbiak egyikét használja:

Tejtermékekből, például tejből, joghurtból vagy tejfölből származó tejsavó tejtermék előállításához
SCOBY kultúra vagy gomba, mint a kombucha készítésekor
Só vagy sóval készített sóoldat zöldségek termesztésére.

A saját tenyésztett és erjesztett ételek és italok elkészítésének és fogyasztásának számos előnye:

Javítja vagy megszünteti a gyomor-bélrendszeri problémákat mint például gyomorégés, puffadás, gáz, hasi görcsök, hasmenés és székrekedés azáltal, hogy minden étkezéskor egy kis adagot eszik. Étkezési szokásainak természetesen ki kell zárniuk a feldolgozott ételeket, és valódi, teljes ételeket kell tartalmazniuk hagyományos zsírokkal és fehérjékkel, organikus gyümölcsökkel, gabonákkal, hüvelyesekkel és zöldségekkel. Ha rendszeresen fogyaszt feldolgozott ételeket, ez nagyban hozzájárul az emésztési és egyéb egészségügyi problémákhoz.
Mélyíti és szélesíti a vitaminok és tápanyagok értékét beleértve a magnéziumot, kalciumot, cinket, vasat, B-vitaminokat, zsírban oldódó A-, D-, E- és K2-, K1- és béta-karotint. Az erjesztett tejtermék megnövelt mennyiségű folátot, piroxidint, B-vitaminokat, riboflavint és biotint ad, a meglévő baktériumtörzsektől függően.
A nyers erjesztett zöldségek hasznosak a gyulladás csökkentésében és csökkenti a degeneratív betegségek, köztük a rák kockázatát.
Erősíti az immunrendszer működését fertőzésektől és betegségektől, például influenzától és náthától mentesen maradni.
Elősegíti a fogyást. A Stanfordi Egyetem 2008-ban végzett tanulmányában Dr. John Morton, MD, az orvosi iskola műtéti docense azt mutatja, hogy „azok a betegek, akik probiotikumokat szednek a gyomor-bypass eljárás után, általában több kilót dobnak le, mint azok, akik nem szednek a kiegészítők. ” Mivel a táplálékkiegészítők baktériumszáma általában jóval alacsonyabb, mint az élő tenyésztett és erjesztett ételeké, könnyű lenne megállapítani, hogy a magasabb baktériumszám elősegíti a fogyást és a test azon képességét, hogy egyensúlyba hozza a normális testsúlyt.

Olvasson további tudományos kutatásokat, amelyek bemutatják, hogy a barátságos baktériumok elősegítik-e a fogyást és az optimális egészségi állapotot. Ebben a könyvben Dr. Raphael Kellman, M.D., The Microbiome Diet: A tudományosan bizonyított módszer a bél egészségének helyreállítására és az állandó fogyás elérésére.
Raphael Kellman MD

Dr. Natasha Campbell McBride, aki kidolgozta a GAPS diétát, az erjesztett ételek előnyeiről beszél az Amazon-hovatartozáson keresztül ajánlott Gut and Psychology Syndrome című könyvében. 2011. május elején kezdtem el a GAPS-t és két évet töltöttem a diétán. Jelentős javulást tapasztaltam az egészségemen, valamint a krónikus szorongás és a pániktünetek eltűnését.

Egy szó a tenyésztett tejtermékekről:

3 ok, amiért a tenyésztett tejételek házi készítésű változatai kevéssé hasonlítanak a bolti termékekre:

Néhány kivételtől eltekintve a legtöbb kereskedelmi terméket pasztörizálják, amely tönkreteszi az enzimeket, fehérjéket, zsírokat és probiotikumokat.
Számos kereskedelmi terméket nem termesztenek elég hosszú ideig ahhoz, hogy az optimális egészség érdekében a szükséges hasznos baktériumok szaporodását vagy sokféleségét hozzák létre.
Számos bolti, tenyésztett tejtermék nemkívánatos összetevőket tartalmaz, amelyek károsak lehetnek az egészségre. Példaként említem a Yoplait joghurt tartályában található összetevőket, amelyek alacsony zsírtartalmú/zsírmentes tejet, szintetikus tápanyagokat és GMO-kat tartalmaznak:

Tenyésztett pasztőrözött, alacsony zsírtartalmú tej, Cukor, Eper, módosított kukoricakeményítő, Magas fruktóz tartalmú kukorica szirup, Zsírmentes tej, kóser zselatin, citromsav, trikalcium-foszfát, természetes aroma, pektin, karminral színezett, A-vitamin-acetát, D3-vitamin.

További információ a termék veszélyeiről a Fooducate-tól.

Az egészséges tehenekből vagy kecskékből származó legeltetett tejből otthon készített tejtermékek minden szempontból kiválóbbak a minőségük és a termelt baktériumok mennyisége szempontjából, amelyekre testünknek szüksége van az emésztési, immunrendszeri és általános egészségi állapot támogatásához.

Joghurt
Kefir
Író
Tejföl vagy creme fraiche

Ha érzékenysége van a tejtermékekkel szemben, amelyet a rossz életmód és étrend okozta emésztési kompromisszumok okozhatnak, különféle tenyésztett és fermentált ételek léteznek, amelyek rendkívül hasznosak az emésztőrendszer gyógyításának folyamatában. Lásd az alábbiakban a tenyésztett, tejmentes ételeket és italokat. Ezeknek az ételeknek a fogyasztása hasznos lehet a bélrendszer gyógyulásában, és ismét képes megemészteni a valódi, nyers tejtermékeket.

A kazein, a tejtermékekben található fehérje irritálhatja az emésztőrendszer bélését, amelyet a rossz étrend és életmód veszélyeztetett, és amely ezután behatol a bélbélés falába és bejut a véráramba, hogy szuperimmun reakciót váltson ki. Ez a válasz számos tünetben nyilvánulhat meg, beleértve az asztmát, a légzési problémákat, beleértve a megfázást és az orrmelléküreg-fertőzéseket, a bőr rendellenességeit, például az ekcémát, a krónikus fáradtságot és sok más egészségügyi problémát. Ezért vannak olyan személyek, akik tejtermék-allergiában vagy érzékenységben szenvednek a tejtermékek fogyasztása során.

A tejérzékenyek másik szempontja a tejtermék forrása. Körülbelül az elmúlt száz évben a szarvasmarha fajták megváltoztak a tenyésztés fokozott hibridizációja miatt. A Earth Mother News szerint a tejtehenek többsége által a fogyasztói piacon termelt tej az A1 állományból származik, amely gyakran, bár nem mindig, holstein szarvasmarhákból származik. Ezt a béta-kazeint sokak számára nehéz megemészteni:

„Egy feltörekvő kutatási csoport azt sugallja, hogy a laktóz-intolerancia tüneteit mutató minden negyedik amerikai ember közül sokan képesek lennének megemészteni az A1-et, egy olyan fehérjét, amelyet leggyakrabban az amerikai és néhány európai ipari szervezet által kedvelt, magas termelést biztosító holsteini tehenek tejében találnak. tejüzemek. Az A1 fehérje sokkal kevésbé elterjedt a Jersey, Guernsey, valamint a legtöbb ázsiai és afrikai tehénfajta tejében, ahol ehelyett az A2 fehérje dominál. ”

További információ: ajánlott olvasmány: The Devil in The Mil, Keith Woodford.

Egy szó a kulturált, tejmentes ételekről és italokról:

A kereskedelmi tejtermékekhez hasonlóan a boltokban vásárolt legtöbb kereskedelemben előállított savanyú káposzta, savanyú uborka, sárgarépa, retek és más, nem tejből készült ételek ecettel mint alapanyaggal készültek, magas hőmérsékleten vannak kitéve, és gyakran tartalmaznak nemkívánatos, mérgező összetevőket.

Az ecet hozzáadása az ételhez nem tenyésztést eredményez, hanem savas hatást. Az e termékek előállításához használt magas hő és egyéb összetevők inkább elpusztítják, mint megőrzik a hasznos enzimek, tápanyagok és baktériumok integritását.

Kombucha - erősen ajánlott a Kombucha Kamp minden kombucha-készítési igényéhez. 2 éve készítünk saját kombuchát, és abszolút nem lennénk nélküle! Feltétlenül iratkozzon fel a Kombucha Kamp e-mail listájára. Amikor regisztrál, INGYEN kapja meg a barkács útmutatót és az e-könyvet!
Savanyú káposzta
Víz kefir
Kókuszos kefir
Nyers kimchi
Savanyú zöldségek, például cékla és savanyúság
Japán organikus szójaételek, például natto, miso és tofu. Az erjesztett szója az egyetlen fogyasztásra ajánlott szója. Olvassa el, hogy a szója miért káros lehet az egészségre, a Weston A. Price Foundation-től.
Savanyú erjesztett savanyúság

Ajánlások a kultúra kezdőinek saját zöldségek és minőségi tejtermékek létrehozásához:

Optimális a saját erjesztett zöldségek és a tejtermékek elkészítése otthon. Ha úgy találja, hogy nincs ideje ezekre a készítményekre, íme néhány jó üzletmárka, amely élő probiotikus baktériumokat tartalmaz:

Zukay tenyésztett zöldséglé, gyümölcslé és öntet: az Amazon-hovatartozáson keresztül ajánlott a répa és a sárgarépa kvasa

Buborékok, az Amazon-hovatartozáson keresztül a kapros savanyúság és a savanyú káposzta ajánlott

Probiotikus kiegészítők

Különböző egészségügyi szakemberek javasolják a probiotikus kiegészítők szedését az erjesztett ételek és italok napi étkezése mellett. Ennek oka az emésztőrendszeri rendellenességek széles körű jellege annak a lakosságnak, amely feldolgozott és mérgező ételekre támaszkodik napi étrendjében, valamint mérgező környezetben. Évek óta a rossz életmódbeli szokások jelentős degenerációt okozhatnak az egészségben és az emésztőrendszerben. Minőségi probiotikus kiegészítés elősegítheti az emésztőrendszer gyógyulását és az immunrendszer és az emésztőrendszer barátságos bakteriális egyensúlyának helyreállítását, ami pozitív hatással van az általános jólétre.

A következő probiotikus márkák ajánlottak:

Könyvajánlatok az erjesztett ételek elkészítéséhez:

Tápláló hagyományok, írta Sally Fallon Morell