Miért fontos a kedvenc zöldséged színe, mint gondolnád?

Amúgy mi a tápértékbeli különbség a fehér és a lila burgonya között?

Milliószor hallottad, hogy "eszik a szivárványt". Gyerekként azt mondták nekünk, hogy töltsük meg a tányérjainkat minden színű ételekkel, és hogy az élénkvörös paradicsomnak más a tápértéke, mint a narancssárga sárgarépának. Minden gyümölcs és zöldség különböző módon ad hozzáadott értéket étrendünkhöz, tehát ha szivárványos termékeket fogyaszt, akkor jónak kell lennie, igaz? Nem egészen.

Ha nemrég járta körbe a szupermarket termékrészlegét, akkor valószínűleg észrevette, hogy kedvenc zöldségei több színben is kaphatók. A karfiol ropogós, fehér feje lila, sárga és zöld árnyalatokban található meg, és sárga, piros és lila fajtákban bukkannak fel a burgonya-tasakok. Ez elgondolkodtatott bennünket: A zöldség színe befolyásolja-e tápértékét?

A válasz egyértelmű - a szín teljesen számít. A termék színei a növények fitokemikáliáiból származnak, amelyek visszaverik a fényt a látható spektrumon. Ez adja a gyümölcsök és zöldségek színét, és olyan egészségügyi előnyöket nyújt, amelyek együtt működnek az étel vitaminjaival, ásványi anyagaival és rostjaival. Mivel a színek nem igazán befolyásolják a tápértékjelölést, amelyet a szupermarketben látna, előfordulhat, hogy nem észlel nagy különbséget. De ugyanaz az étel különböző árnyalatokban új antioxidánsokat és alkalmanként magasabb vitamint vagy ásványi anyagot hoz.

Megvizsgáltuk a leggyakoribb sokszínű termékeket, hogy áttekinthessük, mi változik a szivárvány színei között.

Nyári tök

A nyári tök két fő színe a sárga és a zöld, közönségesebben cukkini. A két szín hasonló tápértékkel rendelkezik, de antioxidánsukban nagyon eltér. A zöld ételek tele vannak glükozinolátokkal, amelyek csökkenthetik a rák kockázatát. Az optimális előnyök megőrzése érdekében általában ajánlott zöldségféléket párolni vagy nyersen fogyasztani.

A sárga-zöld ételek, mint a sárga nyári tök, luteint és zeaxantint tartalmaznak, amelyek hozzájárulhatnak a szívbetegségek kockázatának csökkentéséhez. Ráadásul a sárga és a zöld ételek egyaránt ismertek a magas C-vitamin mennyiségről.

Paradicsom

A paradicsom leggyakrabban a nyilvánvaló vörös színben található meg, de a piacon valóban van három másik színfajta (hello, sült zöld paradicsom). A vörös paradicsomban gyakran nagy mennyiségű likopin, antioxidáns található, amely segíti a sejtek kommunikációját, plusz folát, C-vitamin és A-vitamin.

Az USDA szerint a vörös paradicsom több A-vitamint tartalmaz, mint bármely más színű paradicsom. A sárga paradicsom adja a legtöbb foszfort az összes paradicsomszín közül. A zöld paradicsom adja a legnagyobb mennyiségű C-vitamint az összes paradicsomszín közül, a narancssárga paradicsom pedig lényegesen több A-vitamint, mint a többi szín. Egyetlen dolog közös bennük - a paradicsom általában jó mennyiségű káliumot, ásványi anyagot tartalmaz, amely segíthet enyhíteni a nátrium vérnyomásra gyakorolt káros hatásait.

Cékla

A fő különbség az, hogy az aranyrépában lényegesen nagyobb a C-vitamin mennyisége, mint a vörös répában - áll az USDA szerint. A narancssárga színű ételek fitokémiai béta-kriptoxantinnal rendelkeznek, további vírusellenes, gyulladáscsökkentő és antihisztamin tulajdonságokkal.

Karfiol

Biztosan látott fehér karfiolt, de a lila, a sárga, a narancs és a zöld változatai is léteznek a szupermarketben. Minden karfiol gazdag C- és K-vitaminban, de különösen a lila karfiol rendelkezik antioxidáns antocianinnal.

Krumpli

A lila és a sárga burgonya táplálóbb, mint fehér társa. A lila burgonya négyszer több antioxidánssal rendelkezik, mint egy szokásos sütőburgonya, kifejezetten nagy mennyiségű antocianin, ami segít megelőzni a sejtmutációt és a rákot. Az USDA szerint a színes burgonyában is lényegesen több a C-vitamin. Minden burgonyában magas a káliumtartalom, ami jó a vérnyomás szempontjából.

Káposzta

A vörös káposzta valamivel táplálóbb, mint az átlagos zöld káposzta. Ugyanazokat az antioxidánsokat tartalmazzák, mint más vörös-lila ételeket, az úgynevezett antocianint, és nagyobb mennyiségben tartalmaznak C-vitamint (még többet is, mint egy narancs). Az USDA szerint a vörös káposzta is csaknem másfélszer több káliumot tartalmaz, mint a zöld káposzta.

Peppers

Az USDA szerint a piros és a sárga paprikában lényegesen több a C-vitamin és a folát, mint a zöldben. Harapjon bele egy piros paprikát az alfa- és béta-karotinhoz, amelyek elősegítik az A-vitamin létrehozását és javítják a látást.

A zöld paprika egy dolog számukra az, hogy szuper jó a szemednek. A zöld fajták nagy mennyiségben tartalmaznak A-vitamint, valamint luteint és zeaxantint, antioxidánsokat, amelyek a sárga-zöld zöldségfélékben megtalálhatók, és csökkenthetik a szembetegség kockázatát.

Tehát legközelebb, amikor a piacon bámulja ugyanannak a zöldségnek a színét, tudja ezt: Az alapvető táplálkozási profil ugyanaz, de az antioxidánsokban, vitaminokban és ásványi anyagokban a színtől függően egy kicsit.