Miért jó az aszalt szilva?

Joanna Blythman, guardian.co.uk, receptje Rosie Sykes | Frissítve: 2013. április 19, 14:27 IST

szilva

A szárított szilva nem csak édes, zamatos és rágós, hanem erős csontok felépítésében is segít.

Mit szeretnél inkább: aszalt szilva vagy szárított szilva? Természetesen ugyanazok, de az utóbbinak csábítóbb jelentései vannak. Ezért nevezték át az USA-ban a ragacsos barna-fekete gyümölcsöt.

Az aszalt szilva jól jön, ha az egyetlen friss szilva eladó a kemény bőrű, szőrös textúrájú import fajtából, bár, ha őszinték vagyunk, természetes édességük, tintahúsos nedvességük és rágós sötétségük inkább a csokoládé tetszését vonzza, mint gyümölcs.

Számos aszalt szilva Kaliforniából származik, de európai bázisuk Franciaország délnyugati része, amely híres a pruneaux d'Agen-ről, dicsőséges iránti vonzalmával. Ősszel az ottani piacok frissen vagy félig szárítva készítik el ezeket a szilvákat, mielőtt a kemencékbe tűnnének az alaposabb kiszáradás érdekében.

Miért jók nekem?

Nagyszerű fenolforrás, amely segít megelőzni a sejtek oxigén károsodását. Édességük nem teszi őket a legjobb választásnak a karcsúak számára, de oldódó rostjaik lassítják a glükóz felszívódását, stabilizálva a vércukorszintet. Az aszalt szilva a K-vitamin egyik legjobb étele, amely létfontosságú az erős csontok és a véralvadás szempontjából.

Sok vita közepette az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség úgy döntött, hogy az aszalt szilva nem hashajtó és ilyen áron nem értékesíthető. Légy saját bíró: szívd be őket, és nézd meg.

Hol lehet vásárolni, mit kell fizetni?

Ha kicsit áztat, és nem túl divatos a kövek kiköpéséhez, akkor a legkövesebb aszalt szilva a legolcsóbb - kb. A puhább aszalt szilva ára 6–8 font/kg. A francia Agen és az organikus aszalt szilva kis prémiumot jelent - kb. 8,50 - 11 font/kg.

• Joanna Blythman a What To Eat (Negyedik birtok, £ 16.99) szerzője. Ha másolatot szeretne rendelni 11 fontért az ingyenes brit p & p-vel, látogasson el a guardianbookshop.co.uk oldalra

Rosie Sykes körte és aszalt szilva palacsinta

Ezek a nagyon finom kis párnák pompás reggelit vagy pudingot készítenek. Lehet még szalonnával, kolbásszal vagy fekete pudinggal is villásreggelire.

2 tojás
350ml tej
½ teáskanál só
220g sima liszt
1 teáskanál sütőpor
30g puha barna cukor
2 közepes méretű kemény körte, meghámozva, durvára reszelve és citromlébe dobva
80 g magozott aszalt szilva, durván apróra vágva
Fél citrom reszelt héja és leve
Ízesítetlen olaj sütéshez

1 Habverjük össze a tojásokat, a tejet és a sót.

2 Szitálja a lisztet és a sütőport egy nagy tálba, keverje hozzá a barna cukrot, készítsen egy mélyedést a közepén, és fokozatosan öntse bele a folyadékot, amíg sima tésztát nem kap. Keverje hozzá a körtét, aszalt szilvát és a citrom héját.

3 Hevítsen egy vékony olajos réteget nehéz alapú serpenyőben alacsony vagy közepes hőfokon. Csepegtessen egy nagy kanál tésztát a serpenyőbe, és kissé simítsa ki, hogy középen megsüljön, majd pirítsa, amíg az alja meg nem áll és aranybarna.

4 Fordítsa át a kis palacsintákat, és főzze további két vagy három percig, amíg szilárd nem lesz. Azonnal tálalható egy krémes krémmel, de egy ideig boldogan melegen marad.